Recept med grönkål – långkål och grönkålssallad

Receptet: Med grönkål

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Långkål

• 600 g grönkål
• 2 tsk salt till kokvattnet
• 50 g smör
• 1 msk ljummen sirap
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Dra av grönkålsbladen från mittnerven och strimla dem fint. Skölj dem väl i ett durkslag.
2. Koka upp vatten med 2 tsk salt i en stor gryta. Lägg i grönkålen och koka den mjuk, 15–20 minuter.
3. Häll av kålen och låt den rinna av ordentligt i durkslaget.
4. Smält smöret i en stekpanna och fräs kålen på medelvärme 4–5 minuter.
5. Rör ner sirapen och smaka av med 0,5 tsk salt. Servera varm.

Du behöver: gryta, durkslag, stekpanna, knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du ha grönkålssallad istället för långkål? Då river eller strimlar du bladen råa och gnider in dem med lite olja och salt tills de mjuknar, cirka 2 minuter med händerna. Äpple, rostad valnöt och en honungs senapsdressing gör resten.

Frusen hackad grönkål fungerar fint i långkålen om färsk inte finns – tina den och krama ur vattnet. Grönkål byts också ut mot vitkål eller savojkål, men då blir koktiden kortare, cirka 10 minuter. Gillar du grönkål i degform passar grönkålspaj bra till helgen.

Tillbehör som funkar

Långkål hör julen till och jag lägger den bredvid skinkan och köttbullarna på julbordet. I vardagen räcker den som grönsakstillbehör till stekt fläsk eller korv, och en klick lingonsylt är ingen dum idé.

Grönkålssalladen passar till det mesta: grillad kyckling, fisk, eller som matigare lunch med keso och rostade kikärtor. En skvätt pressad citron över precis innan servering lyfter kålsmaken. Annars tänker jag på påskmaten och våffeldagen när grönsakerna ska planeras efter säsong, inte bara i december.

Förvaring och frysning

Färdig långkål håller tre dagar i kylen och blir faktiskt godare dag två. Värm den i stekpannan med en extra klick smör. Den fryses utmärkt i portioner i fryspåsar, upp till tre månader. Rå grönkål förvaras i kylskåp i en påse och håller ungefär en vecka; tvätta och strimla först precis före användning. Grönkålssallad med dressing håller inte, den blir slapp på en timme.

Vanliga misstag med grönkål

Det vanligaste felet är att inte ta bort mittnerven på bladen. Den blir aldrig mjuk och trådig i smaken. Dra av bladen från stammen och strimla bara det gröna. Det andra felet är att smaka av för sent – sirapen ska i mot slutet, annars bränner den fast. Och salta försiktigt, grönkål krymper mycket, så det är lätt att det blir för salt. Skaka av semmelwrapen och liknande helgfix till efterrätten i stället, grönsaksrätten klarar sig utan experiment.

Vanliga frågor

Hur länge kokar man grönkål?

För långkål kokar du den 15–20 minuter tills den är riktigt mjuk, sedan steker du den i smör några minuter. Vill du ha grönkålssallad rå kokar du inte alls – istället masserar du bladen med olja och salt tills de mjuknar, vilket tar ett par minuter.

Kan man göra långkål dagen innan?

Ja, det är precis så jag gör. Långkål håller tre dagar i kylen och smakar bättre efter en natt i kylen. Värm den i stekpannan med lite extra smör och smaka av med sirap och salt precis innan servering.