Recept pitabröd – som pöser i ugnen
- Tid58 min
- Ger4 pitabröd
- Ugn250 °C
av Sofia Hedlunduppdaterad Hoppa till receptet ↓
Kort svar
Pitabröd är enklare än de ser ut: en snabb deg med vetemjöl, vatten, olja, jäst och salt, vila i en halvtimme, sedan grädda i het ugn på 250 °C tills bröden puffar. Hela processen tar knappt en timma.
Receptet: Pitabröd
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 8 min
- Totalt
- 58 min
Ingredienser
Deg
- 250 g vetemjöl
- 1.5 dl ljummet vatten (ca 37 °C)
- 10 g färsk jäst
- 1 msk olivolja
- 0.5 tsk salt
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet.
- Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen i bunken 5–7 minuter till en smidig deg som släpper kanterna. Tillsätt resten av mjölet vid behov.
- Täck med en handduk och låt jäsa 30 minuter i rumstemperatur.
- Sätt ugnen på 250 °C (ca 230 °C varmluft) med en bakplåt eller baksten inne från start.
- Dela degen i fyra bitar och forma till bullar. Låt vila 5 minuter under handduk.
- Kavla ut varje bulle till en cirkel, 5–7 mm tjock.
- Grädda två–tre bröd i taget på den heta plåten i 2–3 minuter tills de puffat och fått lätt färg, vänd och grädda 1–2 minuter till.
- Lägg de färdiga bröden under en ren handduk så de håller sig mjuka medan resten gräddas.
Ugn: 250 °C (ca 230 °C varmluft)Du behöver: bunke, bakplåt eller baksten, kavel, handdukTryck på ett steg för att bocka av det.
Kan jag byta mjöl eller använda torrjäst?
Halva mjölmängden kan du byta till fullkornsvetemjöl, men då blir bröden tyngre och puffar sämre – ta max 100 g. Vetemjöl special går alldeles utmärkt. Byter du till torrjäst räcker ungefär hälften så mycket jäst som med färsk, och du blandar den torrt med mjölet.
Vill du ha lite smak kan du pensla bröden med olivolja och strö över flingsalt eller zaatar innan gräddningen. Sesamfrön på toppen funkar också bra.
Vad serverar du till pitabröd?
Pitabröd är gjorda för fyllningar: kyckling- eller falafelsallad, hummus, grillat kött eller bara smör och ost när tonåringarna är som hungrigast. De är också fina att dela och doppa i olivolja med örtkryddor.
Fungerar lika bra till soppa som till pizzabullar på helgkaffet. Jag bakar ofta ett dubbelrecept när jag ändå är igång – de försvinner fort.
Hur förvarar och fryser du pitabröd?
Låt bröden kallna helt innan du lägger dem i påse, annars blir de blöta av ångan. I rumstemperatur håller de två dagar, i kylen ungefär en vecka. Värm dem kort i ugn eller torr stekpanna så de blir mjuka igen.
De fryser bra i dubbla påsar. Tina dem direkt i brödrosten eller några minuter i ugn på 175 °C – de känns då nästan som nybakade.
Varför puffar inte pitabröden?
Vanligaste felet är för sval ugn. Det är den intensiva värmen mot våt degyta som skapar ånga och lyfter brödet till en ficka – under 230 °C blir det oftast platt. Baka gärna bara två–tre bröd åt gången så ugnen hinner återfå värmen mellan omgångarna.
Kavla inte tunnare än 5 mm och inte tjockare än 7 mm, och låt degen jäsa klart. Jäsdeg är samma logik som när jag bakar baguette eller chocolate chip cookies: skippa inte vilan bara för att det stressar.
Vanliga frågor
Kan jag jäsa degen i kylen över natten?
Ja, det funkar utmärkt. Låt degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur, in i kylen i en täckt bunke över natten. Ta ut den en timme innan du ska baka så den hinner bli rumstemvarm, kavla och grädda som vanligt. Smaken blir dessutom lite fylligare.
Varför blir mina pitabröd hårda som skorpor?
Oftast för lång gräddning eller för het ugn utan koll. Pitabröd ska bara ha 2–3 minuter per sida tills de puffat och fått lite färg. Öppna inte ugnen i onödan. Pensla gärna bröden med lite olja efteråt och lägg en handduk över dem medan de svalnar, då håller de sig mjuka.