Rulltårta recept – med sylt eller choklad

Receptet: Rulltårta

−

1 rulle, ca 10 bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

9 min

Totalt

54 min

Ingredienser

Botten

• 3 st ägg
• 2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 2 dl vetemjöl
• 3 msk kallt vatten

Fyllning

• 2 dl bärsgö, hemgjord sylt (eller chokladsmörkräm)

Chokladsmörkräm (alternativ)

• 100 g rumstemporerat smör
• 1,5 dl florsocker
• 2 msk kakao

Gör så här

1. Vispa ägg och strösocker pösigt i en skål, cirka 3–4 minuter.
2. Blanda bakpulver och vetemjöl och vänd ner i smeten tillsammans med det kalla vattnet.
3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, cirka 30×40 cm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 8–9 minuter tills bottnen fått lite färg men fortfarande känns mjuk.
5. Strö lite socker på ett nytt hushållspapper och stjälp upp bottnen på det. Dra bort bakplåtspappret.
6. Rulla ihop bottnen med hushållspappret från en kortsida och låt svalna helt, cirka 30 minuter.
7. Vispa under tiden ihop chokladsmörkrämen om du vill ha det istället för sylt: rör smör, florsocker och kakao fluffigt.
8. Rulla försiktigt upp bottnen, bred på sylt eller smörkräm ända ut till kanterna men lämna en centimeter fritt längs en långsida.
9. Rulla ihop igen till en fast rulle och skär av kanterna innan servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: plåt med bakplåtspapper, elvisp, hushållspapper, spatelTryck på ett steg för att bocka av det.

Sylt eller choklad – vilken fyllning passar?

Bärsgö, hemgjord sylt är det klassiska – jag använder min svarta vinbärssylt från trädgården. Vill du ha chokladsmörkräm vispar du 100 g rumstemporerat smör med 1,5 dl florsocker och 2 msk kakao. Chokladvarianten blir sötare, sylten ger lite syra som lyfter hela tårtan. Båda funkar, det är en smaksak.

Tips: byt ut en del av vetemjölet mot kakao i bottnen om du vill ha chokladbotten till chokladfyllningen. Väg gärna mjölet – dl till gram skiljer en hel del mellan torra och fuktiga ingredienser, och en rulltårtebotten förlåter inte lika mycket som en kladdkaka.

Vad serverar du till rulltårtan?

Rulltårta är oftast gottast helt enkel till kaffet. Vid kalas skär jag den i skivor och lägger upp på ett fat tillsammans med något annat bakat – gärna en paj eller småkakor, så blir det riktig kafferep. Vispad grädde eller färska bär tillhör sommartid.

Till barnkalas är rulltårta säkrare än många andra bakverk – inga nötter, inga fyllningar som smular ner hela bordet. Vill du göra det festligare kan du damma rulltårtan med florsocker precis före servering.

Förvaring och frysning

Rulltårta håller sig bäst i kylen, inlindad i hushållspapper eller i en burk med lock. Den är godast inom två dagar, chokladsmörkrämen håller något bättre än syltfyllningen som kan suga in i bottnen.

Går utmärkt att frysa. Skär i bitar, lägg dem plant i en fryspåse eller burk, så kan du ta ut en i taget. Tinade bitar smakar nästan som färska, men rulla inte ihop en fryst tårta på nytt – den spricker. Samma sak gäller om du bokat in prinsesstårta i frysen: bottnar fryser bra, färdiga tårtor med grädde gör det inte.

Vanliga misstag vid rulltårta

• Bottnen gräddas för länge. En torr botten spricker alltid. Den ska kännas fjädrig, inte fast som en sockerkaka.
• Du rullar för sent. Vänta inte tills bottnen svalnat – rulla direkt i pappret, då «lär sig» bottnen formen.
• För lite fyllning. Räkna med 1,5–2 dl sylt till en hel botten. Bred ut ända till kanterna men lämna en centimeter fritt längs en långsida, annars pressas fyllningen ut.
• Papperet fastnar. Strö lite socker på pappret innan du vänder bottnen på det.

Det här med att rulla i papper gäller även andra bakverk – jag använder samma teknik när jag gör lussebullar med fyllning till julbordet, fast då rullar jag förstås inte bottnen.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 215 °C när receptet säger 225 °C. Du känner din ugn – lär dig hur den avviker genom att lägga en ugnstermometer på plåten en gång. Varmluft släcker jag av med 25 grader om jag använder den.

Grädda på fals mitt i ugnen, gärna på en plåt eller i en långpanna med bakplåtspapper. Tiden är viktigare än graderna: 8–9 minuter räcker oftast. Bottnen ska ha fått lite färg men fortfarande vara mjuk i mitten när du trycker lätt.

Vanliga frågor

Varför spricker rulltårtan när jag rullar ihop den?

Oftast för att bottnen gräddats för länge och blivit torr, eller för att du väntat med att rulla tills den svalnat. Rulla bottnen direkt i hushållspapper när den kommer ut ur ugnen och låt den svalna i rullad form. Strö socker på pappret först så fastnar den inte.

Kan jag frysa rulltårta?

Ja, det funkar bra. Skär i bitar och frys dem plant i burk eller påse, så kan du ta ut en i taget. Tinade bitar smakar nästan som färska. En hel rulle blir lätt lite tillplattad i frysen, så bitar är det smidigaste sättet.