Recept moussaka – grekisk ugnsrätt

Receptet: Moussaka

−

4 portioner

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

1 tim 50 min

Totalt

2 tim 30 min

Ingredienser

Grönsaker

• 2 st auberginer, ca 600 g
• 600 g fast potatis
• 1 st gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt

Färsröra

• 500 g lammfärs
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad oregano
• 0,5 tsk malen kanel
• 0,5 tsk kryddpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt

Bechamel

• 50 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 st ägg
• 100 g riven lagrad ost
• 1 krm riven muskotnöt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Skala och skiva potatisen ½ cm tjockt. Koka den i lättsaltat vatten i 8 minuter och låt den rinna av.
2. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och strö över saltet. Låt ligga 10 minuter, torka av dem och stek i olivoljan i omgångar i gjutjärnspannan, cirka 3 minuter per sida. Lägg dem på ett fat.
3. Hacka löken och vitlöken. Stek dem i samma panna i 2 minuter, lägg i lammfärsen och bryn den tills den inte längre är rosa. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med i 1 minut.
4. Tillsätt krossade tomater, oregano, kanel, kryddpeppar, svartpeppar och saltet i färsröran. Koka utan lock i 12–15 minuter tills den är tjock. Rör om då och då så att den inte fastnar.
5. Smält smöret i en kastrull, vispa i vetemjölet och låt det fräsa i 1 minut. Häll i mjölken lite i taget under vispning och koka såsen i 5–6 minuter tills den tjocknar.
6. Ta kastrullen från värmen. Rör i riven ost och muskotnöt, låt svalna 3 minuter och vispa sedan ner ägget. Vispa snabbt så att ägget inte koagular.
7. Varva potatis, aubergine och färsröra i en smord ugnsform, cirka 20 × 30 cm. Avsluta med aubergine och bred bechamelen över hela ytan.
8. Grädda på nedersta falsen i 30 minuter. Flytta formen upp en fals och grädda ytterligare 20–25 minuter tills ytan fått färg och formen är genomvarm.
9. Låt formen vila i 20 minuter på spisen innan du skär upp den. Servera med en tomatsallad om du vill.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, kastrull, visp, ugnsform ca 20 × 30 cm, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i moussaka?

Jag använder lammfärs, men nötfärs fungerar om du vill ha mildare smak. Blanda gärna hälften av varje. Aubergine kan bytas mot zucchini, men den släpper mer vätska och behöver stekas lite längre. Potatisen går att byta mot rotselleri i tunna skivor. Utan mjölk till béchamelen har jag testat matlagningsgrädde utspädd med vatten; det blev tjockt, men lite tyngre. Kanel och kryddpeppar kan minskas om familjen är känslig för sådant. Vill du ha en annan ugnsrätt med tydligare svensk smak har jag ett recept på laxpudding som också vinner på att få stå en stund före servering.

Vad serverar jag till moussaka?

En enkel tomatsallad med gurka, rödlök, olivolja och lite vinäger räcker för mig. Jag saltar gurkan först och låter den dra medan formen står i ugnen, annars blir salladen vattnig. Ett bröd att doppa i skyn från formkanten är också bra. Vill du ha något mer mättande till en buffé passar en Västerbottenpaj vid sidan av, men jag skulle inte ställa fram båda som vardagsmiddag samma kväll. Till fredagsvarianten tog jag en skål naturell yoghurt med pressad vitlök. Det var det familjen doppade brödet i, inte salladen.

Hur förvarar jag moussaka och kan jag frysa den?

Jag kyler resterna snabbt, gärna i en låg burk i kylskåp, och äter dem inom ett par dagar. Värm i ugn till den är genomvarm; mikrovågsugn gör béchamelen lite seg. Frysa går, helst i portionsbitar som tinas i kyl över natten. Aubergine blir mjukare efter frysning, men smaken håller sig. Jag fryser inte en form som stått framme länge. Samma försiktighet har jag med andbröst: kyl ner, förvara kallt och värm utan att låta det stå och svalna i omgångar.

Vilka misstag gör moussaka rinnig?

Det vanligaste felet är att auberginen inte får tillräckligt med färg i pannan. Jag steker i omgångar, inte allt på en gång, annars ångar den bara. Det andra felet är för lös färsröra. Låt tomaten koka ihop tills skeden lämnar ett spår i pannan. Det tredje är att skära direkt ur ugnen. Tjugo minuters vila gör stor skillnad. Béchamelen ska heller inte vara tunn; om den rinner av vispen direkt, koka den någon minut till under omrörning. Saltar du auberginen före stekning, torka av den noga.

Hur gör jag moussaka i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C varmluft i stället för 200 °C på vanlig ugn. Formen står på nedersta falsen de första 30 minuterna, sedan flyttar jag upp den en fals när béchamelen ska få färg. Totalt 50–55 minuter i ugn, plus 20 minuters vila på spisen. Jag tar inte ut den för tidigt bara för att ytan ser fin ut; stektermometern i mitten ska visa att den är genomvarm. Blir ytan mörk för fort, lägg ett bakplåtspapper ovanpå utan att trycka till.

Vanliga frågor

Måste jag salta auberginen före stekning?

Nej, jag gör det inte längre. Moderna auberginer är sällan beska, och saltningen kräver extra torkning som lätt glöms bort. Jag skär 1 cm tjocka skivor, steker dem i olja i gjutjärnspannan och låter dem få ordentlig färg. Det är där texturen avgörs.

Kan jag förbereda moussaka dagen innan?

Ja, jag bygger formen kvällen före, kyler den och gräddar den dagen efter. Lägg på béchamelen precis före ugnen om du vill undvika att ytan torkar. Räkna med några extra minuter eftersom formen är kall. Låt den ändå vila innan du skär.