Flankstek recept – grillad och skivad tunt

Receptet: Flankstek

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

10 min

Totalt

55 min

Ingredienser

Marinad

• 2 msk olivolja
• 1 msk sojasås
• 1 tsk flytande honung
• 0,5 tsk rökt paprikapulver
• 1 klyfta vitlök, riven
• 1 tsk grovt salt
• 2 krm svartpeppar, krossad

Kött

• 1 st flankstek, ca 800 g

Till servering

• 1 msk smör
• 1 krm flingsalt

Gör så här

1. Blanda olivolja, sojasås, honung, paprikapulver, vitlök, salt och peppar i en form. Vänd flanksteken i marinaden och låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Hetta upp grillen eller en gjutjärnspanna ordentligt. Lyft köttet ur marinaden och grilla 3–4 minuter per sida.
3. Mät innertemperaturen: ta av köttet vid ca 55 °C för rosa. Lägg det på ett skärbräda och täck med folie.
4. Smält smöret i pannan efter köttet och vispa samman med skyn från marinaden. Häll över köttet.
5. Låt köttet vila tio minuter under folien. Skiva sedan tunt på tvären mot fibrerna, strö över flingsaltet och servera.

Du behöver: gjutjärnspanna eller grill, stektermometer, skärbräda, vass knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vanliga misstag när du grillar flankstek

Det största felet är att skiva längs med fibrerna. Då blir varje bit seg hur fint du än lagat köttet. Skiva alltid på tvären, i tunna skivor, gärna i lätt vinkel.

Andra klassiska fel: för lång tillagningstid och för kort vila. Flankstek är en mager bit, den torkar fort. Ta av den vid ca 55–55 °C innertemperatur för rosa, och låt den vila folieklädd i tio minuter innan du skär i den. Vattnas köttet av saltlake? Inte nödvändigt, men en halvtimme på diskbänken med grovt salt gör skillnad.

Tillbehör som passar

Skivad flankstek passar till nästan allt. Klassikern hemma är ugnsbakad potatis och en enkel grön sallad. En kall sås av crème fraîche, hackad dragon och pressad vitlök gör susen till det grillade.

Sommarvarianten: skivorna på ett bröd med grillad majs och aioli. Eller byt helt och lägg skivorna i en sallad med kall pasta – på samma sätt som i min räkpasta funkar det med kalla rester. En bit grillad flankstek skuren i strimlor är också gott ovanpå en bit Västerbottenpaj en varm dag.

Kan jag byta flankstek mot något annat?

Ja. Hängmörad entrecôte eller innerlår funkar med samma tillagning, men räkna med lite annan tjocklek och justera tiden. Rostbiff är släkt i smaken – jag har grillat bitar på samma sätt som i mitt rostbiffsrecept och skivat dem tunnt.

Har du bara stekpanna funkar det fint. Gjutjärnspannan ska vara riktigt het innan köttet läggs i. Ingen ugn behövs för en bit på runt ett kilo.

Förvaring och frysning

Överblivna skivor håller tre dagar i kylen, gärna i en burk med lite av skyn. Kallt tunt skivat flankstek är utmärkt på macka dagen efter.

Frys hela eller skivade bitar, då gärna i portionspåsar. Tina i kylen över natten ochServera kallt eller snabbt uppvärmt i het panna – men värm inte länge, köttet blir torrt. Livsmedelsverket rekommenderar generellt att kött som tinats i kylen kan frylas igen, men kvaliteten blir lidande.

Vanliga frågor

Hur länge ska flanksteken grillas?

Ca 3–4 minuter per sida på direktgrillning eller i riktigt het panna för en bit på runt 2–3 cm tjocklek. Mät gärna med stektermometer och ta av köttet vid ca 55 °C för rosa. Låt vila i tio minuter innan skivning.

Varför blir min flankstek seg?

Nästan alltid för att den skurits på fel håll. Skiva tunt på tvären mot köttfibrerna, alltså vinkelrätt mot fibrernas riktning. Även en lagom grillad flankstek blir tuggig om den skärs längs med fibrerna.