Köttfärssoppa med potatis och grönsaker

Receptet: Köttfärssoppa med potatis och grönsaker

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 500 g köttfärs (nöt eller blandfärs)
• 600 g potatis
• 2 st morötter
• 1 st gul lök
• 1 st purjolök eller 2 stjälkar selleri
• 2 st buljongtärningar (kött)
• 1,5 liter vatten
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 2 krm salt (efter smak)
• 1 krm svartpeppar, malen
• 2 msk smör till stekning

Gör så här

1. Skala och tärna potatis och morötter i cirka 2 cm bitar. Hacka gul lök och strimla purjolök.
2. Hetta upp smöret i en stor kastrull och bryn köttfärsen på medelhög värme tills den fått färg, cirka 5 minuter. Rör om då och då.
3. Tillsätt gul lök och tomatpuré, fräs 1–2 minuter så att purén mörknar lätt.
4. Häll i vatten, buljongtärningar, timjan, potatis och morötter. Låt sjuda under lock på medelvärme i 15–20 minuter tills potatisen är mör.
5. Rör ner purjolök och låt sjuda 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Mosa gärna några potatistärningar mot kastrullens kant om du vill ha en tjockare soppa.

Du behöver: stor kastrull med lock, skärbräda och kniv, sked eller vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i köttfärssoppan

Köttfärs kan bytas mot blandfärs om du vill ha lite mer fett och smak, eller nötfärs om du föredrar en mildare soppa. Potatisen kan delvis bytas mot rotcellerika eller palsternacka, men de behöver något längre koktid. Vill du ha en krämigare soppa kan du mosa ner en del av potatisen mot slutet.

Har du kylskåpet fullt av rester fungerar soppan utmärkt som rensningsprojekt. Färdig recept på köttfärs hittar du samlade, och vill du ha något som liknar soppan fast tjockare är köttfärsgryta eller köttfärssås bra alternativ en annan dag.

Tillbehör som gör måltiden

Tjockt rågbröd med smör är den klassiska stackaren till en het soppa. Ett par droppar tryffelolja behövs inte, men en klick gräddfil eller crème fraiche, hackad persilja och en nymalen peppar gör mycket. En klick ost är sällan fel hemma hos mig.

Vill du baka själv fungerar grovt lingonbröd eller tekakor bra. Till helgen kan du passa på att göra dubbel sats och låta resten bli lunch dagen efter – då blir det ungefär som att laga potatis och köttfärsgratäng fast i flytande form, en matig vardagsrätt i samma smakspår.

Förvaring och frysning

Soppan håller sig ungefär tre dygn i kylen i tätslutande burk. Frys den i portionsburkar, men tänk på att potatis kan få lite mjukare konsistens efter tining. Tina i kylskåpet natten innan och värm till genomvarm, rör om då och då.

Eftersom rätten innehåller köttfärs gäller Livsmedelsverkets råd: se till att soppan blir riktigt varm vid uppvärmning och kyl ner rester snabbt, inom ett par timmar.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

• För tunn soppa: Låt den sjuda utan lock någon minut, eller mosa potatis för att binda.
• Smaklös buljong: Tillsätt buljong lite i taget och smaka av. Rå buljongtärning utan saltjustering ger oftast en platt soppa.
• Bruna inte köttfärsen: En blöttig, grå botten smakar mindre. Hetta upp pannan ordentligt och salta först mot slutet av bryningen.
• För stora potatistärningar: De hinner inte bli möra samtidigt som resten. Sikta på cirka 2 cm tärningar.

Så fungerar det i min ugn och på min spis

Den här soppan behöver ingen ugn, bara en ordentlig kastrull och tålamod på medelvärme. Min induktionshäll kokar upp snabbt, så jag sänker direkt när det puttar – en sjuda som kokar för hårt gör potatisen grynig och söndersjudden.

Täck kastrullen med lock men lägg locket på glänt mot slutet om soppan är för tunn. Metoden är samma som när jag gör pannbiff: bryn ordentligt, sedan tål rätten att ligga lugnt och dra ihop sig.

Vanliga frågor

Hur mycket köttfärs går det åt per person?

Räkna med 100–125 gram köttfärs per person i en soppa med potatis och grönsaker. Till fyra personer blir det 400–500 gram. Vill du ha en mustigare soppa kan du öka till 600 gram, men då behövs också mer buljong för att balansera.

Kan jag använda krossade tomater i köttfärssoppa?

Ja, en burk krossade tomater på 400 gram gör soppan mustigare och lite syrligare. Tillsätt dem efter buljongen och låt allt sjuda ihop. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker om syran känns för påtaglig.