Yakiniku recept – med yakinikusås

Receptet: Yakiniku

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Yakinikusås

• 1 dl sojasås
• 0,5 dl mirin
• 0,5 dl sake (eller torrt vitt vin)
• 2 msk strösocker (eller honung)
• 2 klyftor vitlök, rivna
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 1 msk rostat sesamolja

Kött och servering

• 600 g nötkött (bog eller ryggbiff), tunt skivat
• 2 msk neutral olja till stekning
• 4 dl ris, okokt
• 2 msk sesamfrön till garnering
• 2 st vårlök, skivad

Gör så här

1. Blanda sojasås, mirin, sake, socker, vitlök och ingefära i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 3–4 minuter tills sockret löst sig.
2. Rör ner sesamoljan och låt såsen svalna. Den ska vara ljummen när köttet doppas.
3. Skär köttet mot fibrerna i tunna skivor, runt 3 millimeter. Hetta upp oljan i gjutjärnspannan på medelhög till hög värme.
4. Stek köttet i omgångar, 1–2 minuter per omgång, så att det får stekyta utan att koka i sitt eget saft. Lägg de färdiga omgångarna på en plåt i ugnen på 90 grader.
5. Koka riset enligt anvisningen på paketet.
6. Servera köttet varmt med såsen i skålar bredvid, strö över sesamfrön och vårlök. Doppa köttet i såsen precis innan du äter.

Du behöver: gjutjärnspanna, vass kniv, kastrullTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Yakiniku betyder bara grillat kött, så du har fria händer. Jag använder oftast bog eller ryggbiff tunt skivat, men fläskkarré funkar också. Hittar du inte sake kan du ta vitt vin eller extra vatten, och honung kan ersätta sockret i såsen.

Vill du bygga en hel asiatisk middag runt köttet funkar samma tunna skivor i en nudelwok. Till lite lugnare vardagar har jag också testat att pensla såsen på pulled pork mot slutet av tillagningen, vilket gav en trevlig twist.

Tillbehör som gör måltiden

Kortkornigt ris är basen, det suger upp såsen som ska rinna av köttet. Rivet morötter, strimlad isbergssallad och snabbgurka ger färskhet. Sesamfrön och skivad vårlök strör du över precis innan servering.

Ett tips från en lyckad kväll: jag gjorde en liten skål bechamelsås enligt mitt béchamel-recept och blandade i wasabi, som dip till grönsakerna. Ovanligt, ja, men det försvann fort.

Förvaring och frysning

Såsen håller i tätslutande burk i kylen i ungefär en vecka, och den blir faktiskt lite rundare i smaken efter ett par dagar. Färdigt stekt yakiniku håller några dagar i kylen men är bäst direkt ur pannan.

Rått, tunt skivat kött fryser du i portionspåsar och tinar i kylen. Stek aldrig tinar du i rumstemperatur, då blir köttet segt. Såsen går också bra att frysa i isbitsformar.

Vanliga misstag vid yakiniku

Det vanligaste felet är för tjocka skivor. Köttet ska vara nästan genomskinligt tunt, annars hinner det inte bli stekt yta och rosa inre samtidigt. Frös in köttet en halvtimme innan skärning, då blir det lättare.

Det andra felet: för mycket kött i pannan samtidigt. Då kokar det istället för att stekas och det blir grått och tråkigt. Stek i omgångar, några minuter per omgång, och låt pannan bli riktigt varm mellan omgångarna.

Så gör du i din ugn och på din spis

Yakiniku lagas på spisen, inte i ugnen, så ugnens temperatur spelar ingen roll här. Däremot håller jag ugnen på 80–100 grader med en plåt i, där jag lägger de färdiga omgångarna medan resten steks. Då hinner allt komma till bordet varmt samtidigt, vilket är hela poängen med yakiniku.

Min gjutjärnspanna är standardverktyget, men en vanlig tung stekpanna funkar. En varmrökt lax-sallad på sidan om sommartallriken gör sig fint när ugnen ändå inte behövs till huvudrätten.

Vanliga frågor

Kan jag använda färdig yakinikusås från affären?

Absolut, det finns bra färdiga varianter. Men den hemlagade tar fem minuter att koka ihop och du styr sötman och sältan själv. Prova den färdiga som referens, sedan gör du egen efter smak. Mirin och sake hittar du i de flesta större matbutiker.

Vilket kött är bäst till yakiniku?

Bog, ryggbiff eller utskärningsbitar av nöt funkar bra, tunt skivat mot fibrerna. Fläskkarré är ett billigare val som också funkar. Viktigast är skivtjockleken, runt tre millimeter, snarare än exakt vilken bit du väljer. Frös köttet lätt innan skärning blir det enklare.