Korv stroganoff recept – mitt snabba recept med falukorv

Receptet: Korv stroganoff

−

4 portioner

+

Förberedelse

7 min

Tillagning

18 min

Totalt

25 min

Ingredienser

Korv och sås

• 500 g falukorv
• 1 st gul lök
• 1 msk rapsolja
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk japansk soja
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm salt, efter avsmakning

Gör så här

1. Dra av skinnet från falukorven och skär korven i ungefär 1 cm tjocka stavar. Skala och finhacka löken.
2. Hetta upp rapsoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek korven i 4–5 minuter och vänd då och då tills den fått lite färg; stek i omgångar om pannan är liten.
3. Sänk till medelvärme och tillsätt löken. Stek i 3–4 minuter under omrörning tills löken har mjuknat.
4. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i ungefär 1 minut under omrörning utan att brännas.
5. Rör ner vispgrädde, vatten, dijonsenap och soja. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att såsen sjuder försiktigt.
6. Låt sjuda utan lock i ungefär 5 minuter och rör då och då. Smaka av med svartpepparn och tillsätt saltet om det behövs.

Du behöver: Rymlig stekpanna med höga kanter, Skärbräda, Kniv, Stekspade, Decilitermått och måttskedarTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du falukorv, grädde eller senap

Falukorv ger den milda smak jag förknippar med korv stroganoff, men det går bra att använda annan middagskorv. Jag väljer helst en ganska mild sort och skär den i jämnstora stavar. En starkare korv ändrar hela rättens karaktär. Det behöver inte bli sämre, men jag smakar av innan jag tillsätter all senap och peppar.

För en vegetarisk variant byter jag falukorven mot samma vikt vegetarisk middagskorv. Jag steker den separat och vänder ner den mot slutet, eftersom vissa sorter blir mjuka om de får koka länge. Använd växtbaserad matlagningsgrädde om du också vill byta ut grädden. Börja med halva mängden vatten; olika alternativ ger olika tjock sås.

Vanlig grädde kan ersättas med matlagningsgrädde i samma mängd. Såsen blir lite lättare i konsistensen. Saknar du dijonsenap kan du använda en mild, osötad senap och smaka dig fram. Jag hoppar hellre över senapen än ersätter den med en stor klick sötstark.

Vill du hellre laga en helt annan middag med krämig sås finns mitt recept med kycklinglårfilé. Rå kyckling ska däremot inte ersätta korven rakt av i stegen; följ Livsmedelsverkets råd om hygien och genomstekning.

Vad passar till korv stroganoff?

Jag serverar oftast ris till. Det suger upp såsen utan att konkurrera med den, och jag sätter på riset innan jag börjar skära korven. Följ koktiden på förpackningen. Då brukar middagens olika delar bli klara ungefär samtidigt, vilket är trevligare än att stå och titta på en nästan färdig kastrull.

Kokt potatis fungerar också, särskilt när det redan finns potatis hemma. Pasta är ett annat enkelt val. Välj gärna en kort sort som går lätt att blanda med såsen. Jag håller tillbehöret ganska neutralt eftersom både falukorven, senapen och sojan redan bidrar med smak.

På grönsakssidan räcker det med strimlad vitkål, rivna morötter eller gurka. Något krispigt gör gott sällskap till den mjuka såsen. Den som tycker om syra och hetta kan ta en liten sked hemgjord kimchi vid sidan av. Jag ställer den separat så att var och en kan välja.

Har du redan pasta kokt kan den serveras till stroganoffen. En annan dag brukar jag blanda pastarester med min pesto, men jag rör inte ner pesto i själva stroganoffsåsen. Tomatpuré och senap får gärna behålla huvudrollerna här.

Så förvarar och fryser jag korv stroganoff

Blir det mat över delar jag upp stroganoffen i mindre, grunda behållare så att den svalnar snabbt. Sedan får den stå i kylskåp med lock. Jag följer Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kall förvaring, och låter inte grytan stå framme under resten av kvällen.

Jag förvarar gärna ris och sås var för sig. Det gör det lättare att värma lagom mycket och hindrar riset från att suga åt sig all sås. Även kokt ris behöver kylas ner snabbt och hanteras enligt Livsmedelsverkets råd. En matlåda ska inte bli ett långdraget projekt på köksbänken.

