Prinsesstårta – så gör jag den hemma

Receptet: Prinsesstårta

−

8–10 bitar

+

Förberedelse

45 min

Tillagning

35 min

Totalt

2 tim 20 min

Ingredienser

Tårtbotten

• 4 st ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl potatismjöl
• 1 tsk bakpulver

Fyllning och lock

• 2,5 dl mjölk
• 2 st äggulor
• 2 msk strösocker
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk vaniljsocker
• 0,5 dl hallonsylt
• 4 dl vispgrädde
• 500 g grön marsipan
• 2 msk florsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn. Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker till bottnen ljust och pösigt i minst 5 minuter. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner det försiktigt.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter tills stickan är torr. Låt svalna 10 minuter i formen och stjälp sedan upp på galler.
4. Koka vaniljkrämen: vispa ihop mjölk, äggulor, strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar och låt den kallna helt.
5. Dela bottnen i tre skivor. Bred hallonsylt på understa skivan, bred vaniljkräm på mellersta.
6. Vispa vispgrädden fast. Fördela hälften mellan lagren och bred resten som en kupol över tårtan.
7. Kavla marsipanen tunt på florsocker och lägg den över kupolen. Skär rent nedtill och pudra med florsocker före servering.

Ugn: 175 °C (160 °C varmluft)Du behöver: springform 24 cm, bakplåtspapper, elvisp, kastrull, kavel, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan jag byta ut i en klassisk prinsesstårta?

Jag håller mig nära klassikern men byter ibland sylten. Hallonsylt ger syra mot grädden, men jordgubbssylt eller mosade hallon med lite socker fungerar också. Du kan smaksätta vaniljkrämen med rivet citronskal om du vill ha fräschare fyllning.

Marsipanen går att köpa färdigkavlad om du tycker det är svårt att kavla tunt. Jag pudrar bordet med florsocker så fastnar den inte. Tänk på att hushålla med måtten på samma sätt som när jag kollar omvandling från dl till gram innan jag bakar, så blir krämen lagom fast.

Vad serverar jag till prinsesstårta?

Eftersom tårtan är mäktig serverar jag bara kaffe eller te till, plus färska bär vid sidan om det finns. Jordgubbar eller hallon lättar upp grädden. Du behöver inget mer sött på bordet.

När jag dukar upp till kalas bakar jag hellre något torrt bredvid som går att spara, till exempel segmjuka kolakakor. Ska du duka fram matigare fika samma helg tycker jag fluffigt pitabröd att fylla själv är smidigt till kvällen efter.

Hur förvarar jag prinsesstårta och går den att frysa?

Prinsesstårta ska stå i kylskåp och jag äter den helst inom två dygn. Täck den löst med plastfolie utan att trycka mot marsipanen, och ställ den inte nära starkt luktande mat. Grädde och vaniljkräm blir snabbt tråkiga i rumstemperatur.

Jag fryser inte monterad prinsesstårta eftersom grädde och marsipan ändrar konsistens. Baka gärna bottnarna i förväg och frys in dem i skivor. Samma tänk som när jag planerar mitt surdegsbröd som behöver planering hjälper: dela upp jobbet över två dagar.

Vilka misstag ska du undvika och hur gräddar du i din ugn?

Det vanligaste felet jag gör är att vispa bottnen för kort tid. Ägg och socker ska vispas ljust och pösigt i minst fem minuter, annars blir bottnen kompakt. Vänd ner mjölet försiktigt så luften stannar kvar.

Jag gräddar i 175 °C vanlig ugn i nedre tredjedelen i 25–30 minuter. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker till 160 °C varmluft och kollar några minuter tidigare. Känn med sticka, den ska komma ut torr. Låt bottnen svalna helt innan du delar den, annars smälter grädden.

Vanliga frågor

Kan jag göra prinsesstårta dagen före?

Ja, jag monterar den gärna dagen före servering. Då hinner bottnarna safta sig och tårtan blir lättare att skära. Förvara den övertäckt i kylskåp och pudra med florsocker precis före servering.

Varför sjunker min tårtbotten ihop?

Oftast beror det på för kort vispning eller att du öppnar ugnsluckan för tidigt. Vispa ägg och socker riktigt pösigt och vänd ner mjölet löst. Låt kakan grädda klart och svalna i formen cirka 10 minuter innan du stjälper upp den.