Kycklinggratäng recept – vardagsklassikern

Receptet: Kycklinggratäng

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

33 min

Totalt

53 min

Ingredienser

Gratäng

• 600 g kycklingfilé
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk smör
• 1 st gul lök
• 2 klyfta vitlök
• 250 g champinjoner
• 2,5 dl vispgrädde
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 150 g riven lagrad ost
• 1 msk hackad persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig ugn, 200 °C varmluft. Skär kycklingfilé i 2–3 cm stora bitar och krydda med salt och svartpeppar.
2. Hacka gul lök, finhacka vitlök och skiva champinjoner. Fräs champinjonerna i smör i en stekpanna på medelvärme i 4–5 minuter tills vätskan kokat bort.
3. Lägg i gul lök och vitlök och fräs 2 minuter. Lägg i kycklingen och stek 5–6 minuter tills den fått färg men inte är klar inuti.
4. Blanda vispgrädde, crème fraiche och dijonsenap i en skål. Lägg kycklingfräset i en ugnsform på cirka 2 liter och häll över gräddblandningen.
5. Strö över riven ost och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills osten bubblar och kycklingen är helt genomstekt. Strö över hackad persilja och låt vila 5 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: stekpanna, ugnsform cirka 2 liter, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan du byta ut i kycklinggratäng?

Jag gör oftast gratängen på kycklingfilé i bitar, men kycklinglårfilé ger saftigare resultat och tål några minuter extra i ugnen. Har du bara innerfilé hemma fungerar kycklinginnerfilé bra om du kortar stektiden något. Champinjoner kan bytas mot paprika eller broccoli i små bitar, och dijonsenap kan bytas mot en mild senap.

Crème fraiche gör såsen lite fräschare, men du kan ta bara grädde om det är det du har. Osta med lagrad ost som smälter lätt, gärna präst eller cheddar.

Vad passar att servera till kycklinggratäng?

Hemma serverar jag nästan alltid ris till, eftersom såsen behöver något som suger upp den. Pressad potatis eller klyftpotatis fungerar också, liksom pasta för en mer matig variant. Till vill jag ha något grönt och krispigt för kontrast.

• grönsallad med citron och olivolja
• kokt broccoli eller haricots verts med lite salt
• rivna morötter med äppelcidervinäger

Om du letar efter fler vardagsidéer med samma råvara samlar jag mina favoriter bland kycklingrecept för middag.

Hur förvarar och fryser du rester?

Jag lägger rester i tätslutande burk i kylen så fort maten svalnat och äter upp dem inom två dagar. Värm i ugn på 175 °C eller i kastrull på spisen tills rätten är ordentligt varm rakt igenom, och rör om någon gång under tiden.

Gratängen går att frysa, men sås med grädde kan skära sig lite vid upptining. Frys i portioner, tina i kylen över natten och värm långsamt med en skvätt grädde om såsen känns tjock.

Varför blir gratängen vattnig eller torr?

Det vanligaste felet jag gjort är att kycklingen och svampen släpper vätska i formen. Stek kycklingen i omgångar på ganska hög värme så att den får yta, och fräs svampen tills vätskan kokat bort innan du häller på grädden. Låt såsen sjuda någon minut så att den tjocknar lite.

Torrt resultat beror oftast på för lång tid i ugnen. Ta ut gratängen när osten bubblar och fått färg. Följ Livsmedelsverkets råd om helt genomstekt kyckling, och mät gärna med termometer enligt innertemperatur för kyckling om du är osäker.

Hur anpassar du tiden till din ugn?

Jag gräddar i 225 °C vanlig ugn i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så då sänker jag till 200 °C och kollar färgen redan efter 15 minuter. Alla ugnar ljuger lite, så lita mer på ögonen än på klockan.

Använd en form som rymmer cirka 2 liter så att såsen täcker kycklingen utan att rinna över. Om du gör dubbel sats i stor form, lägg till 5–10 minuter. Överbliven kyckling från dagen efter passar också fint i kycklingpaj med krämig fyllning.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda kycklinggratäng i förväg?

Ja, jag brukar steka kyckling, lök och svamp och blanda såsen på morgonen. Förvara delarna kallt var för sig och montera i formen strax före gräddning. Räkna med några minuter extra i ugnen om allt är kylskåpskallt.

Vilken ost är bäst i kycklinggratäng?

Jag väljer en lagrad riven ost som smälter bra, som präst eller cheddar. Den ger smak utan att bli trådig. Mozzarella blir mildare och mer seg, så jag blandar den helst med lite parmesan om jag använder den.