Majonnäs recept – vispad på en minut

Receptet: Majonnäs

−

cirka 2 dl majonnäs

+

Förberedelse

5 min

Totalt

35 min

Ingredienser

• 1 st äggula, rumstempererad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk citronsaft eller vinäger
• 1 tsk salt
• 1.5 dl rapsolja, rumstempererad
• 0.5 tsk svartpeppar, nymalen (valfritt)

Gör så här

1. Ta fram äggula och olja i god tid så att båda är rumstempererade, det är halva framgången.
2. Lägg äggulan i en hög, smal skål. Tillsätt dijonsenap, citronsaft och salt.
3. Sänk mixerstaven hela vägen ner i botten. Starta och håll den stilla i tio sekunder så att det bildas en tjock botten.
4. Flytta staven långsamt upp och ner medan du häller i rapsoljan i en tunn stråle. När såsen tjocknar kan du hälla snabbare.
5. När all olja är inne och majonnäsen är tjock och blank, smaka av med mer salt, citronsaft och svartpeppar.
6. Förvara i ren, tättslutande burk i kylskåp och äta inom ett par dagar.

Du behöver: mixerstav, hög smal skål eller mixerkanna, sked att smaka av medTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan man byta olja i majonnäs?

Jag använder mest rapsolja, lite neutral och bra pris. Smaksätt gärna med en skvätt olivolja, men hel olivolja ger beska. Kanelboljong? Nej, men ett par droppar dijonsenap och en knivsudd vitlök räcker för att vinkla smaken mot aioli.

Vill du gå vidare från majonnäs provar du bruschetta med tomat och basilika, där en klick egen majonnäs gör sig fin på rostat bröd.

Vad passar majonnäsen till?

Det uppenbara är kokt potatis och fisk. Den är också bra som kall sås till grillat, på en smörgås med handelspackad skinka och som bas i potatissallad eller en snabb vitlökssås. En klick i bollen till dumplings med fyllning fungerar överraskande bra som dip.

Till klassikern sjömansbiff med saltkött brygger jag hellst en ölkokt sås, men majonnäsen tar plats i skålen bredvid potatisen.

Hur förvarar du majonnäs och kan du frysa den?

Med hemgjord majonnäs gäller sunt förnuft och Livsmedelsverkets råd om råa ägg: den håller ett par dagar i kylskåp, tättslutande och kallt. Frys den inte, den separerar när den tinar och ser tråkig ut. Rör om före servering om den stått några timmar.

Varför skär sig majonnäsen och hur räddar du den?

Vanligaste felen är kalla ingredienser och för mycket olja på en gång. Återvänd mojängen: ta en ren skål med en matsked ljummet vatten eller en extra äggula och vispa i den skurna såsen lite i taget, så binder den oftast igen. Diska inte ner dig för snabbt.

Andra vanliga fel: för lite syra (smaken blir fet och tung), för mycket senap (den tar över helt) och olja hälld i göt istället för i tunn stråle.

Hur gör du majonnäs utan varmluft, utan ugn alls?

Ugnsbiten kan du strunta i helt, men övriga temperaturer spelar roll: ta ut ägget en timme i förväg och låt oljan stå i rumsvärme. Med mixerstav i hög smal skål går det på en minut. Min varmluftsugn går 10 grader varmt och är fullständigt ointressant här, och det är den fin med.

Vanliga frågor

Hur länge håller hemgjord majonnäs?

Ett par dagar i kylskåp, tättslutande burk. Eftersom den innehåller rå äggula gäller Livsmedelsverkets råd om försiktighet med råa ägg, särskilt till gravida, små barn och äldre. Öppna en burk och känns, luktar eller ser den konstig ut, släng den. Frys den inte.

Kan jag göra majonnäs utan mixerstav?

Ja, men räkna med träningsvärk i armen. Visp eller sked går bra om du häller oljan i en tunn, tunn stråle och har tålamod. En extra äggula i botten underlättar bindningen. Ska du vispa för hand kan du göra halva satsen första gången, det går fortare än man tror.