Saltgurka recept – mjölksyrad gurka

Receptet: Saltgurka

−

1 burk, ca 1,5 liter

+

Förberedelse

15 min

Totalt

72 tim 15 min

Ingredienser

Saltgurka

• 1 kg fasta små gurkor
• 2 msk fint salt utan jod
• 1 l kallt vatten
• 2 st dillkronor
• 1 tsk senapsfrön
• 1 klyfta vitlök

Gör så här

1. Skölj gurkorna, skär bort blomfästet och stick några hål i varje gurka med en gaffel. Lägg dillkronor, senapsfrön och vitlök i en rengjord 1,5-liters glasburk.
2. Rör ut saltet i vattnet tills det löst sig helt. Packa gurkorna i burken och häll över laken så att de täcks. Tyng ner med en liten tallrik eller ren glasburk.
3. Sätt på locket utan att dra åt helt. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur, borta från direkt sol, i 3–5 dygn. Lossa locket försiktigt en gång per dygn om det pyser.
4. Smaka efter tre dygn. När gurkan är syrlig och fortfarande fast, sätt åt locket och ställ burken i kylen. Skiva först vid serveringen.

Du behöver: glasburk med lock, 1,5 liter, köksvåg, måttsats, gaffel, liten tallrik till tyngdTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten med saltgurka

Jag håller grundlagen enkel: vatten, salt och gurka. Vill du ha mer smak lägger jag till dillkronor, vitlök, senapsfrön eller en bit pepparrot i burken. Byt inte salt mot örtsalt, det blir skumt och svårt att dosera. Vanligt fint salt fungerar, men undvik jodhaltigt salt om du vill vara säker på att jäsningen kommer igång utan strul.

Saltgurka passar där du annars skulle ta en syrlig pickles. Jag lägger den ofta bredvid skagenröra på rostat bröd när jag vill ha något som bryter av, och den gör sig också bra till laxkotletter med dill.

Vad serverar jag till saltgurka?

Till vardags skivar jag den tunt och lägger den på smörgåsen, i potatissallad eller direkt på tallriken med kött och potatis. Den är inte en rätt i sig hemma hos mig, mer en liten syrlig kant. Till lammlägg som fått stå länge i ugnen behövs något friskt, och då räcker en liten skål. Även oxfilé med en enkel sås mår bra av en skiva eller två vid sidan av.

Vill du ha den mildare, skölj skivorna hastigt i kallt vatten och låt dem rinna av. Jag gör det när laken blivit lite för pigg för tonåringarna.

Hur förvarar jag saltgurka, och går den att frysa?

När gurkan smakar som jag vill sätter jag burken i kylen. Där går jäsningen långsammare. Använd rena redskap varje gång du tar ur burken, och se till att gurkan ligger under laken. Luktar den unket, är slemmig eller har mögel på ytan, slänger jag hela satsen. Jag chansar inte med sådant.

Jag fryser inte saltgurka. Den blir vattnig och tappar tuggmotståndet när den tinat. Gör hellre en mindre burk och en ny om några veckor. Det är femton minuters jobb, och köksvågen är ändå framme.

Vanliga misstag när gurkan jäser

För lite salt ger en slapp, konstig gurka. För mycket salt stoppar jäsningen och gör den bara salt. Jag väger saltet, även om receptet säger matsked, för mina skedar har olika humör. Gurkor som sticker upp ovanför laken blir mjuka på toppen, så jag tynger ner dem med en liten tallrik eller en ren glasburk.

Glöm inte att lossa locket lite grand de första dygnen. Det pyser. En helt tät burk i rumstemperatur har jag lärt mig att akta mig för. Och ställ den på en tallrik, inte direkt på bänken. Det är lättare att torka upp än att förklara.

Hur du gör i din ugn

Ingen ugn behövs här. Saltgurka jäser på bänken, inte i värme från ugnen. Min varmluft går ungefär tio grader varmt, så jag låter den vara helt ur leken; även låg ugnsvärme blir för mycket för en burk med lake. Har du det svalt hemma, välj en plats borta från drag och direkt sol i stället för att försöka skynda på med värme.

Ska du ändå använda ugnen samma kväll, ställ burken i ett annat rum. Jag glömde det en gång medan jag värmde tallrikar. Laken blev ljummen och gurkan lite för ivrig.

Vanliga frågor

Hur vet jag att saltgurkan är klar?

Jag börjar smaka efter tre dygn. Den ska vara syrlig, lätt bubblande i laken och fortfarande ha tugg kvar. Smakar den bara salt, får den stå ett dygn till. Blir den mjuk eller doftar konstigt, slänger jag satsen och börjar om med en ren burk.

Måste jag använda västeråsgurka eller går det med vanlig slanggurka?

Vanlig slanggurka går bra, men jag väljer fasta, små gurkor och skär bort blomfästet. Stora, vattniga gurkor blir lättare mjuka. Vill du ha riktigt krispiga skivor, skiva inte för tunt före jäsningen. Skiva först vid serveringen.