Potatisbullar – av överblivet mos

Receptet: Potatisbullar

−

12 bullar, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

26 min

Totalt

46 min

Ingredienser

Smet

• 5 dl kallt potatismos
• 1 st ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk mjölk
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Stekning

• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja

Gör så här

1. Blanda kallt potatismos, ägg, mjölk, salt och vitpeppar i en bunke. Rör ner vetemjölet lite i taget tills smeten går att forma utan att klibba fast på fingrarna.
2. Dela smeten i 12 bitar och rulla till bullar, ungefär 4 cm breda. Låt dem stå på skärbrädan i 10 minuter så mjölet hinner suga upp vätskan.
3. Hetta upp smör och rapsolja i en gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg i hälften av bullarna och steka i 6–7 minuter per sida, tills ytan är ljust brun och bullarna känns stadiga när du trycker försiktigt med stekspaden.
4. Steka resten på samma sätt. Håll första omgången varm i ugn på 175 °C varmluft i högst 10 minuter, eller servera allt direkt när andra omgången är klar.

Ugn: 175 °C varmluft för att hålla stekta bullar varmaDu behöver: gjutjärnspanna, bunke, köksvåg, skärbräda, stekspade, ugn med varmluftTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i potatisbullar?

Jag utgår från kallt potatismos som är ganska fast. Är moset löst, minskar jag mjölken och ökar vetemjölet med 1–2 msk. Ett ägg går bra att byta mot 1 msk potatismjöl, men bullarna blir då lite sprödare och kräver lugnare vändning i pannan.

Vill du ha örtig smak passar 1 msk finhackad persilja eller 1 tsk torkad timjan. Jag har också lagt i 2 msk finriven morot. Det ger färg, men inte sötma i klass med potatis och purjolökssoppa. Undvik färsk lök i smeten, den vätskar och gör bullarna sköra.

Vad serverar jag till potatisbullar?

Hemma är det lingonsylt, en enkel grönsallad och lite smör som får smälta över bullarna. Stekt bacon eller en bit falukorv gör middagen tyngre på det sätt som fungerar en trött torsdag. Jag steker ofta korven i samma panna efteråt, då får den ta upp smaken av smöret.

Om moset redan är salt räcker det med syrligt tillbehör. Behöver du något mer potatis på bordet, men inte ännu en mosrätt, är råstekt potatis ett bra sällskap. Stuvad potatis blir däremot för mjukt mot mjuka bullar, även om jag förstår tanken.

Hur förvarar och fryser jag bullarna?

Jag låter bullarna svalna utan lock, lägger dem i en tät burk i kylen och äter dem inom ett par dagar. Värm dem i panna på medelvärme, 3–4 minuter per sida, eller i ugn på 175 °C tills de är genomvarma. Mikrovågsugn gör ytan mjuk, men räddar lunchlådan.

Frys dem på bricka, lägg sedan i påse. Tina i kylen och stek upp. Jag fryser inte smeten; den blir grå och vattnig. Är moset äldre än jag minns, kokar jag hellre färsk potatis enligt min genomgång av att koka potatis och börjar om.

Varför faller potatisbullar isär?

Vanligaste felet är varmt mos. Då smälter smöret, mjölet klumpar sig och jag står och försöker övertyga en deg som inte lyssnar. Kyl moset, arbeta snabbt och låt bullarna vila 10 minuter på skärbrädan innan de åker i pannan.

För hög värme är nästa fälla. Ytan får färg medan mitten fortfarande är lös. Jag håller medelvärme och vänder bara en gång. För mycket mjöl ger torra bullar, för lite ger platta kakor. Som med bakad potatis i ugn avgår råvaran: fast potatis behöver mindre hjälp än mjölig.

Hur gör jag i min ugn?

Jag steker alltid först, men ugnen får ta vid när jag lagar till fyra och vill hinna duka. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 175 °C i stället för 190 °C. Lägg de stekta bullarna på en plåt med bakplåtspapper och ge dem 8–10 minuter.

De ska vara varma rakt igenom, inte få ny stekyta. Sätter du ugnen för högt torkar kanten, och då hjälper inte ens lingonen. Jag använder ugnen också när jag gör en dubbel sats; första omgången får vila medan jag steker andra.

Vanliga frågor

Kan jag göra potatisbullar utan ägg?

Ja. Jag tar 1 msk potatismjöl per ägg och låter smeten vila 10 minuter. Bullarna blir lite skörare, så forma dem med lätt fuktade händer och vänd bara en gång i pannan. Smaken blir nästan densamma.

Måste moset vara från dagen innan?

Nej, men det måste vara kallt. Jag kyler nykokt mos i en tunn skål, gärna 30 minuter i kylen. Varmt mos gör smeten kladdig och bullarna platta. Har du bråttom, bred ut moset på en tallrik och rör om en gång.