Asiatisk köttfärs – med ingefära, soja och ris

Receptet: Asiatisk köttfärs

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Ris

• 3 dl jasminris
• 4,5 dl vatten
• 0,5 tsk salt

Köttfärs

• 500 g nötfärs
• 1 msk neutral olja
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 2 msk japansk soja
• 1 msk honung
• 1 dl vatten
• 1 tsk majsstärkelse
• 1 msk limejuice
• 2 st salladslökar, finstrimlade

Gör så här

1. Skölj jasminriset i kallt vatten tills vattnet är klart. Koka riset med 4,5 dl vatten och 0,5 tsk salt enligt paketets tid, cirka 12 minuter, och låt det stå under lock i 10 minuter.
2. Hetta upp 1 msk neutral olja i gjutjärnspannan på medelhög värme. Bryn 500 g nötfärs i två omgångar, 4–5 minuter per omgång, utan att röra för mycket. Ta upp färsen på en tallrik.
3. Sänk värmen lite. Fräs 1 finhackad gul lök i samma panna i 4 minuter. Lägg i 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 msk riven färsk ingefära och fräs 1 minut till.
4. Lägg tillbaka färsen. Rör i 2 msk japansk soja, 1 msk honung och 1 dl vatten. Låt småkoka 5 minuter under omrörning. Om du använder kycklingfärs, kontrollera att den är genomstekt enligt Livsmedelsverkets säkerhetsråd.
5. Rör ut 1 tsk majsstärkelse i 1 msk limejuice i en liten skål. Häll blandningen i pannan under omrörning och koka 1 minut tills såsen lätt tjocknar.
6. Ta pannan från värmen. Strö över 2 finstrimlade salladslökar och servera direkt med riset.

Du behöver: gjutjärnspanna, kastrull med lock, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i asiatisk köttfärs?

Jag använder oftast nötfärs, men fläskfärs eller blandfärs fungerar fint. Kycklingfärs går också, men då måste den bli helt genomstekt; jag följer Livsmedelsverkets säkerhetsråd för kyckling och litar hellre på stektermometern än på färgen. Soja kan bytas mot tamari om du vill slippa vete. Har du bara recept på köttfärs i huvudet sedan tidigare: behåll bryningen, byt bara kryddningen.

Ingefära på tub fungerar, men färsk ger mer bett. Jag brukar ta 1 msk riven färsk ingefära. Är du osäker, börja med 2 tsk. Det är lättare att lägga till än att ta bort.

Vad serverar jag till asiatisk köttfärs?

Ris är enklast. Jag kokar 3 dl jasminris till 4 portioner och låter det stå med locket på i 10 minuter efter koket. En skål med finstrimlad salladslök, gurka och lite lime gör att grytan känner sig mindre tung. Vill du ha något mer svenskt på bordet går det också: samma färs fungerar i köttfärspaj recept, men då ska såsen vara tjockare och inte så salt.

Till vardags räcker ris och en grönsak. Jag har serverat det med stekt vitkål också, när kylen var lite tom. Det blev ingen katastrof.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa dem?

Jag kyler resterna snabbt, i en låg burk, och ställer dem i kylen samma kväll. Förvaring och uppvärmning följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror: kallt, tätt och inte för länge. Frysning går bra, gärna i portionsburkar. Tina i kylen och värm upp ordentligt i panna eller mikro, rör om och späd med någon msk vatten om såsen har tjocknat.

Riset fryser jag separat. Det blir torrare annars, och jag är för gammal för att låtsas något annat. En annan dag blir resterna till pastagratäng med köttfärs om jag har en halv paket pasta kvar.

Vilka misstag gör asiatisk köttfärs tråkig?

Första misstaget är att hälla all färs i pannan på en gång och röra direkt. Då kokar den. Jag bryner i två omgångar i gjutjärnspannan, på medelhög värme, och låter ytorna få färg först. Andra misstaget är att salta som i köttfärssås recept. Sojan är redan salt, så jag smakar först efter koket.

Tredje misstaget är för lång koktid efter att ingefäran kommit i. Då tappar den sin fräschör. 5–8 minuter räcker. Och om du vill ha en fastare variant till nästa dag är köttfärslimpa recept en bättre idé än att koka den här grytan torr.

Behöver jag ugnen till det här receptet?

Nej. Allt görs på induktionshällen, och receptkortet har därför ingen ugnstemperatur. Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, men den står av här. Vill du ändå gratinera riset i form, sätt 200 °C vanlig ugn eller 190 °C varmluft i min ugn, cirka 10 minuter. Jag gör det bara när jag har ris över.

Ska köttfärsen in i ugn som fyllning i paj eller limpa, kontrollerar jag innertemperaturen med stektermometern och följer Livsmedelsverkets råd för köttfärs. Gissningar och fina färger får stanna i reklamen.

Vanliga frågor

Kan jag göra asiatisk köttfärs utan ris?

Ja. Jag har serverat den med kokt potatis, stekt vitkål och en gång med nudlar. Tänk bara på att såsen är saltare än en vanlig köttfärssås, så ett mildare tillbehör passar bäst. Ris är fortfarande det jag återgår till när kylen är halvfull och tiden är knapp.

Hur får jag såsen att tjockna utan att bli kladdig?

Jag rör ut 1 tsk majsstärkelse i 2 msk kallt vatten och häller i mot slutet, under omrörning. Låt koka 1 minut, inte längre. Har den blivit för tjock späder jag med vatten, en msk i taget. Det är samma lugna räddning som i de flesta av mina köttfärsrecept.