Pannkakor recept – mitt grundrecept för tunna pannkakor

Receptet: Pannkakor

−

4 portioner, cirka 12 tunna pannkakor

+

Förberedelse

8 min

Tillagning

27 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Till pannkakssmeten

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 6 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2 msk smör

Till stekningen

• 1 msk smör

Gör så här

1. Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt 3 dl av mjölken och vispa till en slät, tjock smet.
2. Vispa ner äggen och sedan resterande 3 dl mjölk.
3. Smält de 2 msk smör som ska ingå i smeten och låt svalna något. Vispa ner smöret och låt smeten vila i 10 minuter.
4. Värm en stekpanna med cirka 24 cm stekyta på medelvärme. Lägg i lite av smöret till stekningen och fördela resten mellan omgångarna efter behov.
5. Rör om smeten från botten och häll ungefär ¾ dl i pannan. Vinkla genast pannan så att smeten täcker botten tunt.
6. Stek i cirka 1–1½ minut, tills ytan har stannat och kanten börjar släppa. Vänd med en stekspade och stek andra sidan i cirka 30–45 sekunder.
7. Fortsätt med resten av smeten och rör om mellan omgångarna. Justera värmen om pannkakorna blir mörka för snabbt eller förblir bleka, och stapla de färdiga pannkakorna på ett fat.

Du behöver: bunke, visp, decilitermått, måttskedar, liten kastrull, stekpanna med cirka 24 cm stekytaTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du mjöl och mjölk i pannkakssmeten

Jag använder vanligt vetemjöl och mjölk i grundreceptet. Mjölet ger en smet som håller ihop även när pannkakorna blir tunna. Vill du byta mjölken går det att använda samma mängd osötad havredryck eller laktosfri mjölk. Havredryck kan ge lite annan färg och smak, så låt den första pannkakan avgöra om värmen behöver sänkas.

För en mjölkfri variant behöver även smöret bytas mot mjölkfritt margarin eller neutral olja. Jag börjar med samma mängd fett och steker en liten provpannkaka innan jag fyller hela pannan. Att samtidigt byta mjöl, mjölk och ägg gör resultatet svårare att förutse.

Glutenfritt mjöl suger upp vätska på ett annat sätt än vetemjöl. Därför väljer jag ett särskilt recept på glutenfria pannkakor hellre än att byta rakt av. Om du vill väga mjölet kan du använda min sammanställning för att omvandla dl till gram. Fyll annars decilitermåttet luftigt och stryk av det utan att packa mjölet.

Vill du ha tjocka pannkakor är det bättre att välja amerikanska pannkakor än att bara hälla mer mjöl i den här smeten. Extra höga japanska pannkakor kräver också en annan metod.

Till tunna pannkakor väljer jag både sött och salt

Jag har inget socker i pannkakssmeten. Då fungerar samma sats till sylt och grädde, men också till en salt fyllning. Hemma ställer jag gärna fram tillbehören var för sig. Det minskar förhandlingarna vid bordet, vilket ibland är den största tidsvinsten i hela middagen.

Svartvinbärssylt ger tydlig syra till de milda pannkakorna. Äppelmos och kanel är ett annat enkelt val. Jag låter gärna kylskåpskalla tillbehör stå framme medan jag dukar, så att de inte kyler ner pannkakan direkt. Grädde vispar jag mjukt; den ska gå att skeda ut utan att ligga som en stadig mössa.

För en salt middag fyller jag pannkakorna med stekt svamp eller spenat och lite riven ost. Låt en blöt fyllning rinna av först. Annars blir pannkakan mjuk och svår att flytta. Lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra.

Har du övermogna bananer och vill använda dem i själva smeten passar bananpannkakor bättre. Mosad banan i det här grundreceptet gör smeten tjockare och pannkakorna svårare att få riktigt tunna.

Så förvarar och fryser jag pannkakor

Jag gör gärna hela satsen även när alla inte äter samtidigt. Färdigstekta pannkakor är enklare att ta hand om än en skål överbliven smet. De fungerar både som snabb lunch och som ett mellanmål, beroende på vad du lägger till.

