Hasselbackspotatis recept – krispiga skivor

Receptet: Hasselbackspotatis

−

4 portioner (12–16 potatisar)

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

40 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

• 700 g fast potatis (12–16 mindre potatisar)
• 3 msk smält smör
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk flingsalt
• 0.5 tsk svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Skölj och borsta potatisarna noggrant. Låt skalet sitta kvar.
2. Lägg en potatis mellan två chopsticks eller i en träslev. Skiva tunnt, 2–3 mm, tvärs över potatisen utan att skära igenom – chopsticksen stoppar kniven.
3. Blanda smält smör, rapsolja och hälften av saltet. Pensla potatisarna generöst över och mellan skivorna.
4. Ställ potatisarna med lite mellanrum på en bakplåt med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen 30–40 minuter.
5. Pensla med resterande smörblandning efter 20 minuter och trycker försiktigt isär skivorna lite grann.
6. Potatisarna är klara när de är gyllene och skivorna har öppnat sig. Strö över flingsalt och svartpeppar, servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: vass kniv, chopsticks eller träslev, bakplåt, bakplåtspapper, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka potatisar fungerar och vad kan du byta till?

Välj fast potatis, ganska jämna i storlek. Fastsittande sortslösare blir finast i ringarna, men egentligen funkar de flesta. Små potatisar på 60–80 g blir snyggast men kräver mer skärjobb. Byt inte till sötpotatis rakt av – den innehåller mer vatten och blir mjuk, den passar bättre som sötpotatismos istället.

För mjölkfri variant: använd olivolja eller rapsolja, pensla två gånger under tiden. Krydda efteråt med flingsalt och någon örtkrydda som timjan.

Vad serverar du till hasselbackspotatis?

Hasselbackspotatis är ett tillbehör som kan bära en hel middag med bara en sallad och något protein. Grillad eller stekt korv, fläsk, eller en enkel panerad fisk fungerar bra. En vardagslyx är att lägga en skiva skinka och ost i några av skivorna de sista fem minuterna. Vill du hellre ha en klassisk gös-på-rätter kan du kolla min falukorvsgryta recept.

Kall örtcrème fraîche eller gräddfil med chives passar fint till.

Kan du göra hasselbackspotatis i förväg eller frysa dem?

Förvara tillagade hasselbackspotatis i kylskåp, håller sig gott ett par dagar. Värm dem på nytt i ugnen, 200 °C i 10 minuter – mikrovåg gör dem mjuka. Frysning fungerar, men tjockare skivor blir mjuka – tina och hetta upp i ugn med extra fett.

Vill du läsa mer om grundprinciperna för potatishantering, se min guide om att koka potatis – mycket gäller även här.

Tre vanliga misstag – och hur du undviker dem

• Skär igenom. Lägg potatisen i en träslev eller två chopsticks bredvid – kniven stannar mot skaftet.
• För tjocka skivor. Sikta på 2–3 mm. Skivorna ska öppna sig lite under bakning, det kräver tunna snitt.
• För lite fett. En potatis i ugn utan ordentligt smör blir bara en bakad potatis med skåror. Pensla eller skvätt rikligt, gärna en gång mitt i bakningen.

Hur justerar du ugnen?

Min varmluft går ungefär 10 grader varmare än inställt, så jag kör 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C vanlig ugn. Har du bara en inställning: kör 225 °C i nederdelen av ugnen. Placera potatisarna på galler eller bakplåt med lite mellanrum – trängs de blir undersidan ångig.

Efter halva tiden trycker jag försiktigt isär skivorna lite – då öppnar de sig snyggt.

Vanliga frågor

Ska jag skala potatisen till hasselbackspotatis?

Nej, det är inte nödvändigt. Skala inte – skalet håller ihop potatisen och ser fint ut. Borsta och skölj potatisen noggrant istället. Vill du ändå skala, funkar det men potatisen tenderar att sprida ut sig mer under bakning, extra smör hjälper.

Varför blir mina hasselbackpotatis mjuka i stället för krispiga?

Ofta tre orsaker: skivorna är för tjocka, det är för lite fett, eller de ligger trångt på plåten och ångar. Skiva tunt, pensla generöst med smör, håll lite mellanrum mellan potatisarna och öppna ugnen sent. Sista fem–tio minuterna på högre värme kan hjälpa.