Rabarber marmelad – Rabarbermarmelad med ingefära

Receptet: Rabarber marmelad

−

4 portioner, cirka 5 dl

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim 50 min

Ingredienser

Marmelad

• 500 g rabarber
• 3 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 1 msk färsk ingefära, finriven
• 1 msk citronsaft
• 1 krm salt

Gör så här

1. Skölj rabarbern, skär bort ändarna och skär stjälkarna i 2 cm bitar. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull tillsammans med strösocker, vatten, finriven ingefära, citronsaft och salt.
2. Rör om och låt stå 10 minuter så rabarbern vätskar sig. Sätt kastrullen på medelvärme och koka utan lock i 25–30 minuter. Rör ofta, särskilt mot slutet, och skumma av om det behövs.
3. Mosa ungefär hälften av bitarna med en träslev mot kastrullkanten. Koka ytterligare 2–3 minuter tills marmeladen droppar trögt från skeden.
4. Ta kastrullen från värmen. Häll genast upp marmeladen i rena, torra burkar, sätt på lock och låt svalna på bänken innan burkarna ställs i kylen.

Du behöver: tjockbottnad kastrull, köksvåg, decilitermått, träsked, rena glasburkar med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad skiljer rabarber marmelad från rabarbersylt?

Jag använder namnen lite slarvigt hemma, men här är marmeladen kokt längre och rörd slätare, med små bitar kvar. Vill du ha lösare rabarbersylt tar du av kastrullen tidigare och låter bitarna vara större. Ingefäran ger värme utan att ta över. Behöver du fler idéer med samma råvara har jag samlat rabarber recept för maj och juni.

En skvätt citronsaft gör smaken lite klarare, men den är inte nödvändig. Jag tycker att marmeladen blir bäst när rabarbern är späd. Senare på säsongen får jag putsa bort mer av det träiga ytterlagret.

Varianter och byten som fungerar

Byt ingefäran mot 1 tsk nyriven citronskal, eller låt den vara helt borta om du vill ha en rak rabarbermarmelad. Vill du ha mer bitar, mosa bara hälften av rabarbern mot kastrullkanten. För en mildare sats blandar jag in lite jordgubb mot slutet, men då blir hållbarheten kortare och jag gör en mindre burk.

Socker kan bytas mot en del honung, men jag har märkt att konsistensen blir lösare. Då kokar jag några minuter till. Till pajbakning är det praktiskt att ta en klick marmelad i rabarberpaj eller röra ner den i smuldegens fruktdel till rabarber smulpaj. Båda gillar en lite tjock marmelad.

Vad serverar jag till marmeladen?

Jag ställer den på frukostbordet till rostat bröd, filmjölk eller en enkel ostmacka. Den fungerar också som snabb efterrätt: en sked i en skål med tjock yoghurt och lite rostade havregryn. Till kött, särskilt fläsk, tar jag en liten klick vid sidan av, ungefär som en syrlig relish.

När jag ändå kokar rabarber gör jag ofta en enklare rabarberkompott recept vid sidan av. Kompotten går fortare och hamnar i kylen, medan marmeladen hälls på burk. Det är ett bra sätt att ta hand om stjälkar som blivit lite grova.

Hur förvarar jag marmeladen och kan jag frysa den?

Jag häller den varma marmeladen på rena, torra burkar, sätter på lock direkt och låter dem svalna på bänken. Sedan står de i kylen. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om ren hantering och kall förvaring, och jag använder alltid ren sked. Ser jag mögel eller känner jag jäst lukt, slänger jag hela burken.

Frysning går bra i små burkar med lite luft kvar upptill, eftersom innehållet vidgar sig. Tina i kylen och rör om. Konsistensen kan bli något lösare efter frysning, så jag kokar hellre en ny liten sats i juni när rabarbern är som finast.

Vanliga misstag och hur jag räddar dem

För hög värme är det vanligaste felet. Rabarbern bränner lätt i botten när sockret tjocknar. Jag koker på medelvärme, rör ofta och drar kastrullen åt sidan om det börjar dofta bränt. Blir marmeladen för tjock rör jag i 1–2 msk vatten och värmer försiktigt igen. Blir den för lös kokar jag utan lock några minuter till.

Ett annat missöde är att salta skeden förväxlas med sockerkeden. Det har hänt hemma. Då går det inte att rädda med mer socker utan att smaken blir konstig; jag använder den satsen till en liten köttbit där sältan passar bättre.

Hur du gör i din ugn

Du behöver inte ugnen alls till rabarber marmelad. Jag kokar på induktionshäll, i en tjockbottnad kastrull. Vill du värma burkarna i ugnen innan påfyllning gör jag det på 100 °C, men min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer den på 90 °C varmluft. Burkarna ska vara torra och varma när marmeladen hälls i, inte fuktiga. Jag tar ut dem med grytlapp och fyller en i taget.

Vanliga frågor

Måste jag skala rabarbern?

Nej, jag skalar sällan späda majstjälkar. Jag sköljer, skär bort ändarna och delar i bitar. Är stjälkarna grova i juni drar jag av det segaste ytterlagret med en liten kniv. Det påverkar mer tuggmotståndet än smaken.

Kan jag halvera sockerhalten?

Jag har provat en något mindre söt sats, men inte halverad. Sockret hjälper både smak och konsistens, och en magrare marmelad blir lätt tunn och får kortare hållbarhet. Vill du ha mindre sötma, servera mindre mängd och följ kylförvaringen noga.