Fläskfilé recept – med gräddsås och potatis

Receptet: Fläskfilé

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

25 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 900 g fast potatis
• 2 msk smör
• 1.5 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 st gul lök, finhackad
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Skala potatisen, dela stora potatisar och koka dem mjukt i saltat vatten i 18–22 minuter.
2. Putsa fläskfilén fri från hinnor. Gnid in köttet runt om med salt och svartpeppar.
3. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna på medelhög värme i 5–6 minuter. Lägg över den i en ugnsform och stek klart i mitten av ugnen i 12–18 minuter till saftig innertemperatur enligt Livsmedelsverkets råd om genomstekt kött.
4. Fräs gul lök, finhackad, mjuk i samma stekpanna i 3 minuter utan att den tar färg. Häll i vispgrädde, koncentrerad kalvfond, dijonsenap och torkad timjan och låt såsen sjuda i 5 minuter.
5. Låt filén vila under folie i 8–10 minuter. Skär i skivor och servera med potatis och den varma gräddsåsen.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: stekpanna, ugnsform, stektermometer, kastrullTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar om du saknar något?

Jag brukar se gräddsåsen som flexibel. Har du ingen vispgrädde hemma går det med matlagningsgrädde, men såsen blir tunnare och behöver koka lite längre. Kalvfond kan bytas mot köttbuljongtärning utrörd i vatten, smaka av försiktigt så att sältan inte drar iväg.

Dijonsenap ger mild syra, men grov senap fungerar också om du gillar mer sting. Vill du ha en helt annan smak kan du testa att servera filén med currysås med äpple och mild curry i stället, den passar oväntat bra till kokt potatis.

Vad serverar du till fläskfilé med gräddsås?

Kokt fast potatis är klassikern hemma, gärna med en grönsallad eller kokta morötter och sockerärter till. När jag vill spara disk kör jag klyftpotatis i samma ugnsplåt som filén får vila på, då tar de smak av stekskyarna.

Till buffé eller när potatisen känns tråkig brukar jag ställa fram kall sås också. En klick hemgjord aioli med citron och vitlök bredvid gräddsåsen gör att du som gillar vitlök får mer sting utan att såsen i pannan ändrar karaktär.

Hur förvarar och fryser du rester?

Jag skivar överbliven filé och lägger den i såsen innan jag ställer in den i kylen. Då håller sig köttet saftigare när du värmer det. Ät resterna inom tre dagar och koka upp såsen ordentligt vid uppvärmning.

Frysning går bra i upp till tre månader i täta burkar. Tina över natten i kylen och värm lugnt på spisen, vispa gärna i en skvätt grädde om såsen har skurit sig lite i frysen. Kokt potatis fryser jag aldrig, den blir grynig, så jag kokar ny.

Vilka misstag gör fläskfilén torr?

Det vanligaste felet jag gör när jag har bråttom är att jag hoppar över termometern. Filén går från saftig till torr på bara några minuter i ugnen. Lär dig känna igen rätt innertemperatur för fläskfilé och dra ut köttet i tid, det efterstiger någon grad under folie.

Det andra misstaget är att skära upp direkt. Låt filén vila 8–10 minuter så hinner saften fördela sig. Skär du för tidigt rinner den ut på skärbrädan och såsen kan inte rädda torrheten efteråt.

Hur anpassar du tiden till din ugn?

Jag lagar detta i vanlig ugn på 225 °C, vilket motsvarar ungefär 200 °C varmluft. Min egen ugn går cirka 10 grader varmt, så jag sänker lite och kollar termometern tidigt. Din ugn kan dra åt andra hållet, så lita mer på stektermometer än på klockan.

Räkna med 12–18 minuter i ugnen för en filé på 600 g efter bryning, beroende på tjocklek. Stick termometern i den tjockaste delen och börja kolla efter 10 minuter. Potatisen kokar du parallellt i 18–22 minuter tills den precis ger efter för en sticka.

Vanliga frågor

Kan jag steka fläskfilén helt klart i stekpannan?

Ja, det går om filén är jämntjock. Bryn runt om på medelvärme och sänk sedan till medel-låg värme med lock i 10–12 minuter. Jag föredrar ändå ugnen eftersom värmen blir jämnare och du får tid att vispa såsen utan att passa pannan hela tiden.

Varför skär sig min gräddsås?

Oftast kokar den för hårt eller får för mycket syra på en gång. Jag sjuder såsen i stället för att stormkoka och vispar ner senap och fond i varm grädde. Har den skurit sig tar jag pannan från värmen, vispar i en skvätt kall grädde och sjuder upp igen under vispning.