Löksås recept – till fläsk och korv
- Tid45 min
- Ger4 portioner löksås
av Sofia Hedlunduppdaterad Hoppa till receptet ↓
Kort svar
Löksås med grädde och fond tar cirka 45 minuter: lök mjukas långsamt i smör, vispa ur pannan med fond, tillsätt grädde och låt såsen tjockna. Räcker till fyra portioner och passar bra till stekt fläsk, korv och potatismos.
Receptet: Löksås
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 45 min
Ingredienser
- 4 st gul lök
- 2 msk smör
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl köttbuljongfond
- 0,5 tsk svartpeppar, nymalen
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 tsk salt
Gör så här
- Skala och skiva löken tunt. Smält smöret i en traktorpanna eller tjockbottnad kastrull på låg värme.
- Lägg i löken och låt den mjukna under lock 20–25 minuter, rör om då och då. Den ska bli mjuk och ljusgul, inte brun.
- Vispa ner köttbuljongfonden i pannan och skaka loss alla smakrester från botten.
- Tillsätt vispgrädde, dijonsenap, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda utan lock 8–10 minuter tills den tjocknar.
- Smaka av. Vill du ha en slätare sås kan du mixa den kort med stavmixer, men grov löksås är godast till fläsk och korv.
Du behöver: traktorpanna, rivjärn, spis med två plattorTryck på ett steg för att bocka av det.
Varianter och byten i löksåsen
Vitlökslök ger skarpare smak – byt hälften av den gula löken mot vitlök om du vill. Sött eller starkt? Gul lök blir mest mustig när den får gå länge. Vill du ha en kraftigare sås till kött, slå i en skvätt brungrädde eller mer svartpeppar.
Till korv med mycket smak, som enköp eller fläskkorv, fungerar en enklare sås med bara grädde och lök. Somrig är en version med färska örter god. En annan röra som brukar uppskattas av barnfamiljer är att servera såsen bredvid istället som sås – se hur jag gör i lasagne receptet när tomatsåsen behöver vara mild.
Vad du serverar löksås till
Klassikerna är stekta fläskkotletter, panerad fläsklägg och stekt korv med potatismos. Löksåsen hör också hemma vid tjälknöl om du vill ha något krämigt vid sidan av den salta skinkan. Kokt potatis eller mos suger upp såsen bra, och en pressgurk eller inlagd rödlök bryter av fettet.
En klick moscenter leder ofta vidare till härlig matsmälta – testa gärna att svänga ihop en enchiladas till helgen, en helt annan matkultur men med tanke på att såser är snälla mot barn.
Förvaring och frysning
Löksås håller sig i kylskåp tre dagar. Låt den svalna innan du ställer in den. Krydda gärna till lite extra efter uppvärmning – mildbrynt grädde brukar trassla ihop sig vid uppvärmning.
Frys i väl fyllda burkar upp till tre månader. Tina i kylen och värm sakta, gärna under omrörning. Konsistensen kan bli lite grynig, som för så många gräddsåser – tillsätt lite extra grädde efter upptining.
Vanliga misstag
- För hög värme på löken. Bränd lök blir bitter. Vänta tills den har mjuknat, 20–25 minuter på låg värme.
- För mycket vatten i pannan. Torka ur med hushållspapper om du stekt kött först, annars blir såsen tunn och grå.
- Såsen kokar för hårt. Enkel grädde bör bara sjuda, inte koka – då skär sig den lättare.
Hur du gör löksåsen i din ugn
Om du har en ugn som går varm i varmläget, räkna med att gräddsåser gör sig bäst på spisen. Men du kan sjuda klart såsen i ugnen, 150 °C i cirka 30 minuter, i en ugnsform med lock eller folie över. Passa och rör om var tionde minut.
Min egen ugn går ungefär 10 grader varmare än displayen visar, så jag kontrollerar alltid med en stektermometer. Kontrollera gärna din ugn på samma sätt.
Vanliga frågor
Kan jag göra löksås utan grädde?
Ja, använd mjöl eller crème fraiche i stället. Vispa ut lite mjöl i kallt vatten eller mjölk och rör ner i den urvispade pannan, låt sjuda till såsen tjocknar. Crème fraiche ger en syrligare sås som är bra till korv.
Varför blir min löksås bitter?
Oftast för att löken fått för mycket färg eller stekts på för hög värme. Löken ska bli mjuk och ljusgul, inte brun. Om det redan hänt kan du rädda såsen med en tesked honung eller lite extra grädde.