Tofu recept – krispig i pannan

Receptet: Tofu

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

15 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Tofu

• 400 g fast naturell tofu
• 3 msk majsstärkelse
• 2 msk rapsolja
• 0,5 tsk salt

Dressing

• 2 msk japansk soja
• 1 msk risvinäger
• 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk sesamfrön
• 1 dl finstrimlad gurka

Gör så här

1. Låt tofun rinna av. Lägg den mellan hushållspapper, lägg en skärbräda och något tungt ovanpå och pressa i 15 minuter.
2. Skär tofun i 2 cm stora bitar. Torka dem torra och vänd med majsstärkelse och salt precis före stekning.
3. Hetta upp rapsolja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg i bitarna med mellanrum och stek 3–4 minuter utan att röra.
4. Vänd försiktigt och stek ytterligare 8–11 minuter tills alla sidor fått färg. Låt ligga på hushållspapper medan du blandar dressingen.
5. Rör ihop japansk soja, risvinäger, riven ingefära, sesamfrön och finstrimlad gurka i en liten skål.
6. Lägg tofun på ett fat och servera dressingen bredvid, inte över, så ytan håller sig frasig vid bordet.
7. Vill du använda ugnen: sätt 210 °C, eller 200 °C varmluft i min ugn, och baka de oljepenslade bitarna på bakplåtspapper i 20–25 minuter. Vänd efter halva tiden och servera med samma dressing.

Ugn: 210 °C (200 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, hushållspapper, skärbräda, köksvåg, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i tofu recept?

Jag använder fast tofu, helst naturell. Rökt tofu fungerar också, men då drar jag ner på sojan i dressingen. Majsstärkelse ger den tydligaste ytan; potatismjöl blir lite segare hos mig. Vill du ha en mildare panna byter jag hälften av sojan mot vatten och pressar i lite citron. Glutenfri tamari går bra.

Jag har även lagt bitarna i recept dumplings en kväll när jag hade deg över, men då steker jag tofun först och låter den svalna något före fyllningen.

Vad serverar jag till krispig tofu?

Kokt ris, bulgur eller en skål varm nudelsallad är det jag oftast ställer fram. En snabb gurka med risvinäger och sesamfrön gör jobbet när kylskåpet är trött. I september gör jag en mosig grönsaksröra vid sidan av, ungefär som i mitt recept på jordärtskocka, fast med rotselleri när skockorna inte finns.

Vill du ha fisk på bordet någon annan dag passar laxgryta recept bättre än att blanda båda i samma middag. Jag håller såsen separat till servering, annars mjuknar skorpan fort.

Hur förvarar jag tofu och kan jag frysa den?

Jag låter bitarna svalna på tallrik, inte i pannan, och lägger dem i en tät burk i kylskåpet. Ät inom ett par dygn. Frysning går, men ytan blir mjukare efter upptining; jag fryser hellre oöppnad tofu och steker den färsk nästa gång. Värm upp i panna eller ugn, inte mikro, om du vill ha tillbaka lite fras. Dressingen förvarar jag i en liten burk bredvid.

Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och uppvärmning, särskilt om tofun stått framme länge på buffébordet.

Varför blir tofun inte krispig?

Vanligaste felet hos mig har varit brådska. Våt tofu ångar i stället för att steka. För kall panna gör samma sak, och för mycket olja gör ytan flottig. Jag pressar i minst 15 minuter, torkar med hushållspapper och vänder bitarna precis före stekning. Lägg dem med lite mellanrum och låt dem ligga 3–4 minuter innan du vänder. Rör du hela tiden rycker du loss stärkelsen. Salta först vid servering; salt tidigt drar ut vätska igen.

Hur gör jag tofun i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft i stället för 210 °C. Lägg de stärkelsevända bitarna på bakplåtspapper, pensla med olja och baka 20–25 minuter, vänd efter halva tiden. På vanlig ugn använder jag 210 °C och samma tid. Ugnen är snällare när jag lagar till fyra och vill slippa stå vid spisen, men pannan ger lite tjockare skorpa.

Jag blandar dressingen medan plåten är inne och häller den över först vid bordet.

Vanliga frågor

Måste jag pressa tofun?

Ja, om du vill ha krisp. Jag pressar minst 15 minuter mellan hushållspapper med en skärbräda och något tungt ovanpå. Har du bråttom räcker det att torka noga och skära mindre bitar, men räkna med mjukare kanter.

Kan jag göra tofu recept utan soja?

Det går. Jag byter sojan mot vatten, lite citron och en nypa salt i dressingen. Stärkelsen och stekningen är oförändrade. Smaken blir mildare, så jag drar gärna upp ingefäran och serverar med något syrligt vid sidan av.