Rabarber smulpaj – med havre och vaniljsås

Receptet: Rabarber smulpaj

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

55 min

Ingredienser

Fyllning

• 500 g rabarber
• 0.75 dl strösocker
• 1 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Smuldeg

• 2 dl havregryn
• 1.5 dl vetemjöl
• 0.5 dl farinsocker
• 1 krm salt
• 100 g kallt smör i tärningar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig ugn, 200 °C varmluft. Ta fram en ugnsform på cirka 20 x 25 cm.
2. Skölj rabarbern, skär den i cirka 2 cm tjocka bitar och lägg i formen. Strö över strösocker, potatismjöl och vaniljsocker och blanda runt.
3. Blanda havregryn, vetemjöl, farinsocker och salt i en skål. Nyp in smöret till en grynig smuldeg och fördela den över rabarbern.
4. Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills smulet är gyllene och saften bubblar. Låt vila i 10 minuter före servering.
5. Servera med kall vaniljsås.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform cirka 20 x 25 cm, skärbräda och kniv, skål till smuldegTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur söt ska smulpaj med rabarber vara?

Jag använder 0,75 dl strösocker till 500 g rabarber när stjälkarna är späda i maj och juni, och ökar till 1 dl om de är grova och sura. Potatismjöl, 1 msk, räcker för att binda saften utan att fyllningen blir geléaktig. Du kan smaksätta med 1 tsk vaniljsocker eller lite rivet apelsinskal om du vill ha mildare syra.

Om du har mycket rabarber hemma brukar jag koka en omgång rabarberkompott recept av resten, för då ser jag hur söt just din skörd är. Samma tänk gäller för rabarberpaj med lock, där syran upplevs starkare. Mina mått stämmer jag av mot dl till gram så att du får samma mängd socker varje gång.

Vad serverar jag till rabarber smulpaj med havre?

Jag serverar nästan alltid med kall vaniljsås, för den milda smaken möter rabarberns syra utan att ta över. Vispad grädde eller vaniljglass går också bra, men ta då lite mindre socker i smuldegen så att det inte blir för sött. En klick crème fraiche med lite honung passar dig som gillar syrligare tillbehör.

Om du vill jämföra olika varianter kan du titta på mina andra rabarber recept under säsong. Till vardags räcker vaniljsås från kylhyllan, till söndag kokar jag egen och låter pajen vila medan såsen svalnar.

Hur förvarar jag överbliven paj och går den att frysa?

Jag låter pajen kallna, täcker formen tätt och ställer den i kylskåp. Där håller den 3–4 dagar och går att värma i 175 °C i cirka 10 minuter så att smulet blir knäckigt igen. Låt vaniljsåsen stå separat i kylskåp enligt förpackningen.

Att frysa går bra: skär i bitar, lägg i täta burkar och frys i upp till 3 månader. Tina i kyl över natten och värm sedan i ugn. Smulet med havre blir lite mjukare efter frysning, så jag brukar strö över en matsked havregryn och hyvla över lite smör innan uppvärmning.

Vilka misstag gör smulpaj med rabarber vattnig?

Det vanligaste felet jag ser är för mycket rabarber i för liten form, då hinner saften inte dunsta. Använd en form på cirka 20 x 25 cm till 500 g rabarber och skär bitarna ungefär 2 cm tjocka. Hoppa inte över potatismjölet, och rör inte runt fyllningen när den står, då släpper den mer vätska.

Ett annat fel är för blek gräddning. Rabarbern ska bubbla ordentligt i kanterna, annars smakar smulet mjöligt. Läs gärna min genomgång av smulpaj om du vill förstå skillnaden mellan smörsmul och havresmul, det räddade många av mina tidiga plåtar.

Hur gräddar jag pajen om ugnen går varmt?

Jag gräddar i 225 °C vanlig ugn mitt i ugnen i 25–30 minuter. Med varmluft sänker jag till 200 °C och kollar redan efter 20 minuter. Min egen ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer klockan på 22 minuter och tittar efter färg.

Du vet att pajen är klar när smulet är djupt gyllene och saften kokar upp mellan smulorna. Om ytan mörknar för fort lägger jag över ett bakplåtspapper och låter fyllningen gå klart. Låt pajen vila 10 minuter, då sätter sig saften och bitarna blir lättare att lägga upp. Sugen på sylt av resten? Då gör jag rabarber marmelad dagen efter.

Vanliga frågor