Tzatziki recept – med riven gurka och vitlök

Receptet: Tzatziki

−

ca 5 dl

+

Förberedelse

5 min

Totalt

25 min

Ingredienser

• 250 g gurka (ca 1/2 slanggurka)
• 500 g grekisk yoghurt 10 %
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk nymald svartpeppar
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Riv gurkan grovt och lägg i ett durkslag. Strö över hälften av saltet och låt rinna av 10 minuter.
2. Krama ur gurkan ordentligt med händerna och lägg i en skål.
3. Riv vitlöken fint och rör ner yoghurt, olivolja, citronsaft, resten av saltet, peppar och dill.
4. Smaka av efter 10 minuter i kylen och justera salt, vitlök och citron. Ringla över lite olivolja vid servering.

Du behöver: rivjärn, durkslag, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar i tzatziki utan att den blir vattnig?

Jag använder grekisk yoghurt med 10 % fett för att den är tjock från start. Turkisk yoghurt går också bra, medan naturell lättyoghurt behöver rinna av i sil med kaffefilter cirka 30 minuter först.

Gurkan kan du byta mot slanggurka eller västeråsgurka, men skala den om skalet är grovt. Dill går att byta mot mynta eller persilja, och citron mot en skvätt vitvinsvinäger. Vill du ha mildare vitlökssmak tar du en liten klyfta och river den fint i stället för att pressa.

Vad serverar jag tzatziki till på vardagar?

Hemma hos mig hamnar tzatziki oftast bredvid grillad kyckling, lammfärsbiffar eller ugnsrostad potatis. Den är också bra som kall sås till pinsa med grillade grönsaker när jag vill ha något fräscht i stället för tomatsås.

Jag serverar den ibland som alternativ till chimichurri till grillat kött när tonåringarna önskar mildare smak. Till söndagens rester av dillkött med kokt potatis har jag också ställt fram en liten skål, mest för att bryta av med syra.

Hur länge håller tzatziki i kylen – går den att frysa?

Färdig tzatziki håller 3–4 dagar i kylskåp i burk med lock. Jag ställer in den direkt efter att jag har rört ihop den och tar fram den cirka 15 minuter före servering så att smaken kommer fram.

Jag fryser inte tzatziki. Yoghurt och gurka släpper vätska vid upptining och blir grynig, även om du rör om ordentligt. Laga hellre en mindre sats och riv färsk gurka när du behöver mer.

Vilka misstag gör tzatzikin lös eller besk?

Det vanligaste felet jag gör om jag slarvar är att hoppa över urkramningen av gurkan. Riv, salta med en nypa av saltet, låt stå 10 minuter i durkslag och pressa sedan ut vätskan med händerna eller i ren kökshandduk.

För mycket vitlök ger besk smak som tar över efter några timmar. Börja med en klyfta, smaka av efter 10 minuter och tillsätt mer om du vill. Pressad vitlök som legat framme länge kan också smaka starkt, så jag river den precis innan jag blandar.

Hur gör du tzatziki om ugnen redan är varm för annat?

Tzatziki behöver ingen ugn alls, och det är en av poängen. Jag brukar röra ihop den medan potatis eller bröd står i ugnen, så hinner den dra i kylen 15–20 minuter innan maten är klar.

Min ugn går ungefär 10 grader varmt på varmluft, så jag sänker alltid när jag bakar tillbehör. Tzatzikin påverkas inte av det, men jag låter den stå kallt under tiden och rör om precis före servering med lite olivolja på toppen.

Vanliga frågor

Ska man skala gurkan till tzatziki?

Jag skalar bara om skalet är tjockt eller beskt. Slanggurka med tunt skal river jag med skalet på, det ger lite mer tuggmotstånd och fin färg. Dela gurkan och skrapa ur de vattniga kärnorna om den är stor.

Varför blir min tzatziki tunn efter en dag i kylen?

Gurkan fortsätter att släppa vätska och saltet drar ut mer. Kramra ur gurkan ordentligt från början och rör om före servering. Häll av eventuell vätska på ytan i stället för att röra ner alltihop om du vill ha den tjock.