Recept pizzabullar – till matsäcken

Receptet: Pizzabullar

−

12 bullar, 4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

15 min

Totalt

1 tim 10 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl ljummet vatten, högst 37 °C
• 12 g färsk jäst
• 1 msk olja
• 0.5 tsk salt
• 1 krm strösocker

Fyllning

• 3 msk tomatpuré
• 1 msk vatten
• 1.5 dl riven ost
• 1.5 tsk torkad oregano
• 1 krm svartpeppar

Pensling

• 1 st ägg
• 1 msk vetemjöl till utbakning

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet tillsammans med strösockret. Tillsätt olja, salt och vetemjöl, lite i taget, och knåda degen 5 minuter tills den släpper bunken.
2. Låt degen jäsa övertäckt i 15 minuter medan du sätter ugnen på 225 °C, eller 190 °C varmluft om din ugn går varmt.
3. Rör ihop tomatpuré och vatten till en tunn smet. Blanda riven ost, torkad oregano och svartpeppar i en liten skål.
4. Strö vetemjölet till utbakning tunnare än du tror på bordet. Kavla degen till en rektangel, ungefär 30 x 25 cm, och bred på tomatpurésmeten ända ut till kanterna.
5. Strö ostblandningen över smeten. Rulla ihop från långsidan, tryck till rullen lätt och skär den i 12 bitar med vass kniv.
6. Lägg bitarna med snittytan upp på bakplåtspapper. Vispa upp ägget och pensla bullarna tunt. Om lite fyllning glidit ut, tryck tillbaka den med en sked först.
7. Grädda på mitten i 14–16 minuter i vanlig ugn, eller 12–14 minuter i 190 °C varmluft. Vänd plåten efter 8 minuter och ta ut när bottnarna fått lite färg.
8. Låt bullarna svalna på galler i minst 20 minuter innan du packar dem. Servera dem ljumna eller helt kalla.

Ugn: 225 °C vanlig ugn (190 °C varmluft i min ugn)Du behöver: köksvåg, bunke, kavel, vass kniv, bakplåtspapper, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i pizzabullar?

Jag byter ofta vetemjölet mot högst 1 dl fullkornsmjöl av de 3 dl som står i receptkortet. Då blir degen lite tyngre och jag tillsätter 1–2 msk extra vatten. Färsk jäst och torrjäst går båda bra; jag har skrivit ner hur jag räknar om i min sammanställning om jäst. Vill du ha mildare fyllning, minska oreganon till 1 tsk. Chili har jag testat, men då blev det tystare i matsäcken än vanligt.

Skinka, finhackad paprika eller svarta oliver fungerar också, men håll fyllningen torr. För mycket färska tomater gör bullarna blöta. Ost med lite starkare smak går bra, men ta då 1 dl i stället för 1½ dl.

Vad passar till pizzabullar i matsäcken?

Jag packar gärna en liten burk med tjock yoghurtdipp och några stavar av morot eller gurka vid sidan av. Bullarna smakar tydligt av tomat och ost, så tillbehören får gärna vara enkla och kalla. En klick scones i samma påse blir för mycket bröd för min smak, men ett par skivor äpple brukar vara lagom.

Till fredagsfika hemma har jag däremot ställt fram en bit fudge efter bullarna. Det är inte matsäcksmat, men det hände, och ingen klagade.

Hur förvarar och fryser jag pizzabullar?

Jag låter bullarna svalna helt på galler, högst två timmar på köksbänken. Sedan åker de in i kylen i tät burk; där håller de sig bra i 2–3 dygn enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring. Till matsäcken tar jag dem kalla direkt ur kylen, eller värmer dem 5 minuter i 150 °C och låter dem svalna igen innan påsen stängs.

Frysning går fint. Jag fryser dem en och en på bricka, lägger dem i påse när de är styva, och tinar i kylen över natten. Vill du ha dem varma: 8–10 minuter i 175 °C. Jag fryser inte bullar med färsk skinka i, den blir tråkig efter upptining.

Vanliga misstag med pizzabullar

För varm degvätska är det vanligaste felet jag gör själv. Över 37 °C och jästen blir seg; jag kollar med lillfingret, inte med termometern. För mycket mjöl vid utbakningen ger torra bullar. Jag strör bara en nypa på bordet och knådar in så lite som möjligt.

Det andra felet är att rulla ihop fyllningen för löst. Jag trycker till rullen lätt innan jag skär, annars glider tomatsmeten ut på plåten. Om det ändå händer: skrapa ihop med en sked, lägg tillbaka på bullen och pensla med lite av uppvispat ägg. Det syns, men det smakar som det ska.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C varmluft trots att 200 °C är den vanliga omräkningen. Plåten hamnar på mitten, inte längst upp. Jag bakar i 12–14 minuter, vänder plåten efter 8 minuter och kollar att bottnarna fått lite färg. Med vanlig ugn kör jag 225 °C i 14–16 minuter.

Stegtermometern använder jag inte här, men köksvågen använder jag till mjölet. Liter måttet i skåpet ljuger lite, det har jag märkt. Bullarna ska kännas lätta när jag lyfter dem, inte degiga i mitten.

Vanliga frågor

Kan jag göra pizzabullar dagen innan?

Ja. Jag bakar dem kvällen före, låter dem svalna helt och kyler dem i tät burk. Morgonen efter packar jag dem kalla. Vill du ha dem ljumna, ge dem 5 minuter i 150 °C och låt dem svalna igen innan påsen stängs, annars blir det kondens.

Varför blir mina pizzabullar torra?

Oftast har jag tagit i för mycket mjöl vid utbakningen eller bakat dem några minuter för länge. Min varmluftsugn drar iväg, så jag går ner till 190 °C och börjar kolla vid 12 minuter. En tunn pensling med ägg före gräddningen hjälper också ytan.