Potatismos recept – krämigt mos som hemma

Receptet: Potatismos

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Till moset

• 1 kg mjölig potatis
• 1,5 l vatten till kokning
• 1,5 tsk salt, varav 1 tsk till kokvattnet
• 50 g smör
• 2,5 dl mjölk
• 1 krm malen vitpeppar

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar, cirka 3 cm. Lägg i en kastrull där vattnet precis täcker potatisen.
2. Häll på vattnet och tillsätt 1 tsk av saltet. Koka upp och sjud under lock i 15–20 minuter, tills även de största bitarna är helt mjuka när du känner med en provsticka.
3. Värm mjölken i en liten kastrull tills den är varm men inte kokar. Häll av potatisens kokvatten och låt potatisen ånga av utan lock i 1–2 minuter på avstängd platta.
4. Tillsätt smöret och mosa potatisen med potatisstöt, eller pressa potatisen och rör ner smöret. Arbeta bara tills de stora bitarna är borta.
5. Rör ner cirka 2 dl av den varma mjölken, lite i taget. Tillsätt resterande mjölk efter hand om du vill ha mjukare mos; mängden som behövs beror på potatisen.
6. Smaka av med vitpepparn och upp till återstående 0,5 tsk salt. Rör försiktigt och servera direkt.

Du behöver: Kastrull med lock, Liten kastrull, Potatisskalare, Kniv, Durkslag, ProvstickaTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken potatis och mjölk passar till potatismos?

Jag väljer helst mjölig potatis till mos. Den faller lättare sönder efter kokningen och behöver inte bearbetas särskilt mycket. Fast potatis fungerar också, men resultatet blir oftast tätare och kräver lite mer arbete med stöten. Skär bitarna ungefär lika stora. Annars kan de minsta hinna falla sönder medan de största fortfarande har en hård kärna.

Vanlig mjölk ger ett lagom mjukt vardagsmos. Vill du ha fylligare smak kan du ersätta en del av mjölken med grädde, men jag börjar ändå med en mindre mängd vätska och bedömer konsistensen efter hand. Potatis är inte särskilt intresserad av att följa ett exakt vätskeschema.

För ett mjölkfritt mos använder jag ett osötat växtbaserat alternativ och mjölkfritt matfett. Välj något med mild smak. Ett par matskedar av kokvattnet kan också hjälpa till att justera konsistensen, men ersätter inte smörets smak. Om du hellre vill behålla potatisen i bitar är stuvad potatis ett annat mjukt tillbehör med sås runt varje bit.

Vad passar att servera till potatismos?

Jag tycker bäst om mos till mat som har lite sås eller steksky. Köttbullar, fisk med citronsås och stekt svamp fungerar fint. Moset tar hand om såsen utan att allt flyter ut över tallriken. Till en mustig köttfärsgryta gör jag det gärna något fastare, så att det finns en tydlig skillnad mellan grytan och tillbehöret.

Något syrligt eller knaprigt behövs också, tycker jag. Lingon, inlagd gurka eller tunt skivad kål bryter av mot det mjuka. Jag ställer hellre fram ett sådant tillbehör än att försöka få in alla smaker i själva moset. Då kan den som vill fortfarande få en ganska stillsam middag.

Vill du smaksätta moset kan du röra ner hackad gräslök eller lite finriven ost när det är färdigmosat. Rör bara tills det har blandats. Till en rätt där du längtar efter stekyta snarare än sås är råstekt potatis ett bättre val. Mos behöver inte få samtliga potatisuppdrag i köket.

Kan potatismos sparas och frysas?

Ja, jag sparar gärna överblivet potatismos. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om att kyla ner tillagad mat snabbt och förvara den kallt. Lägg moset i mindre, grunda behållare i stället för att låta en stor kastrull stå framme länge. Förvara det sedan övertäckt i kylskåpet.

Vid uppvärmning lägger jag moset i en kastrull med en liten skvätt mjölk. Värm försiktigt och rör längs botten så att det inte fastnar. Moset ska bli ordentligt varmt rakt igenom. För hög värme ger lätt en bränd botten innan mitten ens har börjat fundera på att bli varm.

