Bovetebröd recept – glutenfritt matbröd

Receptet: Bovetebröd

−

1 limpa, cirka 12 skivor

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

2 tim 55 min

Ingredienser

Deg

• 5 dl bovetemjöl
• 1 dl finhammade havregryn (glenfria)
• 2 tsk psylliumfrön
• 7 g färsk jäst
• 5 dl ljummet vatten (37 °C)
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 msk ljus sirap

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med det ljumna vattnet.
2. Blanda bovetemjöl, havregryn, psylliumfrön och salt i en separat bunke.
3. Rör ner mjölblandningen i jästvattnet tillsammans med olja och sirap. Arbeta degen med slev i 3–4 minuter, den ska vara lös och klibbig.
4. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i 40–60 minuter, tills den fått lite luft.
5. Häll degen i en smord form, cirka 1,5 liter, och platta till ytan med fuktad hand. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen på 220 °C (200 °C varmluft) i cirka 30 minuter, tills brödet låter ihåligt när du bankar på bottnen.
7. Låt svalna helt under en bakduk innan du skär i det.

Ugn: 220 °C (200 °C varmluft)Du behöver: brödform cirka 1,5 liter, bakduk, bunkeTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i bovetebrödet

Bovete har en tydlig, lite nötig smak som många gillar, men vill du mildra den kan du byta en del av bovetemjölet mot rismjöl. Jag använder ofta psylliumfrön för att ge brödet samling, eftersom glutenfria deger är lösare än vanliga.

Byter du till torrjäst istället för färsk jäst fungerar det bra, men räkna med lite längre jästid. Vill du ha lite sötma kan du tillsätta honung eller sirapsliknande produkter, men var försiktig – det bränner lätt i ugnen.

Tillbehör som passar till bovetebröd

Bovetebröd passar utmärkt till frukost med smör och en skiva hårdost. Det nötiga tonerna gör att det också passar bra till varma soppor och grytor, där det fungerar ungefär som ett grovt rågbröd.

Prova gärna att rosta skivorna lätt i en torr panna, det lyfter smaken ordentligt. Vill du baka något sött till helgen istället är drömmar en klassiker som går fort, eller varför inte en prinsesstårta om det är kalas som står på tur.

Förvaring och frysning

Låt brödet svalna helt innan du skivar det. Vid rumstemperatur håller det sig bra ett par dagar i en påse eller burk. Skivat och fryst håller det sig bra i frysen i cirka tre månader, och det är bara att ta fram skivor efterhand.

Fryst bovetebröd tinas snabbt i rosten eller mikrovågen, men rostning ger bäst konsistens. Glutenfritt bröd blir lätt torrt i kylskåp, så där föredrar jag att frysa istället.

Vanliga misstag med glutenfritt bröd

Det vanligaste felet är att inte väga mjölet. Bovetemjöl varierar mycket i hur mycket vätska det tar upp, och en deg som känns för lös är oftast rätt – glutenfria deger ska vara mjukare än vanliga. En för fast deg ger torrt bröd.

Tålamod vid jäsning är det andra. Glutenfri deg jäser långsammare, så räkna med minst 40–60 minuter. Och skär inte i brödet innan det svalnat, då pressar du ur luften och det blir kompakt.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, vilket är vanligare än man tror. Har du samma problem, sätt ugnen på 190 °C varmluft när receptet säger 200 °C. Använder du över- och undervärme istället, lägg till cirka 10 grader.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen så att inte toppen bränns innan mitten är klar. Banka på bottnen – låter det ihåligt är det klart. Annars kan du mäta med en termometer, den ska visa över 96 °C i mitten.

Vanliga frågor

Kan jag baka bovetebröd utan psylliumfrön?

Det går, men brödet blir mer kompakt och smular lättare. Psylliumfrön binder vätskan och ersätter glutens struktur. Har du inget hemma kan du använda hela linfrön istället, men psylliumfrön ger bäst resultat. Jag rekommenderar att du skaffar en påse, den håller länge och räcker till många limpor.

Varför blir mitt bovetebröd torrt?

Oftast beror det på för lite vätska eller för lång gräddning. Glutenfri deg ska kännas lös och nästan kladdig innan den gräddas. Mät också tiden noga och låt brödet svalna helt under en handduk så att ångan stannar kvar. Skär aldrig i det varma brödet, det är då det mesta fukten försvinner.