Pannbiff recept – klassisk husmanskost

Receptet: Pannbiff

−

8 biffar, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Pannbiff och sås

• 500 g blandfärs
• 1 st gul lök, finriven
• 0.75 dl ströbröd
• 1.5 dl mjölk
• 1 st ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 2 msk smör till stekning
• 1 msk olja till stekning
• 2 dl vispgrädde till sås
• 1 msk soja till sås

Gör så här

1. Rör ihop ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt finriven lök, ägg, dijonsenap, salt och svartpeppar och rör om.
3. Tillsätt blandfärs och blanda snabbt med händerna tills färsen precis håller ihop, forma 8 biffar cirka 1,5 cm tjocka.
4. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme och stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de är helt genomstekta, lägg upp på fat.
5. Häll vispgrädde och soja i samma stekpanna, vispa loss stekytan och koka 3–4 minuter till en sås, smaka av med salt och peppar och servera till biffarna.

Du behöver: stekpanna, bunke, stekspadeTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan jag byta mot ströbröd och mjölk i pannbiff?

Jag gör oftast grundreceptet som det står, men det går att variera. Havregryn som fått svälla i mjölk ger lite grövre biff, och riven kokt potatis gör den mjuk. Vatten fungerar i stället för mjölk om du vill ha det enkelt. För smak gillar jag dijonsenap, men vanlig senap går bra.

Om du vill använda köttfärsen till annat i veckan kan du utgå från samma färs som i recept på köttfärs för vardagsmiddagar och bara ändra kryddningen. Ska det bli matlådor passar också köttfärssås som håller för uppvärmning att varva med.

Vad serverar jag till pannbiff en vanlig vardag?

Hemma blir det kokt potatis, gräddsås på stekskyarna, lingon och pressgurka eller rivna morötter. Brunsås med en skvätt soja och grädde räcker långt. När jag har ont om tid tar jag snabbmakaroner eller potatismos på pulver, det erkänner jag utan omsvep.

Vill du ha mer husman i veckomenyn passar köttfärsgryta med mustig sås dagen efter, och en lättare variant är köttfärssoppa med potatis och grönsaker till lunch.

Hur länge håller pannbiff i kyl och frys?

Jag lägger överblivna biffar och sås i separata burkar med lock. I kylen äter jag dem inom 2–3 dagar, uppvärmda så att de är riktigt varma igenom. I frysen håller stekta biffar utan potatis 2–3 månader om du fryser dem platt i påse.

Tina i kyl över natten och värm försiktigt i stekpanna eller kastrull med lite vatten eller grädde så att de inte torkar. Följ Livsmedelsverkets råd om förvaring och genomvärmning av köttfärs, så håller du marginalen.

Varför spricker pannbiffen eller blir torr?

Det vanligaste felet jag gör är att hoppa över svällningen. Låt ströbröd och mjölk stå 10 minuter innan du rör ner färs och ägg, annars suger mjölet vätska i pannan. Blanda kort, bara tills färsen håller ihop. Arbetar du den länge blir biffen kompakt.

Stek på medelvärme, inte högsta. För het panna bränner ytan innan insidan är genomstekt, och köttfärs ska enligt Livsmedelsverkets råd vara helt genomstekt. Tryck till biffen till 1,5 cm tjocklek så steks den jämnt.

Min ugn går 10 grader varmt, hur steker jag pannbiff?

Jag steker pannbiff på spisen på induktion, läge 6 av 9, i gjutjärnspanna med smör och olja. Efterstek i ugn behövs sällan, men till tjocka biffar sätter jag in dem i 175 °C vanlig ugn i 8–10 minuter efter snabb ytbrytning. Hemma sänker jag till 165 °C eftersom min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt.

Känn med stekspade att ytan satt sig innan du vänder, och låt biffarna vila 3 minuter på fat. Då sätter sig saften och såsen hinner bli klar.

Vanliga frågor

Hur vet jag att pannbiffen är klar?

Jag steker 4–5 minuter per sida på medelvärme och skär i den tjockaste biffen. Köttsaften ska vara klar utan rosa inslag och färsen helt genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd. Låt vila några minuter före servering.

Kan jag göra pannbiff utan ägg?

Ja, det går. Öka mjölken med 2–3 msk och låt ströbrödet svälla ordentligt, så håller färsen ihop. Forma biffarna lite mindre och låt dem sätta yta i pannan innan du vänder dem med stekspade.