Scones recept – frukostscones på 20 minuter

Receptet: Scones

−

2 runda scones, 8 bitar (4 portioner)

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

12 min

Totalt

20 min

Ingredienser

Till degen

• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 50 g kallt smör
• 1,5 dl mjölk

Gör så här

1. Värm ugnen till 250 °C över- och undervärme eller 225 °C varmluft. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Tidsåtgången på 20 minuter förutsätter att ugnen är varm när degen blandas.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt noggrant i en bunke. Skär det kalla smöret i små tärningar och nyp ihop det med mjölblandningen till en smulig massa.
3. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en mjuk, lätt kladdig deg. Sluta blanda så snart inget torrt mjöl syns; knåda inte.
4. Dela degen i två delar och lägg dem på plåten med mellanrum. Platta ut till runda kakor, cirka 2 cm tjocka. Skåra varje kaka i fyra delar med en kniv utan att skära helt igenom och nagga ovansidan med en gaffel.
5. Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter tills bröden har fått färg och undersidan känns gräddad. Börja kontrollera efter 10 minuter.
6. Låt svalna på galler i cirka 3 minuter innan du bryter bröden längs skårorna. Servera medan de fortfarande är ljumma.

Ugn: 250 °C över- och undervärme (225 °C varmluft)Du behöver: bunke, decilitermått, teskedsmått, köksvåg, slev, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Du kan byta mjöl, mjölk och smör

Jag använder vanligt vetemjöl i grundreceptet. Vill du ha grövre scones kan du byta 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Behåll resten av mängderna, men tillsätt ytterligare 1 msk mjölk om degen känns torr. Grövre mjöl ger lite kompaktare bröd, så jag skulle inte byta ut allt på en gång.

Mjölken kan ersättas med samma mängd vatten eller osötad havredryck. Med vatten blir smaken mindre fyllig, men det fungerar när kylskåpet inte bidrar med särskilt mycket. Smöret kan bytas mot 3 msk neutral rapsolja. Blanda då oljan med vätskan och rör ner allt i de torra ingredienserna i stället för att nypa ihop fett och mjöl.

Mät mjölet luftigt och stryk av måttet utan att trycka ihop innehållet. Ett hårt packat decilitermått kan göra degen onödigt torr. Om du hellre använder våg har jag samlat omräkningar för vanliga bakingredienser i min tabell för dl till gram. Använd värdet för just det mjöl du bakar med.

Vad passar att äta till nybakade scones?

Jag ställer gärna fram smör, ost och marmelad. Det räcker långt, och scones behöver inte vara söta för att fungera till te eller kaffe. En syrlig svartvinbärssylt passar också bra. Hemma brukar den burken gå åt fortare än någon vill kännas vid.

Till en matigare frukost väljer jag ost och skivad gurka. Till eftermiddagsfikat blir det oftare marmelad och en klick vispad grädde. Låt bröden svalna några minuter innan du delar dem, annars smälter påläggen snabbt och innanmätet kan tryckas ihop av kniven.

Vill du göra en sötare servering kan du lägga tunna skivor hemgjord mandelmassa på ett ljummet scones. Jag håller själva degen osötad även då. Det gör samma sats användbar till både ost och söta pålägg.

Jag bakar helst bara scones till frukosten och sparar mer tidskrävande fikabröd till senare. Ska något även räcka till eftermiddagens kaffegäster går brownies att baka i förväg, medan sconesen får komma direkt från ugnen. Då behöver inte allt bli färdigt samtidigt.

Scones är godast nybakade men går att frysa

Scones tappar sin mjuka känsla ganska snabbt. Jag bakar därför hellre en liten sats än dubblerar av gammal vana. Låt bröden svalna på galler innan du packar dem. Om du stänger in dem medan de fortfarande ångar blir ytan fuktig och lite seg.

Ska du spara scones fryser du dem när de har svalnat. Dela gärna bröden längs skårorna först och lägg bitarna i en fryspåse eller burk som sluter tätt. Då kan du ta fram just så mycket som behövs. Märk förpackningen med innehåll och datum; frysta brödbitar är förvånansvärt lika varandra före morgonkaffet.

