Recept dumplings – egna degknyten

Receptet: Dumplings

−

24 dumplings, 4 portioner

+

Förberedelse

45 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim 55 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 1,5 dl vatten, kokhett
• 0,5 tsk salt
• 1 msk rapsolja

Fyllning

• 300 g fläskfärs
• 2 dl vitkål, finstrimlad
• 1 st morot, finriven
• 2 st salladslökar, finhackade
• 1 msk sojasås
• 1 tsk riven ingefära
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk salt

Kokning och servering

• 2 l vatten
• 1 tsk salt
• 2 msk sojasås
• 1 msk risvinäger
• 1 tsk strösocker
• 1 msk rapsolja

Gör så här

1. Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Rör ner kokhett vatten och rapsolja med en träslev, knåda sedan 3 minuter till en slät deg. Täck och vila 30 minuter.
2. Lägg finstrimlad vitkål i en sil, strö över 1 tsk salt och låt stå 10 minuter. Krama ur vätskan ordentligt.
3. Blanda fläskfärs, urkramad vitkål, finriven morot, finhackade salladslökar, 1 msk sojasås, riven ingefära, svartpeppar och 1 krm salt. Rör bara tills det går ihop; färs ska hanteras kallt och köttfärs ska genomstekas enligt Livsmedelsverkets råd.
4. Dela degen i 24 bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel, cirka 8 cm, på lätt mjölad bänk. Lägg 1 msk fyllning i mitten, fukta kanten med lite vatten och nyp ihop till ett knyte.
5. Koka upp 2 l vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull. Sänk till småsjud och koka 8 knyten i taget i 6–7 minuter efter att de flyter upp. Lyft upp med hålslev och håll dem varma under lock.
6. Vill du ha stekt yta: hetta 1 msk rapsolja i gjutjärnspannan, lägg i de kokta knytena och stek 2–3 minuter på en sida utan att flytta dem.
7. Rör ihop 2 msk sojasås, risvinäger och strösocker i en liten skål. Servera dippen till de varma dumplingsen.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft i min ugn)Du behöver: köksvåg, bunke, kavel, stor kastrull, hålslev, gjutjärnspannaTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ofta fläskfärs mot kycklingfärs, men då kryddar jag lite extra och ser till att fyllningen blir genomstekt. Kyckling ska vara genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd, så jag litar på stektermometern hellre än på färgen. Vill du ha grönsaksfyllning passar fint strimlad vitkål, morot och svamp; zucchini recept ger mig idéer när trädgårdsskörden trycker på, men zucchinin måste saltas och kramas torr först.

Degen klarar en sked fullkornsmjöl, men mer än så blir lätt seg. Har du bråttom fungerar samma fyllning i recept piroger, fast då blir det ugn istället för kastrull.

Tillbehör till dumplings

Jag ställer fram en enkel dip med soja, risvinäger, lite socker och finhackad salladslök. Till det en skål med kokta gröna bönor eller snabbstekt vitkål. Det räcker. En tjock sås gör bara degknytena tunga.

Vill du ha en mer svensk middag runt dem passar en mild potatis- eller gräddstuvning, ungefär så som jag tänker kring Wallenbergare recept: mjukt tillbehör, något syrligt vid sidan och inget som täcker smaken helt.

Förvaring och frysning

Kokta dumplings förvarar jag kallt i en tät burk och äter dem inom ett par dagar. Jag värmer dem i stekpannan med lite vatten under lock, cirka 5 minuter, tills de är varma igen. Rå fyllning med färs förvarar jag kallt och använder samma dag.

Okokta knyten fryser jag på en bricka med bakplåtspapper, sedan i påse. Jag kokar dem direkt från fryst läge och lägger till några minuter. Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och uppvärmning följer jag här, utan att chansa med ljumma skålar på bänken.

Vanliga misstag och hur du räddar dem

Blöt fyllning är vanligaste felet. Krama ur kålen, låt svampen steka ur sitt vatten och rör inte i extra vätska. Blir degen kladdig, ta 1 msk mjöl i taget. Blir den torr, tillsätt 1 tsk vatten och vila 10 minuter under handduk.

Spricker knytena i kastrullen har kanten varit för torr eller för tjock. Fukta kanten lätt, nyp ihop igen och koka lite lugnare. Kokar de för hårt slår de sönder varandra; sänk till småsjud, inte rullande kok. Fastnar de i pannan? Låt dem ligga still först, de släpper när ytan fått färg.

Hur du gör i din ugn

Jag kokar nästan alltid, men ugnen fungerar när jag vill ha torr yta utan stekning. Koka knytena 4 minuter först, lägg dem på smord plåt och kör 200 °C i cirka 12 minuter. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C och kollar efter 10 minuter.

Med annan ugn: börja på 200 °C, titta vid 10 minuter och stanna när bottnarna fått lätt färg. Pensla med lite olja före gräddningen, annars blir kanterna sträva. Ugnen ger inte samma mjuka deg som kastrullen, men den räddar en omgång när spisen är full.

Vanliga frågor

Kan jag göra dumplings i förväg?

Ja. Jag viker dem tidigare samma dag, täcker brickan med fuktig handduk och plast, och förvarar kallt. Kokar gör jag precis före maten. Vill du vänta längre, frys dem okokta på bricka och koka direkt från fryst med några extra minuter.

Varför blir mina degknyten sega?

Oftast har degen fått för mycket mjöl vid utbakningen eller kokat för länge. Jag mjölar bara tunnare än jag tror behövs och sjuder i 6–7 minuter efter att de flyter upp. Vila degen 30 minuter också; då kavlas den utan att du behöver böla med den.