Svamp karl johan – hur jag lagar och torkar dem

Karljohansvamp – tillagning och förvaring

Metod	Tid	Temperatur	Förvaring
Stekt i smör	8–12 min	medelvärme	3–4 dagar i kylen
Torkad i ugn	4–6 timmar	ca 50° med lucka på glänt	torrt och mörkt, säsongen ut
Fryst rå	–	–	ca 6–12 månader i frysen
Fryst stekt	–	–	ca 6–12 månader i frysen

Hur känner jag igen och rensar jag karljohansvamp?

Karljohansvampen är lätt att känna igen: brunsvart hatt som ser ut som en brioche, gulaktiga porer under hatten som blånår vid tryck. Den har få förväxlingssvampar, men var ändå säker innan du plockar. Hemma skär jag bort rotänden och borstar bort barr och grus med en torr pensel eller rivsida. Spola bara om det verkligen behövs – svampen suger åt sig vatten och blir svår att steka. Jag går igenom min rutin steg för steg i guiden om att rensa svamp.

Hur steker jag karljohansvamp så att den inte blir vattnig?

Skiva svampen i centimetertjocka skivor. Stek i smör på medelvärme. Först släpper svampen vätska – låt den koka in helt innan du saltar. Det tar oftast 8–12 minuter. Saltar du för tidigt drar du ut mer vätska och då blir det kok istället för stekning. Stek inte för många bitar på en gång; det sänker temperaturen i pannan. Avsluta med en pressad vitlök och lite persilja mot slutet. Gjutjärnspannan är bra här, den håller värmen jämnt.

Hur torkar jag karljohansvamp i ugn?

Skiva svampen tunt, gärna 3–5 millimeter, och lägg bitarna på galler med luft emellan. Torka i ugnen på cirka 50 grader med luckan på glänt i 4–6 timmar, tills bitarna knastrar när du böjer dem. Min varmluftsugn går lite varmt, så jag sticker en trägaffel i luckan och kollar ofta mot slutet. Låt bitarna svalna helt innan du lägger dem i burk. Torr och mörk förvaring, då håller de säsongen ut. Torkad karljohansvamp ger mycket smak i såser och soppor – blötlägg i varmt vatten i cirka 20 minuter före användning.

Vad lagar jag med karljohansvamp i säsong?

Karljohansvamp passar i det mesta: stuvning, paj, pasta eller helt enkelt stekt på smörgås. Jag gillar den enklaste varianten bäst, stekt med smör och flingsalt. Till hösten kombinerar jag den gärna med grönsaker som tål samma mustiga smak, till exempel rödkål eller recept med brysselkål. En stekyta med svamp och kantareller är också given om höstplocket varit bra, och till julen är stekt karljohansvamp utmärkt tillbehör när det är dags att griljera julskinka.

Vanliga frågor

Kan man äta karljohansvamp rå?

Nej, karljohansvamp ska alltid tillagas. Rå svamp kan vara svårsmält och innehåller ämnen som bryts ner vid upphettning. Stek den ordentligt i smör eller använd den i gryta och stuvning. Torkad karljohansvamp ska blötläggas och sedan tillagas, inte ätas direkt ur burken.

Hur länge håller färsk karljohansvamp?

Färsk svamp håller några dagar i kylskåp om du rensar den och förvarar den luftigt, gärna i papperspåse. Plastpåse gör att den blir slapp och vattnig. Vill du spara längre är torkning eller stekning och frysning bra alternativ. Stekt svamp fryser bra i portionspåsar i några månader.