Tårtbotten recept – luftig sockerkaksbotten

Receptet: Tårtbotten

−

1 tårtbotten (24 cm form, ca 8 bitar)

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

40 min

Totalt

1 tim 55 min

Ingredienser

Sockerkaksbotten

• 3 st ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 50 g smält smör
• 1 dl mjölk eller vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C. Klä en form, ca 24 cm, med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt, minst 4–5 minuter, tills blandningen är ljus och lämnar spår efter vispen.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt runt med en slickepott tills allt precis blandats.
4. Rör ihop smält smör med mjölken och vänd ner det i smeten. Stanna när smeten är jämn – rör inte mer än nödvändigt.
5. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter. Prova med en sticka – den ska komma ut torr.
6. Låt bottnen svalna några minuter i formen innan du stjälper upp den på galler. Dela den när den är helt kall.

Ugn: 175 °C (ca 165 °C varmluft)Du behöver: elvisp, springform eller rund form, ca 24 cm, bakplåtspapper, slickepott, provstickaTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i tårtbotten

Vill du ha en chokladbotten byter du ut 2 msk av mjölet mot kakao. En citronbotten blir fräsch med rivet skal av en halv citron i smeten. Jag har också testat att byta en deciliter mjöl mot potatismjöl – det ger en lite smidigare botten som passar bra till jordgubbstårta.

Sockret kan halveras om bottnen ska fyllas med söt grädde och sylt. Det märks knappt i slutresultatet. Vill du baka något enklare till fikat är hallongrottor snabbare och går alltid hem hos mig.

Vad passar till tårtbotten

En sockerkaksbotten är mest glad i grädde och bär. Vaniljkräm mellan bottnarna tillsammans med vispad grädde fungerar också. Undvik för fuktiga fyllningar – de dränker bottnen och den blir tung.

Som tilltugg till kalaset gillar jag något knaprigt, som ett brytbröd till kaffet, eller kaneldoftande kardemummabullar om det är ett större kalas.

Förvaring och frysning

Ogräddad botten håller sig fin i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Frys gärna bottnen hel eller delad i bitar – linda in den ordentligt så håller den flera månader. Tina i kylskåp och pensla eventuellt med lite mjölk om den känns torr.

Tårta med grädde och fyllning förvaras i kylen och håller sig ett par dagar. Gräddtårta håller inte i frysen, men bottnen gör det.

Vanliga misstag med sockerkaksbotten

Det vanligaste felet är att vispa ägg och socker för kort. Blandningen ska bli ljus och fluffig och lämna ett spår när du lyfter vispen. Vänder du ner mjölet för hårt slår du ut luften och bottnen blir platt.

Öppna inte ugnsluckan under de första tjugo minuterna. Och kontrollera att bakpulvret är fräscht – gammalt bakpulver ger en degig botten även om allt annat stämmer.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går cirka tio grader varmt, så jag gräddar bottnen på 175 °C när receptet egentligen säger 185. Varmluftsugnar ska ligga cirka 20–25 grader lägre än vanlig ugn.

Sätt formen i nedre delen av ugnen så blir bottnen jämn. Prova med sticka efter 30 minuter – den ska komma ut torr. Bränner ytan sig, täck med folie sista tio minuterna.

Vanliga frågor

Kan jag göra tårtbotten utan bakpulver?

Ja, men då måste ägg och socker vispas riktigt länge, minst fem–sex minuter, så att smeten får luft nog att höja sig själv. Det blir en klassisk sockerkaka utan bakpulver. Med bakpulver är resultatet mer pålitligt, särskilt om ugnen inte är helt pålitlig.

Varför sjunker min tårtbotten ihop efter gräddningen?

Oftast beror det på att smeten vispats för kort eller att mjölet vänds ner för hårt, så att luften försvinner. Det kan också vara för hög temperatur – ytan stelnar innan bottnen hunnit bära sig. Grädda i nedre delen av ugnen och öppna inte luckan för tidigt.