Teriyaki recept – med egen teriyakisås

Receptet: Teriyaki

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Teriyakisås

• 1 dl japansk sojasås
• 1 dl mirin
• 0,5 dl sake
• 2 msk strösocker
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk majsstärkelse
• 1 msk kallt vatten

Kyckling och servering

• 600 g kycklinglårfilé i bitar
• 1 msk rapsolja
• 3 dl jasminris, okokt
• 2 st salladslökar, skivade
• 1 msk sesamfrön

Gör så här

1. Koka riset enligt anvisningen på paketet. Rör ihop sojasås, mirin, sake, strösocker och riven ingefära i en liten skål.
2. Torka kycklingbitarna med hushållspapper. Hetta upp rapsoljan i gjutjärnspannan på medelhög värme och bryn bitarna i två omgångar, cirka 4 minuter per omgång, tills de fått färg.
3. Sänk värmen, lägg tillbaka alla bitar och häll i såsblandningen. Låt småputtra i 10–12 minuter, vänd då och då, tills kycklingen är genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.
4. Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet. Lyft upp kycklingen på ett fat, häll stärkelseblandningen i pannan och koka såsen i 1–2 minuter under omrörning tills den tjocknar lätt.
5. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och vänd runt. Servera med jasminris, skivad salladslök och sesamfrön.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft, om du använder ugnen)Du behöver: gjutjärnspanna, liten skål, kastrull till riset, stektermometer, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i teriyakisås recept?

Saknar du mirin går det med 1 dl vatten och 2 msk socker extra, men såsen blir lite mindre rund. Sake kan bytas mot torrt vitt vin eller mer vatten. Jag använder japansk soja; med vanlig kinesisk soja blir saltare, så ta då 1 dl soja och 1 dl vatten. Vill du ha en annan middag med snabb sås brukar jag luta åt Sandefjordsås recept när det ska vara svenskt och gräddigt.

För mer sting: rör i 1 tsk chiliflakes. För mildare smak: minska ingefäran. Blanda inte i majsstärkelse direkt i den heta såsen, det klumpar sig. Rör ut den i kallt vatten först.

Vad serverar jag till teriyaki?

Jasminris är enklast, 3 dl okokt ris till 4 portioner. Ångade broccoli, sockerärtor eller en snabb gurksallad med risvinäger fungerar också. Jag lägger gärna en skål med skivad salladslök på bordet.

Behöver du något att dryga ut middagen med passar Räkpasta recept dagen efter, men inte till samma tallrik. Vill du ha en helt annan skål en kall kväll är Recept linssoppa sådant jag kokar när skafferiet får bestämma.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa det?

Låt kycklingen svalna snabbt, gärna i en låg form, och ställ den i kylen inom två timmar. Jag förvarar kött och sås tillsammans i en tät burk och äter resterna inom två dygn. Värm upp tills det är riktigt hett igen.

Frysning går bra i små burkar, men såsen kan bli lite tunnare efter upptining. Rör då ner 1 tsk majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten per burk och koka upp i en kastrull. Ris fryser jag separat, annars blir det lätt torrt.

Vilka misstag gör såsen tråkig eller kycklingen torr?

Det vanligaste är för hög värme när såsen ska tjockna. Den ska småputtra, inte koka hårt; annars blir sockret bittert och vätskan försvinner innan kycklingen hunnit bli klar. Stek inte för många bitar samtidigt, då ångar de i stället för att få färg.

Jag använder stektermometer och följer Livsmedelsverkets råd om genomstekt kyckling. Skär du bitarna i olika storlekar får du torra småbitar medan de stora fortfarande behöver tid. Salta inte extra i slutet, sojan sköter det.

Hur gör jag teriyaki i min ugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C varmluft när receptet säger 200 °C. Lägg de brynta kycklingbitarna i en ugnsform, häll över hälften av såsen och baka i 12–15 minuter. Koka resten av såsen på spisen tills den tjocknar, och pensla eller vänd kycklingen i den före servering.

Ugnen är snäll när jag vill slippa stå vid spisen, men pannan ger bättre yta. Oavsett metod: kontrollera att kycklingen är genomstekt innan du serverar.

Vanliga frågor

Kan jag göra teriyaki med fläsk eller tofu i stället för kyckling?

Ja. Fläskkotlett i strimlor fungerar, men följ Livsmedelsverkets råd för tillagning av kött och se till att bitarna är genomstekta. Fast tofu behöver bara brynas och värmas i såsen. Tiden i pannan blir ungefär densamma, men såsen tjocknar lite snabbare med tofu.

Måste jag ha sake och mirin för att kalla det teriyakisås?

Nej, inte hemma hos mig. Soja, socker, ingefära och vätska räcker för en vardagsvariant. Mirin ger glans och en mildare sötma, sake ger lite mer djup. Finns inte flaskorna i skafferiet gör jag bytet ovan och skriver det på lappen i receptlådan.