Jag tinar bitarna och värmer dem sedan några minuter i 175 °C över- och undervärme. Känn efter så att mitten blivit varm och ta ut dem innan kanterna börjar hårdna. En delad bit går också att rosta försiktigt.

Förvaringen skiljer sig från den för spröda maränger, där det framför allt gäller att hålla fukten borta. Scones vill jag i stället få undan till frysen innan de hinner bli torra. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om hantering och förvaring av mat.

Därför blir scones torra, platta eller degiga

Torra scones beror ofta på för mycket mjöl eller för lång gräddning. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, inte lika följsam som en jästdeg. Om den smular redan i bunken arbetar jag in 1 msk mjölk. Vänta med mer tills du sett vad den första skvätten gör.

Undvik att knåda. När vätskan har tillsatts räcker det att röra och trycka ihop degen tills inget torrt mjöl syns. Lång bearbetning kan göra bröden sega. Jag formar dem direkt på bakplåtspappret med lätt fuktade händer i stället för att mjöla en stor arbetsyta.

Platta scones kan bero på gammalt bakpulver eller att degen fått stå. Kontrollera hållbarheten och sätt in bröden så snart de är formade. Ugnen ska vara varm innan vätskan blandas ner.

Är mitten degig trots att ytan har färg kan bröden vara för tjocka. Sikta på cirka 2 cm höjd och lika stora kakor. Sänk temperaturen om de mörknar för fort och låt dem gräddas vidare under uppsikt. Skär inte i dem direkt ur ugnen; den heta mitten behöver få sätta sig en kort stund.

Så gräddar du scones i din ugn

Grundreceptet är skrivet för 250 °C över- och undervärme, mitt i ugnen. Med varmluft är 225 °C en utgångspunkt. Värm ugnen ordentligt innan du blandar degen. Själva arbetet och gräddningen tar ungefär 20 minuter, men en långsam ugn kan behöva extra tid för uppvärmningen.

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmare än vredet visar. Därför sänker jag inställningen motsvarande när jag använder den. Du behöver inte göra samma justering om din ugn håller temperaturen som den ska. Börja med receptets temperatur och titta på bröden mot slutet.

Kontrollera efter 10 minuter. Sconesen ska ha fått färg på ovansidan och kännas stadiga när du försiktigt lyfter kanten med en stekspade. Undersidan ska vara gräddad, inte blek och mjuk. Behöver de mer tid fortsätter du någon minut i taget.

Jag använder en vanlig plåt med bakplåtspapper och lämnar gott om plats mellan kakorna. En mörk plåt kan ge snabbare färg undertill. Om bottnarna blir mörka före ovansidan kan du prova att flytta plåten ett steg upp nästa gång. Anteckna gärna inställning och tid. Ugnsvred är inte alltid särskilt sanningsenliga.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda sconesdegen kvällen innan?

Jag skulle inte blanda hela degen i förväg. Bakpulvret börjar reagera när vätskan tillsätts, och resultatet blir mindre förutsägbart om degen får stå. Mät i stället upp de torra ingredienserna på kvällen och ställ fram bunke och plåt. Tillsätt smör och mjölk först när ugnen är varm.

Kan jag göra små scones i stället för två stora?

Ja, dela degen i åtta lika stora bitar och platta till dem till ungefär samma tjocklek som i grundreceptet. Lägg dem med mellanrum på plåten. Små scones kan bli färdiga tidigare, så börja kontrollera efter cirka 8 minuter. Titta på både färgen och undersidan innan du tar ut dem.

Varför innehåller receptet på scones ingen jäst?

Scones får sin höjd av bakpulver och behöver därför ingen jästid. Det är också anledningen till att de kan bli klara så snabbt. Jag blandar först bakpulvret noggrant med mjölet och saltet så att det fördelas jämnt. När mjölken är tillsatt formar jag bröden direkt och sätter in dem i den varma ugnen.