Schnitzel recept – panerad fläskschnitzel hemma

Receptet: Schnitzel

−

4 schnitzlar

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

15 min

Totalt

35 min

Ingredienser

• 4 st skivade fläskkotletter eller kalvskivor, cirka 150 g styck
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar, nymalen
• 1.5 dl vetemjöl
• 2 st ägg
• 3 dl ströbröd
• 100 g smör till stekning
• 1 st citron i klyftor

Gör så här

1. Banka kotlettskivorna tunna mellan två ark bakplåtspapper tills de är cirka en halvcentimeter tjocka.
2. Salta och peppra skivorna på båda sidor.
3. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll vetemjöl i en tallrik och ströbröd i en annan.
4. Vänd varje skiva först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck fast paneringen ordentligt.
5. Stek schnitzlarna i smör på medelhög värme, cirka 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Stek max två i taget.
6. Låt dem rinna av kort på hushållspapper och servera med citronklyftor.

Du behöver: gjutjärnspanna eller stekpanna, köksklubba eller tung kastrull, tre djupa tallrikarTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Klassisk wienerschnitzel görs på kalvkött, men fläskkotlett fungerar utmärkt i vardagen och är det jag nästan alltid använder. Kycklingbröst som bankas tunt är ett annat alternativ – se till att kycklingen blir genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.

Vill du variera kan du blanda sesamfrön eller finhackad persilja i ströbrödet. En väldigt tunn skiva av samma typ du använder till fläskfilé går också bra, men kotlett är lättast att banka jämnt.

Tillbehör som fungerar

Stekt potatis eller potatismos är standard, och en klick citron på snitten gör mycket. En kall sallad skär av fettet – en syrlig rödbetssallad är oväntat bra till, precis som den brukar vara till fiskrätter som de på min sida om lax.

Enklaste såsen är bara smöret från pannan med lite citronsaft i. Vill du ha något kallt och krämigt tillbehårsbordet funkar det mesta, till och med en snabb tonfisksås om du vill ha något salt att dippa potatisen i.

Förvaring och frysning

Stekta schnitzlar håller sig två till tre dagar i kylen, enligt Livsmedelsverkets generella råd om färdiglagad mat. Värm dem i ugnen på 175 °C i cirka 10 minuter så behåller paneringen lite av sin knaprighet – mikrovågsugnen gör den seg.

Obeklädda, bankade skivor går bra att frysa råa. Panerade och råa kan också frysas, men paneringen suger lätt fukt; lägg dem då med bakplåtspapper emellan i en påse.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är för tjocka skivor. Banka tunt, riktigt tunt, annars blir paneringen brun långt innan köttet är klart. Det andra felet är för sval panna – smöret ska fräsa ordentligt när skivan läggs i, annars fastnar paneringen.

Tredje misstaget: för många skivor i pannan samtidigt. Temperaturen sjunker, och då blir det ångat, inte stekt. Stek två i taget i en vanlig stekpanna.

Hur du gör i din ugn

Schnitzel steks faktiskt inte i ugnen alls – den ska stekas i rikligt med smör på spisen, cirka 3–4 minuter per sida på medelhög värme. Men ugnen är bra att hålla varma snabba färdiga skivor i: 90 °C på en galler över en plåt håller dem varma utan att paneringen mjuknar.

Min egen ugn går omkring 10 grader varmt, så jag skruvar ner angivna ugnstemperaturer motsvarande mycket. Kolla din ugn med en ugnstermometer om du är osäker.

Vanliga frågor

Vilket kött är bäst till schnitzel?

Äkta wienerschnitzel görs på kalvkött, men i svenska köket är fläskkotlett det vanligaste och billigaste valet. Banka skivorna tunt oavsett kött. Kyckling funkar också, men den ska alltid stekas genom enligt Livsmedelsverkets råd.