Låt pannkakorna svalna utan att lämna dem framme länge. En hög, varm stapel svalnar långsamt, så jag delar upp den på ett par tallrikar. Därefter lägger jag pannkakorna i en tillsluten burk i kylskåpet. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring av tillagad mat.

Ska pannkakorna inte ätas snart fryser jag hellre in dem. Lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna och packa dem tätt i en fryspåse eller burk. Då går det att lossa några åt gången utan att behöva tina hela stapeln. Märk förpackningen med datum, även om innehållet känns självklart just då. Frysta, platta saker blir förvånansvärt lika varandra.

Jag tinar dem i kylskåpet och värmer sedan försiktigt i stekpannan. En liten klick smör ger mjukare kanter. Vänd när pannkakan är varm på undersidan och låt den bli varm rakt igenom utan att steka den hård.

Därför går pannkakan sönder eller fastnar

Den första pannkakan är min temperaturkontroll. Blir den blek och suger åt sig fett är pannan ofta för sval. Blir undersidan mörk innan ovansidan har stannat är värmen för hög. Jag börjar på medelvärme och ändrar ett litet steg åt gången. På induktionshällen kan även en liten ändring märkas snabbt.

Om pannkakan går sönder när du vänder kan den behöva ligga kvar längre. Vänta tills ytan har stannat och kanten börjar släppa. För sedan in en tunn stekspade ordentligt under pannkakan. Ett snabbt ryck i en halvfärdig pannkaka brukar mest ge pannkaksremsor.

För mycket smet gör också vändningen besvärlig. Jag använder ungefär ¾ dl till en panna med cirka 24 cm stekyta och vinklar pannan direkt. Smeten ska precis täcka botten. Är din panna mindre behöver du mindre smet, inte längre stektid.

Klumpig smet förebygger jag genom att först vispa mjölet med hälften av mjölken. Späd först när blandningen är slät. Har klumparna redan kommit kan du sila smeten. Om pannkakorna blir tjockare mot slutet rör du först om från botten. Mjölet sjunker medan smeten står. Späd bara med lite mjölk om den fortfarande inte flyter ut lätt.

Så håller du pannkakorna varma i ugnen

De här tunna pannkakorna steker jag i panna. Ugnen använder jag bara för att hålla dem varma medan resten blir färdiga. Jag sätter den på 100 °C över- och undervärme, eller cirka 80 °C varmluft. Det är låg värme som gäller; pannkakorna ska inte få en andra stekning.

Lägg de färdiga pannkakorna i en ugnsfast form och täck löst med aluminiumfolie eller ett ugnståligt lock. Utan täckning torkar framför allt kanterna. Jag lägger inte formen alldeles intill ugnens värmeelement och öppnar så sällan som möjligt.

Min ugn går ungefär 10 grader varmare än vredet visar, så jag sänker inställningen motsvarande. Känner du inte din ugn ännu kan du kontrollera en kant efter en stund. Börjar den bli styv är värmen för hög eller täckningen för gles. Sänk värmen och täck bättre.

Att hälla hela pannkakssmeten i en ugnsform ger ett annat resultat. Vill du ha tunna pannkakor behöver smeten spridas tunt mot en varm stekyta. Ugnen är här en vänthall, inte huvudnumret.

Vanliga frågor

Måste pannkakssmet vila innan jag steker?

Jag låter smeten vila i 10 minuter så att mjölet hinner ta upp vätska. Då blir den jämnare och lättare att fördela tunt. Har du bråttom går det att börja direkt, men rör om mellan pannkakorna och räkna med att den första kan vara lite svårare att vända.

Hur mycket smet behövs till en tunn pannkaka?

Jag börjar med ungefär ¾ dl smet i en panna med cirka 24 cm stekyta. Vinkla pannan direkt så att smeten täcker botten tunt. Till en mindre panna behövs mindre smet. Ligger smeten som ett tjockt lager innan du hunnit vinkla pannan har du hällt i för mycket.

Varför blir pannkakorna torra i kanterna?

Ofta är värmen för hög eller stektiden för lång. Vänd när ovansidan har stannat och kanten släpper, och stek sedan andra sidan kortare. Lägg färdiga pannkakor i en stapel och täck dem. Lite fras är gott, men en hård kant brukar betyda att pannkakan fått för mycket värme.