Köttbullar i ugnen – lika goda, mindre stek

Receptet: Köttbullar i ugnen

−

ca 30 bullar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Köttbullar

• 0.75 dl ströbröd
• 1.5 dl mjölk
• 500 g blandfärs
• 1 st gul lök, finriven
• 1 st ägg
• 1.5 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk malen kryddpeppar
• 1 msk neutral olja till plåten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig värme och lägg bakplåtspapper på en plåt. Pensla pappret tunt med olja.
2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter.
3. Rör ner finriven lök, ägg, salt, svartpeppar och kryddpeppar i ströbrödsblandningen.
4. Tillsätt blandfärsen och arbeta smeten smidig med sked eller hand.
5. Rulla ca 30 bullar med våta händer och lägg dem med mellanrum på plåten.
6. Grädda mitt i ugnen i 18–20 minuter tills bullarna är helt genomstekta utan rosa kärna.
7. Låt bullarna vila på plåten i 5 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsplåt, bakplåtspapper, bunke, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken färs och bindning håller bullarna saftiga i ugnen?

Jag använder blandfärs när jag gör klassiska köttbullar som steks i panna, och samma blandning fungerar fint på plåt. Låt ströbröd svälla i mjölk i tio minuter innan du rör ner färs, riven lök och kryddor, då suger bullarna inte åt sig vätskan i ugnen. Vill du byta ströbröd mot havregryn eller riven potatis så räkna med lite lösare smet och rulla med våta händer.

Vad serverar jag till plåtbullar en vardagskväll?

Hemma hamnar bullarna oftast med potatismos, lingon och pressgurka, precis som till köttbullar med gräddsås och potatismos. När jag har ont om tid kokar jag pasta och värmer krossade tomater med vitlök, lite i stil med italienska köttbullar i tomatsås. En klick senap i såsen och en stor grönsallad vid sidan räcker långt.

Hur förvarar och fryser jag bullar som blivit över?

Jag låter bullarna svalna och lägger dem i burk med lock i kylen, där håller de sig 2–3 dagar enligt mina rutiner. För frysning breder jag ut dem på en plåt, fryser och häller sedan över i påse så går de att ta fram portionsvis. Värm i ugn eller stekpanna med lite vatten eller en enkel brunsås så torkar de inte.

Varför blir bullarna torra, platta eller bleka?

Torra bullar beror hos mig nästan alltid på för lång tid eller för mager färs. Håll storleken runt en valnöt, olja pappret lätt och ta ut en provbulle och skär igenom. Platta bullar betyder att smeten arbetats för lite, så rör den smidig innan du rullar. Blek yta fixar jag med någon minut grill i slutet, men jag passar noga så att de inte bränns.

Hur ställer jag in min ugn för jämn gräddning?

Jag gräddar mitt i ugnen i 225 °C vanlig värme, och i min ugn som går varmt sänker jag till 200 °C varmluft och kollar några minuter tidigare. Lägg bakplåtspapper på plåten och håll avstånd mellan bullarna så steks de snarare än ångkokas. Vänd plåten efter halva tiden om din ugn tar ojämnt, och låt bullarna vila fem minuter innan du lägger dem i sås.

Vanliga frågor

Behöver jag steka bullarna innan de åker in i ugnen?

Nej, det behövs inte. Rulla smeten, lägg på oljat bakplåtspapper och grädda direkt i varm ugn. Du får mindre stekyta men saftiga bullar och nästan inget stänk på spisen.

Hur vet jag att bullarna är klara utan att skära i alla?

Jag tar ut den största bullen och skär igenom, den ska vara helt genomstekt utan rosa kärna. Köttsaften ska vara klar. Låt dem vila några minuter så sätter sig saften innan servering.