Bakad potatis i ugn – med röra och fyllning

Receptet: Bakad potatis i ugn

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim 15 min

Totalt

1 tim 35 min

Ingredienser

Bakad potatis och skinkröra

• 4 st bakpotatis, ca 250–300 g styck
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk flingsalt
• 2 dl crème fraiche
• 150 g strimlad rökt skinka
• 1 dl majskorn, avrunna
• 1 dl riven lagrad ost
• 0,5 st finhackad rödlök
• 2 msk hackad gräslök
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig värme. Skrubba bakpotatisen noga, torka torr, gnid in med rapsolja och flingsalt och stick flera hål med gaffel.
2. Lägg potatisen direkt på gallret och grädda 60–75 minuter tills skalet är knaprigt och en sticka glider lätt igenom. Låt vila 5 minuter.
3. Blanda crème fraiche med strimlad rökt skinka, avrunna majskorn, riven lagrad ost, finhackad rödlök, hackad gräslök och svartpeppar. Smaka av.
4. Skär ett kryss i varje bakpotatis, tryck upp kanterna så att mitten öppnar sig och klicka i skinkröran med majskorn och riven lagrad ost. Servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsplåt eller galler, gaffel, potatissticka, skål, kniv och skärbrädaTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur gör jag bakad potatis i ugn utan att den torkar?

Jag skrubbar potatisen, torkar den ordentligt och gnider in skalet med lite olja och flingsalt. Sedan sticker jag några hål med gaffel så att ångan kommer ut och lägger potatisen direkt på gallret i 225 °C vanlig ugn, 200 °C varmluft hos mig eftersom min ugn går varmt.

Efter 60–75 minuter ska skalet kännas hårt och krispigt och innanmätet ge efter helt när du trycker. Låt potatisen vila 5 minuter innan du skär upp den, då sätter sig ångan och köttet blir fluffigare. Om du brukar koka potatis till vardags märker du skillnaden direkt i konsistensen.

Vilken fyllning kan jag byta till när jag vill variera röran?

Min basröra är crème fraiche med strimlad skinka, avrunna majskorn, riven lagrad ost, rödlök och gräslök. Den är kall och klickas i den varma potatisen så att osten smälter lite av värmen.

Du kan byta skinkan mot varmrökt lax, kyckling i små bitar eller stekta champinjoner. Byt crème fraiche mot turkisk yoghurt om du vill ha syrligare smak, eller rör ner lite dijonsenap. Överbliven potatismos recept går också att blanda med ost och gräslök till en varm fyllning som du gratinerar 10 minuter.

Vad passar att servera till bakad potatis en vanlig kväll?

Hemma räcker potatis med röra långt tillsammans med en stor grönsallad med vinägrett och rivna morötter. När du vill ha något varmt bredvid passar en enkel kålsallad eller rostade rotfrukter.

Ska potatisen räcka till fler hungriga tonåringar ställer jag fram extra skål med riven ost och en skål majs. En skål med potatissallad recept låter konstigt till potatis, men en liten klick syrlig sallad bredvid röran är faktiskt gott. Till soppmiddag dagen efter gör jag potatis- och purjolökssoppa på rester.

Kan jag spara bakad potatis och värma den dagen efter?

Ja, men jag sparar potatis och röra var för sig. Låt potatisen svalna, lägg den i burk med lock i kylskåpet och ät inom 2–3 dagar. Röran håller sig 2 dagar i kylskåp om skinkan är färsk.

Jag värmer potatisen i 200 °C i cirka 15 minuter så att skalet blir knaprigt igen, micron gör den mjuk och lite seg. Frysning fungerar för själva potatisen men skalet tappar knaprighet, så jag fryser hellre in en potatis- och köttfärsgratäng på rester. Kall röra med crème fraiche fryser jag aldrig.

Varför spricker skalet eller blir potatisen degig inuti?

Vanligaste felet hemma hos mig var att jag glömde sticka hål, då spricker skalet av ångtrycket. Andra felet är för hög värme för att spara tid, då blir skalet hårt innan mitten är mjuk.

Använd bakpotatis av mjölig sort och ungefär samma storlek så att alla blir klara samtidigt. Lägg inte potatisen i folie om du vill ha knaprigt skal, folie ångkokar skalet mjukt. Känn med sticka efter 60 minuter, den ska glida igenom utan motstånd och potatisen ska väga lätt och låta ihålig när du knackar.

Vanliga frågor

Går det att göra bakad potatis i micron?

Ja, stick hål i skalet och kör på full effekt cirka 10–12 minuter för två potatisar, vänd halvvägs. Skalet blir mjukt, så jag ger den sedan 10 minuter i 225 °C ugn om jag vill ha knaprig yta.

Vilken potatis ska jag välja till bakad potatis?

Jag väljer stor mjölig bakpotatis på 250–300 g styck i ungefär samma storlek. Mjölig potatis blir fluffig inuti, medan fast potatis lätt blir kompakt och lite seg efter lång ugnstid.