Sjömansbiff recept – i gryta med öl och potatis

Receptet: Sjömansbiff

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

I grytan

• 600 g nötkött i skivor, ca 1 cm tjocka
• 2 st gula lökar
• 800 g fast potatis
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 3 dl mörk öl
• 2 dl köttbuljong
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala och skiva löken. Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka skivor. Torka köttskivorna med hushållspapper.
2. Hetta upp smöret och rapsoljan i gjutjärnspannan på medelvärme. Bryn köttskivorna cirka 1 minut per sida och lyft upp dem på en tallrik.
3. Lägg löken i samma panna och stek i 5 minuter utan att den får mörka kanter. Rör ner dijonsenapen.
4. Varva potatis, lök och kött i pannan, med potatis överst. Häll på mörk öl och köttbuljong så vätskan når upp till översta potatislagret.
5. Låt puttra på låg värme med locket på glänt i 30 minuter. Salta och peppra efter 20 minuter, inte tidigare.
6. Alternativt: sätt pannan övertäckt i 175 °C ugn i 35 minuter, eller 165 °C varmluft om ugnen går varmt, och lyft locket 5 minuter till.
7. Strö över hackad persilja precis före servering. Tillsätt ½ dl varmt vatten om spadet kokat ihop för mycket.

Ugn: 175 °C (165 °C varmluft i min ugn)Du behöver: gjutjärnspanna med lock, köksvåg, stektermometer, skärbräda, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i sjömansbiff?

Jag byter ibland ölet mot mörk alkoholfri öl eller 2 dl buljong extra. Smaken blir mildare, men strukturen i grytan blir densamma. Lägg i 1 tsk dijonsenap i spadet om du vill ha lite mer drag. Nötkött i skivor är det jag lagar med; flankstek går också om du skär den tunt tvärs över fibrerna, jag skriver mer om det i Flankstek recept. Blanda inte ihop detta med köttfärs – Livsmedelsverkets råd om genomstekt färs gäller färs, inte hela skivor, men jag behandlar alltid rått kött med rena händer och separat skärbräda.

Potatis av fast sort håller formen bäst. Mjölig potatis gör spadet tjockare och gott, men bitarna kan falla sönder. Det är inte ett fel, bara en annan gryta.

Vad serverar du till sjömansbiff?

En skål med grovt hackad persilja och lite rivet äpple räcker ofta för mig. Grytan har både potatis och spad, så jag lägger sällan på mer stärkelse. Vill du ha något grönt är snabbkokta gröna bönor enkelt. Surrogatet i mitt kök är en burk inlagd gurka, öppnad fem minuter före servering.

Till en helgmiddag har jag ibland börjat med Smörgåstårta, men då får grytan vara mindre. En annan vardag gör jag Lax i ugn recept i stället, och sparar sjömansbiffen till dagen efter. Båda är sådant jag kan sätta i ugnen och sedan plocka undan diskbänken.

Hur förvarar och fryser du resterna?

Jag kyler ner grytan snabbt i en ren bunke, inte kvar i den varma gjutjärnspannan, och ställer den i kylen samma kväll. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även här. Värm upp resterna ordentligt dagen efter; potatisen dricker en del spad, så tillsätt ½ dl vatten eller buljong i kastrullen.

Frysning går, men kokt potatis blir lite grynig efter upptining. Jag fryser hellre spadet och köttet för sig och kokar färsk potatis till. På samma sätt gör jag med Ärtsoppa recept: sparar basen, låter det övriga vara nykokt.

Vanliga misstag i grytan

För hög värme i början är det vanligaste. Löken ska mjukna, inte få mörka kanter, annars blir spadet beskt. Det andra misstaget är att salta ölet och buljongen som om det vore vatten. Jag saltar först efter 20 minuter, när potatisen släppt lite stärkelse.

Skär köttet för tjockt och det hinner inte bli mört på 30 minuter. Skär det för tunt och det försvinner bland potatisen. Ungefär 1 cm brukar sitta bra i min panna. Om spadet kokar torrt: häll i lite varmt vatten, rör försiktigt och sänk värmen. Räddningen är tråkig men fungerar.

Hur gör du i din ugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 165 °C varmluft när receptet säger 175 °C vanlig ugn. Grytan får stå övertäckt i 35 minuter, sedan lyfter jag locket i 5 minuter till. Jag kollar med stektermometern i spadet, inte i köttet, mest för att se att det håller en jämn, stillsam värme.

På spisen: 30 minuter på låg värme med locket på glänt. Induktionshällen reagerar fort, så jag drar ner ett steg när det första bubblorna kommer. Gjutjärnspannan håller värmen efter att jag stängt av – det är där jag oftast råkar låta det gå för långt.

Vanliga frågor

Måste sjömansbiff lagas med öl?

Nej. Jag använder öl för den lite beska tonen, men alkoholfri mörk öl eller extra buljong fungerar. Tillsätt 1 tsk dijonsenap om du tycker att spadet blir platt. Mängden vätska ska precis nå upp till översta potatislagret, inte täcka allt.

Kan jag förbereda sjömansbiff i förväg?

Ja, men jag skär potatisen samma dag så den inte står och mörknar. Löken och köttet kan ligga kallt några timmar i varsin bunke. Sedan bryner jag, lägger lagren och sätter igång. Kyl resterna snabbt och värm dem ordentligt enligt Livsmedelsverkets allmänna råd.