Skinkschnitzel recept – panerad med citron

Receptet: Skinkschnitzel

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Schnitzlar

• 600 g kokt eller griljerad skinka i skivor
• 0.5 tsk vitpeppar
• 2 dl vetemjöl
• 2 st ägg
• 1 msk vatten
• 2.5 dl ströbröd

Stekning och servering

• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 1 st citron
• 1 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skär skinkan i 8 jämna skivor, cirka 0,5 cm tjocka. Torka dem med hushållspapper och krydda med vitpeppar.
2. Lägg vetemjölet på en tallrik. Vispa ägg och vatten i en annan tallrik. Häll ströbrödet i en tredje. Vänd varje skiva i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Tryck till lätt och låt dem ligga 5 minuter på en tallrik.
3. Värm smör och rapsolja i en gjutjärnspanna på medelvärme. Stek schnitzlarna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene och varma. Lägg dem på en tallrik medan nästa omgång steks.
4. Pressa hälften av citronen över det sista pannsmöret och skeda det över schnitzlarna. Skär resten av citronen i klyftor. Strö över hackad persilja och servera genast med citronklyftorna.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft, men jag sätter 190 °C i min varma ugn)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, tre tallrikar, hushållspapper, stekspadeTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i skinkschnitzel?

Jag byter ibland ströbröd mot panko när jag vill ha lite mer fras, men då får jag trycka paneringen fast ordentligt. Vetemjölet kan bytas mot potatismjöl om du vill ha en tunnare yta. Citron går att byta mot en liten skvätt äppelcidervinäger i smöret, men jag tycker citronen gör sig bäst.

Har du julskinka kvar passar den fint, så länge skivorna är tillräckligt stora. Jag skär dem själv i stället för att köpa färdiga tunna skivor. Behöver du idéer till hela skinkan finns min sida om att griljera julskinka. Vill du hellre laga något som får stå länge på spisen brukar jag peka vidare till recept på högrev.

Vad serverar jag till skinkschnitzel?

Jag serverar oftast kokt potatis, en enkel gurksallad och lite smält smör med citron. Det är tryggt, och det behövs inte mycket mer när schnitzeln redan är salt. En klick creme fraiche med dill fungerar också, särskilt om skinkan är torr i kanten.

Vill du ha något sötare på tallriken kan en snabb sås med soja och honung fungera, ungefär som i mitt teriyaki recept, men jag drar ner på saltet då. Gröna ärtor eller lättkokta bönor gör tallriken lite mindre beige. Det skadar inte.

Hur förvarar jag och fryser schnitzlarna?

Jag lägger resterna i en tät burk i kylen när de svalnat, och äter dem inom ett par dagar. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även här. Paneringen blir mjuk, vilket är helt normalt.

Frysning går bäst på ogräddade, panerade skivor med bakplåtspapper emellan. Jag steker dem direkt från fryst läge på lite lägre värme och ger dem några minuter extra. Redan stekta schnitzlar fryser jag sällan. De blir ätbara, men tråkiga.

Vilka misstag gör skinkschnitzeln tråkig?

Det vanligaste felet är för tjocka skivor. Då hinner paneringen bli mörk innan skinkan blir varm. Jag bankar dem försiktigt till ungefär en halv centimeter och torkar ytan med hushållspapper. Våt skinka släpper paneringen fortare än man hinner vända pannan.

För het panna är nästa klassiker. Ströbrödet bränner, medan ägget inte hinner sätta sig. Jag håller medelvärme, byter inte panna mitt i och pressar inte på schnitzlarna med stekspaden. Om smöret börjar dofta bränt, torka ur pannan och börja om med en liten ny klick.

Hur gör jag schnitzeln i ugnen?

Jag använder ugnen när jag vill slippa stå vid spisen. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag brukar välja 190 °C varmluft och kika efter 12 minuter. Lägg de panerade skivorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med lite smält smör och vänd efter halva tiden.

Ugnen ger jämnare färg men mindre fras än gjutjärnspannan. Jag låter dem ändå vila två minuter på plåten innan citronen åker på. Stektermometern använder jag inte här, men jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om att rester av tillagat kött ska kylas snabbt och förvaras kallt.

Vanliga frågor

Måste skinkschnitzel vara friterad?

Nej. Jag steker i tunn smör- och oljeblandning i gjutjärnspannan, cirka 2–3 minuter per sida. Det räcker för att få färg och värme eftersom skinkan redan är tillagad. Fritering gör bara mer stök i mitt radhuskök.

Kan jag använda rökt skinka?

Ja, men välj en mild sort och skär den tunt. Rökt skinka är ofta saltare, så jag skippar extra salt i mjölet och ägget. Servera med något friskt, gärna gurka eller citron, så blir det balans utan att jag behöver krångla till såsen.