Det går också att frysa mos i portionsstorlekar. Konsistensen kan bli lite grynig eller vattnig efter upptining. Jag låter det tina i kylskåpet och värmer sedan varsamt medan jag arbetar in vätskan igen. Frys hellre in moset medan det fortfarande är nylagat och har kylts ner än när det redan blivit stående. Märk förpackningen så att innehållet slipper bli en gissningslek.

Varför blir potatismos klistrigt, klumpigt eller löst?

Klistrigt mos beror ofta på för hård bearbetning. Jag använder potatisstöt eller potatispress och låter stavmixern ligga kvar i lådan. När potatisen bearbetas kraftigt frigörs stärkelse, och konsistensen kan bli seg. Mer vispning räddar inte saken. Sluta röra och servera hellre ett lite tätare mos än att fortsätta tills det liknar tapetklister.

Klumpar brukar betyda att potatisen inte är helt mjuk. Känn med en provsticka eller liten kniv i flera av de största bitarna innan du häller av vattnet. De ska ge efter utan en hård kärna. Jag går igenom storlek på bitarna och själva kokningen närmare i mina råd om att koka potatis.

Löst mos har ofta fått för mycket vätska. Låt därför den avhällda potatisen ånga av och spara lite av mjölken till slutet. Ett lätt blött mos kan få stå på mycket låg värme under försiktig omrörning. Är det rejält rinnigt är extra kokt, pressad potatis en bättre räddning. Nästa gång kan du använda resterande potatis till potatis- och purjolökssoppa och anpassa soppans vätska efter mängden.

Hur värmer jag potatismos i ugnen utan att det torkar?

Grundreceptet gör jag på spisen. Ugnen använder jag när moset ska vänta en kort stund på resten av middagen eller när en större sats behöver värmas. Lägg moset i en ugnsform, jämna till ytan och täck med ett ugnståligt lock. Formen ska inte vara djupare än nödvändigt, eftersom mitten annars blir varm långt efter kanterna.

Jag utgår från 200 °C i vanlig ugn eller 180 °C varmluft. Nyss lagat, fortfarande varmt mos brukar behöva ungefär 15–20 minuter i mitten av ugnen. Kylskåpskallt mos tar längre tid, ofta omkring 25–35 minuter beroende på mängd och form. Rör om försiktigt under uppvärmningen och kontrollera att även mitten är ordentligt varm. Tiden är en hållpunkt, inte ett kvitto.

Min ugn går ungefär tio grader varmt, så hemma sänker jag inställningen motsvarande. Börjar kanterna bli torra rör jag ner lite varm mjölk och lägger tillbaka locket. Vill jag ha färg på ytan tar jag av locket mot slutet och håller uppsikt. Det är skillnad på en gyllene yta och ett lock av torr potatis.

Vanliga frågor

Måste jag skala potatisen till potatismos?

Nej, men jag skalar den när jag vill ha ett jämnt och mjukt mos. Med väl rengjort, tunt skal kvar blir resultatet grövre och får tydligare potatissmak. Använd då potatisstöt snarare än potatispress, eftersom skalen lätt blir kvar i pressen och gör arbetet onödigt besvärligt.

Kan jag göra potatismos utan potatispress?

Ja, jag använder ofta en vanlig potatisstöt. Mosa den varma, avångade potatisen med smöret och tillsätt sedan varm mjölk stegvis. En stadig gaffel fungerar till en mindre mängd, men kräver mer arbete. Undvik stavmixer och matberedare eftersom bearbetningen lätt gör moset segt.

Hur mycket potatis behövs till fyra portioner mos?

Jag räknar med 1 kg oskalad potatis till fyra portioner när moset serveras som tillbehör till middag. Det ger utrymme för skalning och ganska generösa portioner. Med många andra tillbehör kan mängden minskas något. Till hungriga tonåringar håller jag mig gärna till hela kilot.