Jordgubbssylt – rårörd och kokt

Receptet: Jordgubbssylt

−

Cirka 1,5 liter sylt

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

2 tim 35 min

Ingredienser

Rårörd sylt

• 500 g jordgubbar
• 1 dl strösocker
• 0,5 tsk vaniljsocker

Kokt sylt

• 1 kg jordgubbar
• 4 dl strösocker
• 1 tsk natriumbensoat

Gör så här

1. Rensa och skölj jordgubbarna. Ta bort blasten och halvera stora bär.
2. Rårörd: Mosa bären med en gaffel eller potatisstöt. Rör ner sockret och vaniljsockret. Låt stå i kylen minst en halvtimme så sockret löser sig. Förvara kallt och ät inom några dagar.
3. Kokt sylt: Varva bär och socker i en bred gryta. Låt dra i 30 minuter så bären släpper saften.
4. Koka upp och låt sjuda 15–20 minuter. Skumma av med en hålslev.
5. Rör ner natriumbensoatet när sylten är klar. Hetta upp rena burkar med kokhett vatten och fyll dem till kanten. Skruva på locken direkt och låt svalna upp och ner.

Du behöver: bred gryta, hålslev, rengjorda burkar med lock, potatisstötTryck på ett steg för att bocka av det.

Rårörd eller kokt – vad passar dig?

Rårörd sylt smakar mest jordgubb, men håller bara någon vecka i kylen. Den kokta håller betydligt längre och tål frysning. Rårörd passar när du plockat svenska jordgubbar i juni och äter allt inom några dagar. Den kokta gör jag när jag får tag på en hel låda billigt i juli.

Varianter och byten

Sockermängden kan du minska i den kokta varianten, men då håller sylten kortare och du bör förvara den kallt. Vaniljstång ger god smak i båda varianterna. En skvätt citronsaft hjälper both sylt och mos att hålla färgen. Får du över jordgubbar till hösten fungerar receptet också som bas till andra bär. Annars är äppelmos den säkra höstklassikern när fruktlådan står framme.

Tillbehör som gör sylten rättvisa

Nykokt sylt hör hemma på vispgrädde och en våffla, men lika gott på risgrynsgröt en sval augustimorgon. Rårörd sylt på turistyoghurt är tonåringarnas standardfrukost här hemma. Bjuder du efterrätt på en lite finare middag – kanske när svampsäsongen bjuder på svamp karl johan som förrätt – blir sylt, grädde och mandelbiskvier en enkel avslutning.

Förvaring och frysning

Kokt sylt på varma, rena burkar med natriumbensoat håller till nästa jordgubbssäsong om burkarna förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk står i kylskåpet. Rårörd sylt håller högst några dagar och ska alltid förvaras kallt. Frys gärna den kokta sylten i mindre burkar om du är osäker på hållbarheten; tina i kylen.

Vanliga misstag och hur din ugn spelar in

Sockermängden är det som oftast går fel: för lite ger en tunn sylt som möglar fort, för mycket syltar igen smaken. Koka inte för länge, sylten tjocknar när den svalnar. Skumma noga. Ugnen behövs inte här, men stektermometern är bra för syltkokning – jag tar den kokta sylten av plattan vid 105–106 °C för en stadig men lös konsistens. Gjutjärnspannan funkar i nöd, men en bred, låg gryta ger snabbare avdunstning.

Vanliga frågor

Hur mycket socker behövs i jordgubbssylt?

Till rårörd sylt räcker cirka 2 dl socker per liter mosade bär. Till kokt sylt som ska hålla länge går jag på ungefär 4–5 dl per kilo bär, plus natriumbensoat enligt förpackningens anvisning. Mindre socker går, men då förvarar du burkarna kallt och äter upp sylten fort.

Varför blir min sylt tunn och rinnig?

Oftast för att den kokat för kort eller bären var mycket vattenrika. Sylten tjocknar när den svalnar, så döm inte konsistensen förrän burken står kall. Kokar du med syltsocker eller natriumbensoat hjälper det också. Ett par extra minuter med kokning kan rädda en rinnig sats – men rör då ofta så den inte bränns i botten.