Amerikanska pannkakor – tjocka och fluffiga

Receptet: Amerikanska pannkakor

−

Cirka 12 små pannkakor, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Till smeten

• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk strösocker
• ½ tsk salt
• 2½ dl mjölk
• 2 st ägg
• 2 msk smör

Till stekning

• 1 msk smör

Gör så här

1. Smält de 2 msk smör som ska vara i smeten på låg värme. Låt svalna något.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt i en bunke.
3. Vispa ihop mjölk och ägg i en annan bunke och rör ner det smälta smöret.
4. Häll mjölkblandningen i mjölblandningen. Rör försiktigt med en slev tills inget torrt mjöl syns; små klumpar får vara kvar.
5. Låt smeten vila i 5 minuter. Värm under tiden en stekpanna på medelvärme.
6. Fördela steksmöret mellan omgångarna och klicka ut ungefär ½ dl smet per pannkaka. Stek 2–3 åt gången med mellanrum.
7. Stek första sidan i cirka 2 minuter, tills bubblor syns på ytan och kanterna börjar stelna. Vänd och stek ytterligare 1–2 minuter, tills pannkakorna är genomgräddade; sänk värmen om de får färg för snabbt.
8. Fortsätt med resten av smeten och servera pannkakorna nygräddade.

Du behöver: Stekpanna, Två bunkar, Visp, Slev, Stekspade, Decilitermått och måttskedarTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du mjöl, mjölk och smaksättning

Jag börjar med vetemjöl och vanlig mjölk när jag vill ha en smet som är lätt att bedöma. Den ska falla tungt från skeden och långsamt breda ut sig i pannan. Rinner den lika snabbt som smet till tunna pannkakor blir resultatet också plattare. Är smeten däremot så fast att den ligger kvar som en topp behöver den lite mer vätska.

Du kan ersätta mjölken med samma mängd laktosfri mjölk eller osötad havredryck. Smaken ändras något, men börja med samma mängd och bedöm konsistensen efter vilan. För glutenfritt väljer jag hellre ett särskilt recept på glutenfria pannkakor än att lova att alla mjölmixer fungerar likadant. De suger upp vätska olika mycket.

Vill du smaksätta smeten kan du tillsätta 1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk malen kardemumma. Jag håller grundsmeten ganska neutral, så att samma omgång passar både bär och matigare tillbehör. Mät mjölet med ett luftigt fyllt, avstruket decilitermått. Min sammanställning för att omvandla dl till gram hjälper när du hellre använder köksvågen.

Vad passar till amerikanska pannkakor?

Jag serverar gärna pannkakorna med bär och något krämigt. Syrliga hallon eller svarta vinbär bryter av mot den milda smeten. En klick tjock yoghurt fungerar till frukost, medan lättvispad grädde passar när pannkakorna får vara efterrätt. Lönnsirap kan stå på bordet så att du själv bestämmer mängden. Jag häller den inte över hela fatet; de nedersta pannkakorna blir lätt genomblöta.

Till fyra portioner brukar jag ställa fram ungefär 3 dl bär och 2 dl yoghurt eller vispad grädde. Skivad banan är ett annat enkelt tillbehör. Har jag rabarberkompott hemma tar jag gärna den, men låter den svalna så att den inte värmer upp grädden och gör hela tallriken blöt.

Vill du äta pannkakorna som en enkel middag kan du servera dem med stekt svamp och en klick crème fraiche. Då brukar jag hoppa över sockret i smeten. Lägg tillbehören bredvid eller ovanpå strax före servering. En hög stapel ser trevlig ut, men på en vanlig vardag lägger jag hellre två eller tre pannkakor lite omlott. Då går det att skära utan att hela bygget flyttar på sig.

Så förvarar och fryser du pannkakorna

Amerikanska pannkakor är godast direkt ur pannan, men rester går att ta hand om. Jag låter dem svalna utan att ligga i en tät, varm stapel och ställer sedan in dem i kylen så snart som möjligt, i en burk med lock. Låt inte fatet bli stående på köksbordet medan resten av dagen pågår. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb avsvalning och kylförvaring av tillagad mat.

