Glutenfria pannkakor – utan att det märks

Receptet: Glutenfria pannkakor

−

4 portioner, cirka 12 pannkakor

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Smet

• 2 dl majsmjöl
• 1 dl potatismjöl
• 1 tsk fiberhusk
• 1 krm salt
• 2 tsk strösocker
• 5 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2 msk rapsolja
• 1 msk smör, till stekning

Gör så här

1. Blanda majsmjöl, potatismjöl, fiberhusk, salt och strösocker i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en slät, tjock smet.
2. Vispa i resten av mjölken, äggen och rapsoljan. Låt smeten svälla i 10 minuter och rör om en gång innan du börjar.
3. Hetta upp en gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg i en liten klick smör och häll i cirka 1 dl smet per pannkaka; vänd pannan så smeten täcker botten tunt.
4. Stek i cirka 2 minuter tills ytan är matt och kanterna släpper. Vänd med stekspade och stek ytterligare 1–2 minuter.
5. Lägg de färdiga pannkakorna på ett fat och håll dem varma i ugnen på 100 °C, 90 °C varmluft, medan du steker resten. Tillsätt lite smör mellan omgångarna.

Ugn: 100 °C (90 °C varmluft) för att hålla varmaDu behöver: köksvåg, bunke, visp, gjutjärnspanna, stekspade, dl-måttTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i glutenfria pannkakor?

Jag byter vetemjölet mot majsmjöl, potatismjöl och fiberhusk. Majsmjölet ger lite färg, potatismjölet gör smeten lättare och husken hjälper pannkakan att hänga ihop när du vänder den. Vill du ha tjockare pannkakor är Amerikanska pannkakor en bättre utgångspunkt än att bara öka mjölet här.

Havremjöl går också, men välj då glutenfritt havremjöl och räkna med lite grövre struktur. Bovetemjöl ger mer smak och mörkare färg. Jag har provat att byta mjölken mot havredryck, men då fick jag lägga till en extra msk olja i smeten. Är du osäker på måtten mellan volym och vikt tittar jag själv i Dl till gram när jag räknar om.

Vad serverar jag till pannkakor glutenfria?

Hemma funkar sylt, vispad grädde och färska bär bäst till tunna pannkakor. Frysta svarta vinbär från trädgården går också bra; jag tinar dem i en skål och rör i lite socker. Vill du ha middag med mer stadga serverar jag kokt potatis, stekt bacon och en klick gräddfil vid sidan av.

Till söndagsbakade varianter brukar jag jämföra med mitt vanliga Pannkakor recept när någon frågar efter skillnaden i konsistens. Den glutenfria smeten är lite tjockare efter svällningen, men på tallriken är det framför allt tillbehören som avgör.

Hur förvarar och fryser jag pannkakorna?

Jag lägger avsvalnade pannkakor i en tät burk i kylen och äter dem inom ett par dagar. Värm dem i torr panna på medelvärme, cirka 30 sekunder per sida. Mikro fungerar, men då blir kanten lite seg.

Vid frysning lägger jag smörgåspapper mellan varje pannkaka och fryser dem platt i en påse. Tina i kylen eller värm direkt från fryst i panna med lock på låg värme. Samma ordning brukar jag använda när jag sparar en bit Ugnspannkaka recept, även om den är tjockare och behöver längre tid.

Vanliga misstag när smeten spricker

Det vanligaste felet är för varm panna. Då sätter ytan sig innan pannkakan hunnit släppa, och den går sönder när du vänder. Jag börjar på medelvärme, sänker efter första pannkakan och väntar tills ytan ser matt ut. För lite vätska gör också spröda kanter; späd med en msk mjölk i taget.

Ett annat misstag är att strunta i svällningen. Fiberhusken behöver sina 10 minuter. Rör om precis innan du börjar steka, annars sjunker den tjocka delen till botten. Vill du se hur jag tänker kring luftigare smetar finns Japanska pannkakor, men den metoden hör inte hemma i en tunn vardagspannkaka.

Hur gör du i din ugn?

Jag steker alla pannkakor på induktionshällen, men håller dem varma i ugnen på 100 °C, 90 °C varmluft eftersom min ugn går ungefär 10 grader varmt. Lägg dem på ett fat med lätt fuktad handduk över, inte folie tätt tryckt mot ytan. Då blir de inte torra medan resten steks klart.

Ska hela middagen skötas i ugnen är det ärligare att göra en ugnspannkaka i stället. Jag har provat att breda den här smeten i långpanna; den blir tunn, svår att lyfta och inte särskilt rolig att skära.

Vanliga frågor

Kan jag göra smeten dagen innan?

Ja, men jag vispar den ändå en snabb gång på morgonen. Fiberhusken drar åt sig vätska i kylen, så späd med 1–2 msk mjölk om smeten står och ser tjock ut. Förvara smeten övertäckt i kylen och stek i medelvarm panna.

Måste jag använda fiberhusk?

Jag rekommenderar det i just det här receptet. Utan husk blir pannkakorna skörare och svårare att vända, särskilt om du fyller dem. Har du ingen hemma går det med lite mer potatismjöl, men räkna med att första pannkakan får agera test i pannan.