Pesto recept – egen basilikapesto

Receptet: Pesto

−

4 portioner pasta, cirka 2 dl pesto

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

10 min

Totalt

25 min

Ingredienser

Pesto

• 2 dl färsk basilika, packade blad
• 40 g pinjenötter
• 50 g parmesan, finriven
• 1 st liten vitlöksklyfta
• 1,5 dl olivolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Till pastan

• 400 g pasta
• 1 dl pastavatten, sparat

Gör så här

1. Skölj basilikan och plocka bort grova stjälkar. Låt bladen torka på en ren kökshandduk.
2. Koka pastan enligt förpackningen i 8–10 minuter. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
3. Mortla vitlöken med saltet till en slät pasta. Tillsätt pinjenötterna och banka dem grovt, inte till smulor.
4. Mixa basilika, nötblandning, svartpeppar och 1 dl olivolja i korta pulser. Häll i resterande 0,5 dl olivolja och pulsa igen tills såsen är grovt krämig.
5. Rör ner parmesanen med en sked. Smaka av och tillsätt mer salt först nu om det behövs.
6. Blanda pastan med peston i en bunke eller i kastrullen på låg värme i 1 minut. Späd med det sparade pastavattnet, lite i taget, tills såsen fastnar på pastan. Servera direkt.

Du behöver: köksvåg, mixer eller mortel, kastrull, rivjärn, ren glasburk med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i pestosås recept?

Byt pinjenötter mot valnötter, mandel eller solrosfrön om det är det som finns hemma. Smaken blir annorlunda, men fullt användbar. Parmesan kan bytas mot annan lagrad hårdost. Vill du ha en grönsakigare pesto kan du ta hälften basilika och hälften spenat, ungefär som smaksättningen i min spenat och fetaost paj. Byt inte olivoljan mot vatten; då blir det en örtpuré och inte pesto.

Vad serverar du pesto till?

Jag använder den oftast till pasta, men en sked på potatis, i en tomatsallad eller ovanpå ugnsbakade grönsaker fungerar också. Till fisk blir den bra om du blandar ut den med lite pastavatten eller citronsaft; jag har gjort det vid sidan av laxgryta när jag ville ha något grönt på tallriken. En klick i en räksallad är också gott, men ta då lite mindre vitlök så att räkorna inte försvinner.

Hur förvarar du pesto, och går den att frysa?

Lägg peston i en ren burk, släta till ytan och häll ett tunt lager olivolja ovanpå. Sätt på lock och förvara kallt. Jag gör små burkar, eftersom jag sällan behöver en stor på en vardag. Frys gärna i små portioner, men räkna med att vitlöken och osten kan kännas lite mildare efter upptining. Rör upp den med en sked olivolja innan du använder den. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och hantera fisk eller skaldjur som ska ätas råa eller gravade med deras frysningsråd i åtanke om du kombinerar peston med sådant.

Vanliga misstag när du gör recept pesto

Det vanligaste felet är för mycket vätska direkt i mixern. Då blir såsen tunn och smakar mest olja. Börja med 1 dl olivolja, tillsätt resten och spara pastavattnet till stekpannan. Det andra felet är att köra mixern länge på hög hastighet; basilikan blir varm och mörknar. Korta pulser är snällare. Salta sist, för osten drar med sig sälta. Om vitlöken tar över, rör i lite mer ost och olivolja och låt burken stå kallt en stund innan du smakar igen.

Behöver du ugnen till det här?

Nej. Pesto görs kall, och det är hela poängen med basilikan. Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så om jag rostar nötter gör jag det på 150 °C i stället för 160 °C, i 6–8 minuter, och stannar hellre lite tidigt. Men till vardags skippar jag det. Rosta bara om nötterna smakar platt, och låt dem svalna helt innan de åker i mixern. Varma nötter gör oljan tjock och basilikan trött.

Vanliga frågor

Kan jag göra pesto utan pinjenötter?

Ja. Valnötter, mandel eller solrosfrön fungerar. Rosta dem försiktigt om du vill ha mer smak, men låt dem svalna. Mixa med basilika, vitlök, ost och olivolja som vanligt. Salta först när du smakat av, eftersom osten redan bidrar.

Varför blir min pesto besk eller mörkgrön?

Ofta har basilikan blivit varm i mixern, eller så har du kört för länge med oljan. Använd korta pulser, tillsätt oljan sist och ställ gärna skålen kallt en stund. Byt ut stickor och grova stjälkar. En liten extra nypa ost brukar runda av beskan.