För frysen lägger jag de avsvalnade pannkakorna med bakplåtspapper emellan. Då går det att ta fram några åt gången utan att bända loss dem med en matkniv. Jag packar dem tätt i en fryspåse eller burk och märker förpackningen med innehåll och datum. Tillbehör som grädde, yoghurt och bär förvarar jag separat.

Jag tinar helst pannkakorna i kylen och värmer dem sedan försiktigt i stekpanna eller ugn tills de är genomvarma. I mikron går det fortare, men konsistensen blir lätt seg om uppvärmningen blir för lång. Börja därför kort och fortsätt vid behov. En torr pannkant blir inte mjukare av hårdare stekning; välj låg värme och lägg på ett lock en kort stund.

Därför blir pannkakorna platta, brända eller råa i mitten

Platta pannkakor beror ofta på för tunn smet, svagt bakpulver eller för mycket omrörning. Jag blandar bara tills det torra mjölet har försvunnit. Små klumpar får vara kvar. Vispar du länge utvecklas smeten åt ett segare håll, och det hjälper inte att försöka steka den fluffig efteråt. Kontrollera också att du verkligen har tagit bakpulver och inte råkat sträcka dig efter en annan burk.

Mörk undersida och kladdig mitt betyder oftast att pannan är för het. Lyft bort den från plattan en stund och sänk värmen innan nästa omgång. Min gjutjärnspanna håller kvar värmen länge, så en sänkning på induktionshällen märks inte genast i själva pannan. Jag använder första pannkakan som kontroll av både värme och storlek.

Vänd när bubblor syns på ytan och kanten har börjat stelna, inte bara för att undersidan fått färg. Tryck inte med stekspaden efter vändningen. Det pressar ihop pannkakan. Om du egentligen är ute efter mycket höga, dallriga pannkakor är japanska pannkakor en annan sort, med en annan teknik. Det här receptet ger tjocka vardagspannkakor, inte små suffléer.

Så använder jag ugnen när flera ska äta samtidigt

Jag steker de här pannkakorna i panna. Ugnen använder jag bara för att hålla de första omgångarna varma medan resten blir klara. Sätt den på 100 °C över- och undervärme, eller 80 °C varmluft, och ställ in ett ugnståligt fat. Lägg de färdigstekta pannkakorna lite omlott i ett tunt lager i stället för i ett högt torn.

Jag siktar på att bara ha dem där medan nästa omgång steks, ungefär 10–15 minuter. Det är en praktisk väntetid, inte en förvaringsmetod. Lång tid i ugnen torkar kanterna, särskilt med varmluft. Min egen ugn går ungefär 10 grader varmare än inställningen, så jag ställer vredet lite lägre och håller koll. Börjar kanterna kännas torra tar jag ut fatet.

Att hälla hela smeten i en ugnsform ger inte samma pannkakor. Värmen når smeten på ett annat sätt, och både tjocklek och gräddningstid behöver anpassas. Vill du slippa steka omgångar är mitt recept på ugnspannkaka ett bättre val. Till amerikanska pannkakor väljer jag hellre en rymlig panna och lagom stora klickar än att försöka göra allt på en plåt.

Vanliga frågor

Kan jag göra smeten till amerikanska pannkakor i förväg?

Jag blandar helst smeten strax före stekning, eftersom bakpulvret börjar reagera när det blir blött. Vill du förbereda kan du mäta upp de torra ingredienserna i en skål och förvara mjölk och ägg separat i kylen. Blanda ihop allt när pannan börjar bli varm och låt smeten vila enligt receptet.

Varför ska smeten vila innan jag steker?

En kort vila ger mjölet tid att ta upp vätska, så att smetens konsistens blir lättare att bedöma. Jag låter den stå i ungefär 5 minuter. Rör sedan bara försiktigt om det behövs. Är den fortfarande för tjock tillsätter du lite mjölk, en matsked åt gången, inte en stor skvätt.

Hur stora ska amerikanska pannkakor vara?

Jag använder ungefär ½ dl smet per pannkaka och siktar på cirka 10 cm i diameter. Då hinner mitten bli färdig utan att undersidan behöver bli för mörk. Lämna utrymme mellan klickarna så att du kommer åt med stekspaden. Storleken behöver inte bli exakt; jämn tjocklek är viktigare.