Semmelwrap och semmelkladdkaka – fettisdagens varianter

Receptet: Semmelwrap och semmelkladdkaka

−

4 semmelwrap

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

10 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Wrapsdeg

• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0.5 tsk kardemumma
• 2 msk rapsolja
• 1 dl mjölk
• 1 krm salt

Fyllning

• 200 g mandelmassa
• 3 msk mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk vanillinsocker
• 2 msk florsocker

Gör så här

1. Vispa ihop mjölk, rapsolja och salt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma i en bunke och rör ner vätskan till en deg.
2. Dela degen i fyra bitar och kavla varje bit tunt, cirka 2 millimeter, till en rund kaka på mjölat bakplåtspapper.
3. Grädda kakorna mitt i ugnen i 225 °C i 8–10 minuter tills de fått lite färg. Låt svalna under en handuk.
4. Riv eller rör mandelmassen len med mjölken. Vispa grädden med vanillinsocker till fast konsistens.
5. Bred mandelmassa på varje kaka, toppa med en klick grädde och rulla till en wrap. Pudra florsocker över och servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: kavle, bakplåtspapper, elvisp eller handvisp, mixerskålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Grunden i ett semmelwrap är ett mjukt, tunt bröd som går att rulla. Jag använder en enkel vetedeg utan jäsning, men funkar lika bra med tunnbröd eller tortilla om du vill slippa ugnen. Mandelmassan kan bytas mot mandelmassa blandad med lite mjölk, eller mot rabarberrörning på våren – samma tänk som i min grönkålspaj där säsongen bestämmer. En semmelkladdkaka gör du av samma smaker: kladdkaksbotten med mandelmassabit och fast grädde på toppen.

Tillbehör som gör det komplett

Till fettisdagen räcker wrapen sig själv, men en kopp kaffe hör till. Vill du bygga ett litet bord kring dagen funkar det som dessert efter något mustigt – lika enkelt som när jag planerar julbord hemma och avslutar med det söta sist. En klick sylt bredvid, gärna någon syrlig som hjortronsylt om du har i frysen, skär av sötmansorn fint. Pudra florsocker överst, det är halva synintrycket.

Förvaring och frysning

Wrapsbröden går att förvara i frysen: lägg dem mellan bakplåtspapper i en påse, sedan tinas de snabbt på rumstemperatur eller direkt i het panna. Mandelmassafyllningen håller lufttätt i kylen flera dagar. Vispad grädde håller sig i kylen men mister lite volym – vispa om den lätt innan servering. Färdigrullade wrap ska ätas samma dag, annars blöter grädden upp brödet och det är just det som är det vanliga felet.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet är för tunn grädde. Vispa tills den är fast men inte smörig, och gaffla inte i den för länge. Rulla inte brödet medan det är varmt – då spricker det. Mandelmassa som är för fast räddas med en sked mjölk eller grädde. Tänk på temperaturerna också; julmat från julmat-bordet och semmelwrap har en sak gemensamt: ugnen slarvar gärna. Lita på din lodräta rad, inte på vad ugnsskylten säger.

Vanliga frågor

Kan jag göra semmelwrap utan ugn?

Ja. Använd tunnbröd, tortilla eller färdigt mjukt bröd och hoppa över degbakningen. Värm brödet i torr panna några sekunder per sida så blir det mjukt och följsamt, fyll med mandelmassa och grädde och rulla. Tiden blir kortare, resultatet nästan lika bra.

Hur skiljer sig semmelkladdkakan från vanlig kladdkaka?

Skillnaden är smakerna: mandelmassa i smeten och fast vispad grädde på toppen, ibland med en krona florsocker. Konsistensen är samma kladdiga som vanlig kladdkaka. Håll koll på tiden, några minuter för mycket i ugnen tar bort det kladdiga.