Stroganoffen går att frysa portionsvis. Jag märker lådan med innehåll och datum och tinar helst i kylskåpet. Gräddsåsen kan se lite grynig eller delad ut efter upptining. Värm försiktigt under omrörning; ofta blir den jämnare igen när den blivit varm.

Vid uppvärmning tillsätter jag en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat. Rör från botten och se till att hela portionen blir ordentligt genomvarm. Jag värmer bara den mängd som ska ätas, i stället för att värma och kyla hela satsen på nytt.

Därför blir såsen tunn, salt eller smaklös

Tunn sås: Ofta har det kommit i lite för mycket vatten, eller så har såsen inte hunnit sjuda ihop. Låt den puttra utan lock några minuter och rör då och då. Nästa gång kan du hålla tillbaka en del av vattnet tills du ser konsistensen. Korven ska ligga i sås, inte simträna.

För salt: Falukorv och soja bidrar redan med sälta. Därför tillsätter jag receptets lilla mängd salt först efter att jag har smakat. Om det ändå blivit för salt kan lite extra grädde mildra smaken, men då blir det också mer sås. Fortsatt kokning hjälper inte; när vätska försvinner blir sältan mer koncentrerad.

Platt tomatsmak: Låt tomatpurén fräsa med korven och löken innan vätskan tillsätts. Jag ger den ungefär en minut under omrörning. Den ska bli lite mörkare, inte bränd. Om purén fastnar och svartnar börjar jag hellre om med såsen än försöker dölja den beska smaken.

Blek korv och hård lök: Använd en rymlig panna och stek korven före löken. Är pannan liten delar jag upp korven i omgångar. När löken kommer i sänker jag värmen så att den hinner mjukna utan att kanterna bränns.

Behöver korv stroganoff lagas i ugn?

Nej, jag lagar helst hela rätten på spisen. Det går snabbare och gör det enkelt att styra såsens tjocklek. På min induktionshäll sänker jag värmen så snart grädden har kommit i. Såsen ska röra sig lite i kanterna, inte bubbla så att spisen behöver en egen städkväll.

Om jag behöver hålla hällen fri kan jag låta en nylagad sats gå färdigt i ugnen. Jag steker då korv, lök och tomatpuré enligt receptet, tillsätter resten och ger såsen ett uppkok. Därefter häller jag allt i en ugnsform där såsen täcker botten ordentligt.

Jag använder 175 °C vanlig ugn eller 160 °C varmluft och börjar kontrollera efter ungefär 10 minuter. Ofta räcker 10–15 minuter för den redan varma blandningen. Rör om och ta ut formen när såsen bubblar försiktigt och löken är mjuk. Tiden beror på formens storlek och material.

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så hemma sänker jag inställningen motsvarande. Temperaturerna ovan är avsedda för en ugn som håller angiven temperatur. Ugnsvägen sparar ingen tid, men den kan frigöra plats för tillbehören.

Vanliga frågor

Kan jag göra korv stroganoff utan grädde?

Ja, byt till samma mängd växtbaserad matlagningsgrädde. Jag börjar då med halva mängden vatten och späder efter behov, eftersom konsistensen varierar mellan olika sorter. Mjölk ger en betydligt tunnare sås och fungerar därför inte lika bra som ett rakt byte i just det här receptet.

Hur får jag mer smak på min korv stroganoff?

Jag börjar med stekningen: korven behöver lite färg och tomatpurén får fräsa med innan vätskan tillsätts. Smaka sedan av med dijonsenapen och svartpepparn. Tillsätt inte automatiskt mer salt, eftersom både korven och sojan redan ger sälta. Lite extra senap gör större skillnad än lång koktid.

Kan jag laga korv stroganoff i förväg?

Ja, den går bra att förbereda. Kyl ner maten snabbt, förvara den kallt och följ Livsmedelsverkets råd om förvaring. Jag värmer såsen försiktigt under omrörning tills hela portionen är ordentligt genomvarm. En liten skvätt vatten brukar behövas eftersom såsen ofta tjocknar när den står.