Köttfärsgryta recept – billig och mättande

Receptet: Köttfärsgryta

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

40 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Gryta

• 500 g nötfärs
• 1 st gul lök
• 2 msk rapsolja
• 800 g fast potatis
• 3 st morötter
• 7 dl köttbuljong
• 1 dl matlagningsgrädde
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Skala och hacka den gula löken. Skala potatisen och morötterna, skär potatisen i grova klyftor och morötterna i cm-tjocka skivor.
2. Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötfärsen i två omgångar, 4–5 minuter per omgång, tills den är genomstekt och fått färg. Lyft upp den första omgången medan den andra steks.
3. Lägg tillbaka all nötfärs, tillsätt den gula löken och stek 3 minuter. Rör ner tomatpuré och torkad timjan och låt fräsa 1 minut.
4. Häll i köttbuljongen och lägg i potatisen och morötterna. Koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock i 18 minuter, tills potatisen är mjuk men inte faller sönder.
5. Rör ner matlagningsgrädde, salt och svartpeppar. Låt sjuda utan lock i 4 minuter. Smaka av, strö över hackad persilja och servera direkt ur grytan.

Du behöver: gjutjärnsgryta med lock, köksvåg, skalkniv, skedTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i köttfärsgrytan?

Jag använder nötfärs, men blandfärs går lika bra. Fläskfärs ger mildare smak och lite mer fett; då brukar jag hälla av en del av stekskyddet innan buljongen kommer i. Vill du ha mer grönsaker funkar palsternacka, selleri eller en näve hackad grönkål. Köttfärsgryta med potatis blir tjockare om du mosar några potatisbitar mot grytans kant. Har du bara köttfärssås recept i huvudet, tänk sås men med större bitar och mer spad.

Till vardags gör jag ofta en enklare variant med bara lök, potatis och färs. Behöver du fler idéer på samma råvara har jag samlat recept på köttfärs som håller för fyra middagar i veckan. Livsmedelsverkets råd om köttfärs är enkla: färs ska bli genomstekt, och rå färs ska hanteras kallt och rent.

Vad serverar jag till grytan?

En sked lingonsylt, skivad gurka eller snabbpressad citron på grönsakerna räcker för mig. Bröd behövs sällan eftersom potatisen redan gör jobbet, men en bit grovt bröd är bra om spadet blivit extra gott. Vill du ha något mer sopplikt bredvid passar köttfärssoppa med potatis och grönsaker till en annan dag, inte samma kväll. För en torrare, ugnsbakad middag är potatis och köttfärsgratäng ett bättre val.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa grytan?

Jag kyler ner grytan snabbt i en låg bunke, ställer den i kylen och äter resterna inom ett par dagar. Värm upp tills det ryker ordentligt, gärna med en skvätt vatten eller buljong eftersom potatisen drar åt sig spad. Frysning går, men potatisen blir lite mjöligare efter upptining. Då fryser jag hellre själva färs- och lökröran utan potatis och kokar färska bitar när det ska ätas. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och uppvärmning, inte några egna tumregler med fina siffror.

Vilka misstag gör grytan tråkig?

För lite bryning är det vanligaste. Lägg inte all färs i pannan på en gång, då kokar den i stället för att få färg. Salta löken först när den mjuknat, annars släpper den vätska och bryns långsamt. För små potatisbitar försvinner nästan helt i spadet; jag skär dem i grova klyftor. Och rör inte för mycket efter att grädden kommit i. Om det ändå blir tunt, låt grytan puttra utan lock några minuter. Samma färs funkar fint i pannbiff recept när jag hellre vill steka än koka.

Hur gör du i din ugn?

Receptet är gjort på spisen, men jag har testat att sätta in grytan i ugnen när färsen är brynt och buljongen kokar upp. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C i stället för 200 °C och låter den stå med lock i 25 minuter. Ta av locket de sista 5 minuterna om spadet behöver reducera. Använd en gryta som tål ugn, och rör i grädden efteråt på spisen. Ugnen är ingen genväg, men den ger mig tid att duka utan att något fastnar.

Vanliga frågor

Kan jag göra köttfärsgryta med potatis i förväg?

Ja, men koka potatisen lite kortare om du vet att grytan ska värmas igen. Jag förbereder färs, lök och buljong dagen före, kyler snabbt och lägger i färsk potatis vid uppvärmningen. Då behåller bitarna formen bättre.

Måste jag ha grädde i grytan?

Nej. Jag har testat med bara buljong och en klick smör till sist, och det blir en renare, tunnare gryta. Vill du ha lite fyllning utan grädde, mosa två potatisbitar mot kanten och rör ner dem. Det ger tjockare spad utan extra mejerier.