Kardemummabullar – knutar med mycket kardemumma

Receptet: Kardemummabullar

−

16 bullar

+

Förberedelse

35 min

Tillagning

20 min

Totalt

2 tim 40 min

Ingredienser

Deg

• 5 dl mjölk
• 50 g färsk jäst
• 1 dl strösocker
• 900 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 tsk nystött kardemumma
• 150 g smör, rumsvarmt

Fyllning

• 200 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 2 msk nystött kardemumma
• 1 msk kanel

Pensling och garnering

• 1 st ägg
• 2 msk pärlsocker
• 0.5 tsk stött kardemumma

Gör så här

1. Värm mjölken till fingervarmt, cirka 37 °C, och lös upp jästen i den i en stor bunke.
2. Tillsätt strösocker, salt och nystött kardemumma, häll i vetemjöl och arbeta in smöret. Knåda 8–10 minuter till en mjuk deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur cirka 60 minuter till dubbel storlek.
4. Rör ihop smör, strösocker, kardemumma och kanel till en bredbar fyllning.
5. Kavla ut degen till cirka 40 x 50 cm, bred på fyllningen och vik degen i tre lager på längden.
6. Skär i 16 remsor, snurra varje remsa och knyt till en knut. Lägg på plåtar med bakplåtspapper.
7. Låt knutarna jäsa övertäckta 30–40 minuter. Sätt ugnen på 250 °C, 225 °C varmluft.
8. Vispa upp ägget, pensla bullarna och strö över pärlsocker och stött kardemumma.
9. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen 8–10 minuter tills gyllene. Låt svalna på galler.

Ugn: 250 °C (225 °C varmluft)Du behöver: bunke, köksvåg, kavel, 2 bakplåtar, bakplåtspapper, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan jag byta när jag vill variera smaken?

Jag maler alltid hela kardemummakärnor i mortel, för det ger tydligast smak. Vill du ha mildare bullar kan du minska till hälften och ta lite kanel i fyllningen i stället. Socker i fyllningen går att byta mot farinsocker om du vill ha djupare ton, men behåll mängden smör så snurren inte blir torr. När jag bakar med färsk jäst eller torrjäst brukar jag följa förpackningens omräkning och lösa jästen i fingervarm mjölk först. En klick vaniljsocker i fyllningen passar också, ungefär som när jag gör äppelpaj med vaniljsmak till helgen.

Vad passar att servera till kardemummabullar?

Hemma äter jag dem oftast som de är, ljumma till kaffe eller mjölk. Till kalas ställer jag fram en kanna kaffe, kall mjölk och skivad ost, för salt ost bryter fint mot det söta. Vill du göra ett större fikabord fungerar bullarna ihop med något knäckigt, till exempel knäckigt fröknäcke med ost som kontrast. Till barnkalas brukar jag baka hälften bullar och hälften seg rocky road i bitar, då tar bullarna slut först men det finns något till den som inte vill ha kardemumma.

Hur förvarar jag bullarna och går de att frysa?

Nygräddade bullar håller sig saftiga i rumstemperatur i ett dygn om du lägger dem i påse eller burk med lock när de svalnat helt. Vill du spara längre är frysen bäst. Jag fryser in knutarna samma dag, en och en i påse, och då håller de formen bra i cirka tre månader. Tina i rumstemperatur eller värm 5 minuter i 150 °C vanlig ugn, gärna med en skvätt vatten i en ugnsfast form i botten för ånga. Undvik kylskåp, där blir vetebröd torrt fort.

Vilka misstag gör bullarna torra eller kompakta?

Det vanligaste felet jag ser är för mycket mjöl. Degen ska vara mjuk och lite klibbig efter knådning, runt 8–10 minuter i maskin. Jäs till dubbel storlek, cirka 60 minuter, och låt knutarna jäsa 30–40 minuter till på plåten. Kavlar du fyllningen för tunt blir bullarna torra, så bred ända ut i kanterna. I min ugn, som går ungefär 10 grader varmt på varmluft, gräddar jag i mitten i 225 °C varmluft i 8–10 minuter. Öppna inte luckan första minuterna och pensla direkt efter gräddning om du vill ha glansig yta.

Vanliga frågor

Hur får jag fram mycket kardemummasmak?

Stöt hela kärnor precis innan du bakar och ha kardemumma både i deg och fyllning. Smält inte smöret till fyllningen helt, då är det lättare att bre tjockt och smaken stannar kvar i snurren.

Varför flyter knutarna ut på plåten?

Ofta beror det på för kort knådning eller för kort slutjäsning. Dra åt snurren ordentligt, stoppa in änden under bullen och låt dem jäsa 30–40 minuter så att gluten hinner spänna innan gräddning.