Stuvad potatis – vit sås och persilja

Receptet: Stuvad potatis

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Potatis

• 1 kg fast potatis
• 1 tsk salt till kokvattnet

Vit sås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 0.5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i 2 cm tärningar. Koka den i vatten med 1 tsk salt i 12–15 minuter, tills en sticka går igenom utan att tärningarna faller sönder. Häll av och låt ånga av.
2. Smält 2 msk smör i en gjutjärnspanna eller tjock kastrull på medelvärme. Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt det fräsa i 1 minut under omrörning, utan att det får färg.
3. Häll i 3 dl mjölk lite i taget under vispning. Tillsätt 1 dl grädde och sjud i 5 minuter på låg värme tills såsen tjocknar och inte längre smakar mjöl.
4. Vänd ner potatistärningarna och låt allt bli varmt i 3–4 minuter. Rör försiktigt så tärningarna håller formen.
5. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar. Dra pannan från värmen och rör ner 2 msk hackad persilja precis före servering.

Du behöver: gjutjärnspanna eller tjock kastrull, visp, köksvåg, potatisskalareTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Vill du ha dillstuvad potatis byter jag persiljan mot 2 msk hackad dill, rörd i precis före servering. En näve finhackad purjolök som får svettas med smöret ger en mildare stuvning, lite åt potatis och purjolökssoppa fast i tjockare form. Mjölken går att byta mot enbart grädde utspädd med vatten, men såsen blir då rundare och tyngre. Har du bara kokt potatis kvar från igår fungerar det bra; tärna den kall och värm försiktigt i såsen. För samma grundteknik med pasta hänvisar jag ofta till mina stuvade makaroner när skafferiet styr middagen.

Vad serverar jag till stuvad potatis?

Hemma blir det oftast stekt falukorv, kokta ärtor och en sked lingon. Stekt bacon, köttbullar eller en enkel fiskfilé fungerar också utan att såsen behöver ändras. Jag ställer alltid fram något syrligt, för den vita såsen är ganska snäll och blir piggare av ättiksgurka eller citron. Vill du hålla det grönt räcker en skål med skivad gurka och lite dill. Överbliven kall potatis gör sig bättre i potatissallad än i en ny stuvning, tycker jag.

Hur förvarar jag stuvad potatis, och går det att frysa?

Kyl ner resterna snabbt, gärna i en låg burk, och ställ in i kylen. Jag äter dem inom ett par dagar och värmer upp på låg värme med en skvätt mjölk, för potatisen suger åt sig såsen i kylen. Frysning går, men jag gör det sällan: gräddsåsen kan bli grynig och potatisen lite mjölig efter upptining. Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kall förvarning följer jag även här. Ska du ändå frysa, frys i små portioner och tina i kylen innan du värmer försiktigt under omrörning.

Vilka är de vanliga misstagen?

För mjölig potatis är klassikern. Jag väljer fast sort och kollar kokpunkten med en sticka innan jag tärnar; mina egna tider står i koka potatis. Nästa fel är för hög värme efter att mjölken kommit i. Då kokar såsen upp, redningen släpper och det blir små korn. Vispa mjölet i smöret först, häll i vätskan lite i taget och låt det bara sjuda. För mycket mjöl ger en degig stuvning som påminner om potatismos fast utan luft. Salta först mot slutet, när potatisen redan är i, annars är det lätt att ta i.

Hur du gör i din ugn

Stuvad potatis behöver ingen ugn, men jag sätter ofta en gratängform i min varmluftsugn i 5 minuter på 150 °C om familjen blir sen. Formen ska bara bli varm, inte bruna såsen. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så har du en jämn ugn kan du ställa den på 160 °C. Häll i stuvningen, lägg på lock eller folie och håll den varm i högst 15 minuter. Rör om en gång. Utan lock blir det en tunn hinna på toppen; den går att röra ner, men den ser lite trist ut.

Vanliga frågor

Kan jag göra stuvad potatis utan grädde?

Ja. Jag har kört med enbart mjölk, 4 dl, och 1 extra tsk smör för lite fylligare känsla. Sjud då extra försiktigt, för mager sås reagerar fortare på värme. Red med 2 msk vetemjöl som vanligt och smaka av med salt och vitpeppar mot slutet.

Varför blir min stuvning grynig?

Oftast har såsen kokat för hårt efter att mjölken kom i, eller så hälldes all vätska i på en gång. Jag drar ner värmen, vispar hela tiden och tillsätter mjölken i tre omgångar. Har det redan skurit sig hjälper ibland en skvätt kall mjölk och kraftig vispning.