Mjuk pepparkaka – kryddig kaka i form

Receptet: Mjuk pepparkaka

−

12 bitar i avlång form

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim 25 min

Ingredienser

• 100 g smör
• 1 msk smör till formen
• 2 msk ströbröd till formen
• 2 st ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl mörk sirap
• 2 dl filmjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk kanel
• 1 tsk mald ingefära
• 1 tsk mald kryddnejlika
• 1 tsk bikarbonat
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig värme. Smörj en avlång form på cirka 1,5 liter med smör till formen och strö över ströbröd.
2. Smält smöret på låg värme och låt svalna lite. Vispa ägg och strösocker ljust, rör ner sirap, filmjölk och det smälta smöret.
3. Blanda vetemjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, bikarbonat och salt i en skål. Vänd ner det torra i smeten och rör bara tills allt är blandat.
4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Testa med sticka, den ska komma upp torr med några fuktiga smulor.
5. Låt kakan vila 15 minuter i formen och stjälp sedan upp på galler. Låt svalna innan du skär i bitar.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: avlång sockerkaksform cirka 1,5 liter, kastrull, visp, köksvåg, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar utan att kakan blir torr?

Jag byter gärna filmjölk mot gräddfil eller naturell yoghurt, det ger samma saftighet. Mörk sirap kan ersättas med ljus sirap, då blir smaken mildare och färgen ljusare. Om du väger mjölet blir det mest rätt, och då använder jag dl till gram som stöd hemma.

Vill du ha mindre kryddhetta så dra ner på ingefära och nejlika, men behåll kanelen. Till skillnad från pepparkakor som ska vara tunna och knäckiga ska den här smeten vara tjock och trögflytande innan gräddning.

Vad serverar jag till mjuk pepparkaka?

Hemma äter jag den oftast ljummen med lättvispad grädde och lingon eller skivade clementiner. En klick crème fraiche med lite apelsinskal bryter sötman bra. Till adventsfikat lägger jag fram mögelost på knäckebröd bredvid, då räcker kakan längre.

Det är en annan sorts pepparsmak än i pepparsås recept, här är det kanel och nejlika som styr. Ska du servera på Våffeldagen eller annan buffé så skär små rutor och stick ner en liten ostbit i varje.

Hur förvarar jag kakan och går den att frysa?

Jag låter kakan kallna helt och lindar sedan in formen eller bitarna tätt i plastfolie. I rumstemperatur håller den sig saftig i 2–3 dagar, i kylskåp i upp till 5 dagar. Ta fram den i tid så att den hinner bli rumstempererad före servering.

Att frysa går utmärkt. Skär i bitar, lägg bakplåtspapper emellan och frys i burk med lock i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm gärna hastigt i ugn om du vill ha nybakat intryck.

Varför blir kakan kladdig i mitten eller torr i kanterna?

Det vanligaste felet hos mig har varit för stor form eller för lång gräddning. Smeten ska fylla ungefär två tredjedelar av en avlång form på cirka 1,5 liter. Grädda i nedre tredjedelen och testa med sticka efter 28 minuter.

Om ytan mörknar för fort så lägger jag ett bakplåtspapper löst över. Öppna inte luckan de första 20 minuterna, då sjunker kakan lätt ihop. Låt den vila 15 minuter i formen innan du stjälper upp, annars spricker den lätt.

Hur anpassar jag tid och värme till min ugn?

Jag bakar i 175 °C vanlig över- och undervärme i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Med varmluft sänker jag till 160 °C och kollar redan vid 25 minuter. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer ofta lite lägre och litar på stickan.

Använd stektermometer om du är osäker, kakan är klar runt 96–98 °C i mitten. Har du induktionshäll spelar det ingen roll här, men smält smöret på låg värme så att det inte bryns. Låt smöret svalna lite innan du rör ner det.

Vanliga frågor

Kan jag baka mjuk pepparkaka dagen före?

Ja, det gör jag ofta. Låt kakan kallna helt, linda tätt och förvara i rumstemperatur över natten. Smaken sätter sig snarare till nästa dag. Servera den rumstempererad med grädde, då känns den saftigast.

Varför spricker min mjuka pepparkaka på ytan?

Det beror oftast på lite för hög värme eller att smeten är kall när den åker in. Sätt formen i nedre delen av ugnen och håll 175 °C. En liten spricka gör inget, jag vänder kakan upp och ner vid servering så syns den inte.