Pasta med kyckling – krämig vardagspasta

Receptet: Pasta med kyckling

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

• 400 g penne eller fusilli
• 600 g kycklinglårfilé
• 2 msk rapsolja
• 1 st gul lök
• 2 klyfta vitlök
• 2.5 dl vispgrädde
• 100 g färsk spenat
• 50 g parmesan, riven
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här

1. Koka penne eller fusilli i rikligt saltat vatten enligt tiden på paketet. Spara 1 dl pastavatten och häll av pastan i durkslag.
2. Strimla kycklinglårfilén i 2 cm breda bitar. Krydda med salt och hälften av svartpepparn.
3. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna eller gjutjärnspanna. Stek kycklingen i två omgångar på medelhög värme 4–5 minuter per omgång tills den fått färg och är genomstekt. Lägg upp på fat.
4. Hacka gul lök fint och finhacka vitlök. Fräs löken mjuk 3 minuter i samma panna, tillsätt vitlök och torkad timjan och fräs 30 sekunder till.
5. Häll på vispgrädde och 0,5 dl av pastavattnet. Låt sjuda 4–5 minuter tills såsen tjocknar något.
6. Lägg tillbaka kycklingen i såsen. Vänd ner färsk spenat och låt den precis sjunka ihop, cirka 1 minut.
7. Vänd ner penne eller fusilli och hälften av parmesanen i såsen. Smaka av med resterande svartpeppar och eventuellt mer salt, späd med mer pastavatten om såsen känns tjock. Servera direkt med resten av parmesanen på toppen.

Du behöver: stor kastrull, durkslag, stor stekpanna eller gjutjärnspanna, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar när jag inte har allt hemma?

Jag använder helst kycklinglårfilé eftersom den håller sig saftig längre än filé. Om du bara har filé kan du titta på mina recept med kycklingfilé för stektider, men skär lite tjockare bitar så torkar de inte. Bland mina recept med kyckling är just lårfilé favoriten till gräddsås.

Byt spenat mot fryst grönkål eller ärtor, och parmesan mot lagrad ost. Champinjoner kan du utesluta eller ersätta med paprika. Smaksätt med citron och extra svartpeppar om du vill ha mer syra.

Vad serverar jag till krämig kycklingpasta?

Jag serverar oftast bara en stor grönsallad och bröd till, eftersom pastan i sig mättar bra. Riv extra parmesan vid bordet och lägg fram citronklyftor så får du anpassa syran själv.

Vill du ha omväxling i pastavardagen gillar jag att växla med ett enkelt recept på carbonara ena veckan och den här gräddiga varianten nästa. Då tröttnar du inte på smakerna.

Hur förvarar och fryser jag rester av pastan?

Jag lägger rester i tätslutande låda i kylen samma kväll och äter upp inom 2–3 dagar. Värm försiktigt i kastrull med en skvätt grädde eller mjölk, så blir såsen krämig igen utan att skära sig.

Att frysa kokt pasta med gräddsås går, men såsen kan bli lite grynig. Frys i portioner upp till 3 månader och tina i kylen över natten. Koka gärna lite ny pasta att blanda ner vid servering.

Vilka misstag gör såsen tunn eller kycklingen torr?

Det vanligaste felet jag gör är att jag har för trång panna så kycklingen kokar i stället för att stekas. Stek i omgångar i het panna och lägg upp köttet medan du gör såsen. Läs gärna om innertemperatur för kyckling och kom ihåg Livsmedelsverkets råd om att kyckling alltid ska vara helt genomstekt.

Tunn sås beror oftast på för kort sjudning eller för mycket pastavatten. Låt grädden sjuda 4–5 minuter innan du vänder ner pastan, och spara bara 1 dl pastavatten att späda med.

Hur gör jag pastan i ugn som gratäng av rester?

Jag lägger kall pasta i smord ugnsform, strör över extra ost och gräddar i vanlig ugn i 225 °C i cirka 15 minuter tills ytan fått färg. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker till 215 °C och kikar in efter 12 minuter.

Det här sättet påminner om en snabb smidig kycklingwok dagen efter-tänket: använd det du har. Har du mycket lårfilé över kan du också kika på mitt recept med kycklinglårfilé för fler vardagsidéer.

Vanliga frågor

Kan jag använda kycklingfilé i stället för kycklinglårfilé?

Ja, det går bra men skär lite större bitar och stek kortare så att köttet inte blir torrt. Jag föredrar lårfilé till gräddsås eftersom den tål sjudning bättre. Kom ihåg att kyckling alltid ska vara helt genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.

Hur gör jag såsen tjockare utan att den skär sig?

Jag låter grädden sjuda utan lock i 4–5 minuter innan pastan åker i, så reder den sig själv. Rör ner parmesanen på låg värme och späd bara med lite pastavatten i taget. Om såsen ändå känns tunn, låt den stå 2–3 minuter så sätter den sig.