Blomkålsgratäng recept – som huvudrätt eller tillbehör

Receptet: Blomkålsgratäng

−

4 portioner som huvudrätt, 6 som tillbehör

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

40 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Gratäng

• 1 st blomkål, ca 800 g
• 1 tsk salt till kokvattnet
• 40 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 2 st ägg
• 150 g riven lagrad ost
• 1 krm muskot
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 msk ströbröd

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Dela blomkålen i jämnstora buketter och koka dem i lättsaltat vatten i 5 minuter. Låt dem ånga av i durkslag.
2. Smält smöret i en kastrull, rör i vetemjölet och späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka upp och tjockna i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen.
3. Rör ner riven ost, muskot, salt och vitpeppar. Vispa äggen lätt i en skål och rör ner dem i den avsvalnade såsen.
4. Lägg blomkålen i en smord ugnsform, häll såsen över och strö på ströbröd. Grädda på mitten av ugnen i 30 minuter, tills ytan är gyllene och såsen puttrar vid kanten. Låt vila 5 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: kastrull, durkslag, visp, ugnsform, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta ut hälften av blomkålen mot broccoli när det finns ett halvt huvud kvar i kylen. Det blir lite mer färg och samma tid i ugnen. Vill du ha kött i gratängen steker jag 300 g kycklingfärs först och vänder ner den i såsen; jag följer Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt. Utan kött blir den också stadig nog som huvudrätt.

Behöver du ett annat sätt att använda ett helt blomkålshuvud har jag ett recept på blomkålspaj som fungerar bra när ugnen ändå är varm. För en kall variant samma vecka brukar jag göra blomkålssallad med vinägrett.

Mjölk kan bytas mot matlagningsgrädde utspädd med lite vatten, men såsen blir då fylligare. Jag har också bytt riven ost mot en bit starkare ost från kylen. Salta försiktigare då.

Vad serverar jag till blomkålsgratängen?

Som huvudrätt lägger jag kokt potatis bredvid, gärna små fasta potatisar med lite dill. En skål med tomater, gurka och svarta vinbärsvinägrett från trädgården gör att det känns som middag och inte bara en varm form på bordet.

Som tillbehör passar gratängen till en enkel köttbit eller en ugnsbakad fisk. Jag ställer den mitt på bordet och låter den vila några minuter först. Då skär den sig snyggare, även om tonåringarna sällan väntar på det.

Hur förvarar jag gratängen och kan jag frysa den?

Jag kyler ner resterna snabbt, lägger dem i en tät burk och ställer in i kylen. Jag äter dem inom ett par dagar och värmer upp till ordentligt varmt, hellre i ugn än i mikro om jag vill ha ytan kvar. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om nedkylning och förvaring.

Frysning går, men kokt blomkål blir mjukare efter upptining. Jag fryser portioner, tinAR i kylen och värmer i ugn med folie över. Såsen kan se lös ut först; rör inte för mycket, den samlar sig när den blir varm.

Vilka misstag gör gratängen vattnig eller bränd?

För lång kokning av blomkålen är vanligaste felet hemma hos mig. Jag kokar buketterna bara tills de precis mjuknar i spetsen och låter dem ånga av i durkslaget. Våt blomkål + tunn sås blir en liten sjö i formen.

Redningen ska koka upp och tjockna innan osten åker i. Annars smälter osten i mjölken och ger en grynig, tunn sås. Och om osten börjar mörkna för tidigt lägger jag en bit folie över formen sista tio minuterna. Det är inte fint, men det fungerar. Vattnig eller bränd gratäng brukar hos mig betyda att ugnen gått för varmt eller att jag skippat att förvälla blomkålen, och samma disciplin gäller när jag ugnssteker en fransyska.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C varmluft i stället för 225 °C i vanlig ugn. Formen står på mitten, inte högst upp. Efter 30 minuter är ytan gyllene och såsen puttrar vid kanten.

Har du en ugn som drar ojämnt, vrid formen efter halva tiden. Jag gör det med en grytlapp och en svordom som stannar i köket. Gratängen ska vila 5 minuter innan jag skär i den.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda blomkålsgratängen dagen innan?

Ja. Jag kokar blomkålen och gör såsen, lägger allt i formen, kyler snabbt och täcker över natten i kylen. Nästa dag låter jag formen stå framme en stund medan ugnen blir varm, och gräddar lite längre. Ytan blir nästan snyggare.

Räcker gratängen som middag utan kött?

Till fyra gör den det om jag serverar kokt potatis och en rejäl sallad till. Ägg och ost i såsen gör att det känner sig som en hel måltid. Är det hungriga tonåringar vid bordet brukar jag lägga fram extra bröd och låta dem ta det själva.