Fläskkarré innertemperatur i ugn
- TypKöksguide
- Tabell5 rader
av Sofia Hedlunduppdaterad
Kort svar
Fläskkarré i ugn blir saftig runt 70–75 grader och helt genomlagad vid 75–80 grader. Jag tar ut hel bit strax under måltemperaturen eftersom den stiger ett par grader under vilan. Stick termometern i tjockaste delen och låt köttet vila 10 minuter före uppskärning.
Min tabell över fläskkarré innertemperatur, sammanställd från Scan och Arla
| Tillagning | Innertemperatur | Så blir köttet |
|---|---|---|
| Medium | 68–70 °C | Ljust, mycket saftigt |
| Medium well | 70–75 °C | Fast men saftigt, mitt val |
| Well done | 75–80 °C | Helt fast, genomlagad |
| Dragen / långlagad | 80–85 °C | Mycket mjuk, för pulled pork |
| Vila | 10–15 min | Temperaturen stiger 2–3 grader |
Kontrollerad mot: livsmedelsverket.se, fragor.livsmedelsverket.se, kontrollwiki.livsmedelsverket.se, scan.se (november 2026).
Vilken innertemperatur ska fläskkarré ha?
Jag siktar på 70–75 grader för en hel bit fläskkarré när jag vill ha den saftig men genomlagad. Vill du ha den mer fast tar du den till 75–80 grader. Livsmedelsverket anger ingen kärntemperatur för hel bit fläsk, utan skriver allmänt att det räcker att ytan steks ordentligt.
För mig är skillnaden tydlig. Vid 68–70 grader är köttet ljust men extra saftigt, vid 70–75 grader fastare och vid 75–80 grader helt fast. Arla anger 80–85 grader för fläskkarré, och det passar om du gör fläskkarré i ugn med rotfrukter som ska dras isär eller stå länge. Min sammanställning nedan bygger på Scan och Arla, och mer om olika köttslag hittar du i min översikt om innertemperatur för kött och fisk.
Hur mäter du rätt när karrén är i ugnen?
Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn, 160 °C varmluft i min ugn som går varmt. Bryn gärna karrén hastigt i gjutjärnspannan först så ytan får färg. Stick sedan in stektermometern i den tjockaste delen, inte mot ben eller fettkappa.
- Räkna med 60–90 minuter för en bit på cirka 1–1,2 kg, men gå alltid på temperatur.
- Ta ut köttet 2–3 grader under måltemperatur, det stiger under vilan.
- Låt vila under folie i 10–15 minuter innan du skär upp.
Jag mäter en extra gång efter vilan. Skär du för tidigt rinner saften ut på skärbrädan. Samma tänk använder jag när jag lagar fläskkotletter i ugn, fast tiden blir kortare eftersom kotletterna är tunnare. Till fisk är läget ett annat, som när jag mäter laxens innertemperatur i ugn där målet ligger mycket lägre.
Vad gör du om fläskkarrén blir torr eller ojämn?
Vanligaste felet hemma hos mig har varit för hög ugnsvärme och för sen mätning. Karré med mycket fett tål lite mer, men en mager bit blir snabbt torr över 80 grader. Sänk värmen hellre än att höja den.
Om ytan blir mörk innan mitten är klar, lägg över folie och sänk till 150 °C. Om köttet redan gått för långt, rädda det genom att skiva tunt och lägga skivorna i varm skysås eller buljong några minuter. Spara alltid stekskyarna, de gör stor skillnad. Jämför gärna med fläskfiléns innertemperatur, den är magrare och behöver tas ut tidigare än karré.
Hur förvarar du rester av fläskkarré?
Jag skivar aldrig upp mer än det som går åt. Lägg resterna i en tät burk och ställ in i kylen inom två timmar. Ät dem inom ett par dagar, helst uppvärmda ordentligt så de är riktigt varma igenom.
Kallt skivad karré fungerar bra på macka eller i en låda med potatis och sås. Värm skivor försiktigt i ugn på 150 °C med lite buljong eller sås över, då torkar de inte. Frys in det som blir över i portionsbitar med lite skysås, det håller saftigheten bättre vid upptining.
Vanliga frågor
Ska fläskkarré vila efter ugnen?
Ja, låt den vila 10–15 minuter under folie. Då jämnar sig temperaturen ut och saften stannar i köttet. Skär du direkt rinner mycket vätska ut. Jag lägger den på en varm skärbräda och sparar saften till såsen.
Kan fläskkarré vara lite rosa?
Karré ska vara genomlagad utan råa partier, men den kan vara lätt rosa vid 68–70 grader och ändå varm igenom. Är du osäker, låt den gå till 72–75 grader. Livsmedelsverket skriver allmänt att ytan på helt kött ska vara ordentligt tillagad.