Potatisgratäng recept – klassisk med grädde och ost

Receptet: Potatisgratäng

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

55 min

Totalt

1 tim 25 min

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 5 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk nymald svartpeppar
• 150 g lagrad ost, riven
• 1 msk smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, 200 °C varmluft. Smörj en ugnsform med smöret.
2. Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2–3 mm. Skala och skiva den gula löken tunt. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och riv den lagrade osten.
3. Varva potatis och gul lök i formen. Strö salt, nymald svartpeppar och hälften av den rivna lagrade osten mellan lagren och blanda ner den finhackade vitlöken.
4. Häll över vispgrädden så att den når nästan upp till ytan. Tryck till potatisen lätt och strö över resten av den rivna lagrade osten.
5. Grädda mitt i ugnen i 50–60 minuter tills potatisen är mjuk och ytan är gyllene. Täck med folie om osten mörknar för fort. Låt vila 10 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform cirka 20×30 cm, mandolin eller vass kniv, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken potatis och ost ska du välja – och vad kan du byta ut?

Jag använder fast potatis eftersom den håller formen och suger upp grädde utan att bli mosig. Mjölig potatis går, men då blir gratängen lösare och mer som ett potatismos recept i konsistensen. Skiva tunt, gärna 2–3 mm, så blir allt klart samtidigt.

Lagrad ost ger mest smak. Du kan byta till grevé eller herrgård om du har det hemma. Gul lök kan bytas mot purjolök eller helt uteslutas. Behöver du spara grädde kan du ersätta 1 dl med mjölk, men räkna med lite tunnare sås. Fler idéer på vad jag brukar göra med restpotatis samlar jag under potatis.

Vad passar att servera till potatisgratäng?

Hemma serverar jag gratängen till stekt kött, kyckling eller korv där såsen från gratängen får räcka. Till lamm eller vilt lägger jag gärna till en enkel sallad med syra, eftersom gratängen är fet och mild. Den fungerar även som ensamrätt med gröna ärtor och en klick senap.

Om du vill jämföra mot andra potatistillbehör tycker jag ugnsrostad potatis är bättre när du redan har ugnen full med kött som ska stekas länge, medan gratäng passar när du kan ge den en egen plåt i mitten av ugnen.

Kan du förbereda potatisgratäng dagen före och frysa in den?

Ja, du kan förbereda gratängen på morgonen, täcka formen och ställa den kallt. Häll gärna på grädden precis före gräddning så att potatisen inte mörknar. Räkna med 10 minuter extra i ugnen om formen är kylskåpskall.

Överbliven gratäng håller 3–4 dagar i kyl i täckt burk. Jag fryser portioner i täta lådor och värmer dem i 175 °C tills de är bubblande, cirka 20 minuter. Konsistensen blir lite lösare efter frys, så jag fryser bara det som blir över. En gratäng som stått till sig passar bra ihop med en värmande köttfärssoppa med potatis och grönsaker dagen efter, eller som tillbehör när soppan behöver lite matigare sällskap.

Varför blir gratängen vattnig, torr eller ojämnt gräddad?

Vattnig gratäng beror nästan alltid på för tjocka skivor eller för mycket lök som vätskar sig. Skiva jämnt och låt inte potatisen ligga i vatten för länge före gräddning. Torr gratäng betyder att grädden inte nått ner – tryck till potatisen lätt med en stekspade efter att du hällt på grädde.

Ojämn gräddning får jag om formen är för djup och full. Använd en vid ugnsform där potatisen ligger i 4–5 cm lager. Känn med sticka i mitten: den ska gå in utan motstånd. Om osten mörknar för fort, täck med folie sista kvarten. Att koka potatis är mer förlåtande, men här måste skivorna vara jämna för att tiden ska stämma.

Hur anpassar du värme och tid till din ugn?

Jag gräddar i 225 °C vanlig ugn, mittfals, i 50–60 minuter för 4 portioner. Min ugn med varmluft går cirka 10 grader varmt, så där ställer jag 200 °C varmluft och kollar redan efter 45 minuter. Använd en form som tål värmen och inte är för liten.

För dubbel sats i stor långpanna behöver du lägga på 20–30 minuter. Täck med folie om ytan får för mycket färg. Låt gratängen vila 10 minuter före servering så sätter sig såsen. Om du lagar mycket potatis ofta och vill variera med något lättare dagen efter, brukar jag göra potatis och purjolökssoppa på det som blivit kvar i skafferiet.

Vanliga frågor

Måste potatisen kokas före gräddning?

Nej, inte för detta recept. Tunt skivad rå potatis blir mjuk i grädden på 50–60 minuter i 225 °C. Förkok ger kortare ugnstid men lättare mosig konsistens, så jag hoppar över det hemma.

Kan jag använda matlagningsgrädde i stället för vispgrädde?

Du kan, men såsen blir tunnare och mindre krämig. Jag håller mig till vispgrädde när jag vill ha klassisk smak. Om du byter, välj en variant du gillar och låt gratängen vila 10 minuter så sätter den sig.