Recept med brysselkål – ugnsrostad med bacon

Receptet: Med brysselkål

−

4 portioner som tillbehör

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 500 g brysselkål
• 140 g bacon i tärningar
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 tsk salt, bara om det behövs

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C varmluft. Ansa brysselkålen, skölj den och torka ordentligt. Dela bara de största huvudena och skär ett litet kryss i stammen på dem.
2. Lägg brysselkål, bacon och rapsolja på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med händerna och sprid ut allt i ett enda lager med luft mellan bitarna.
3. Rosta mitt i ugnen i 25 minuter. Rör om med stekspade och rosta ytterligare 3–5 minuter tills kanterna är brynta och baconet har fått färg.
4. Ta ut plåten, ringla över äppelcidervinäger och strö över svartpeppar. Smaka först nu och tillsätt saltet bara om baconet inte räcker. Servera direkt från plåten.

Ugn: 200 °C varmluft i min ugn (210 °C varmluft / 225 °C vanlig ugn om ugnen håller angiven temperatur)Du behöver: plåt, bakplåtspapper, stekspade, köksvåg, gjutjärnspanna, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Byt bacon mot rökt kalkon eller stekta kantareller om du vill ha samma sälta utan fläsk. Jag har också lagt i en näve skalade hasselnötter de sista fem minuterna; det blev bra, men nötterna bränner fort om ugnen går varmt. En skvätt äppelcidervinäger på plåten efter ugnen ger syra och passar särskilt i oktober när jag ändå har äpplen i köket. Vill du ha krämigare, rör ihop 1 dl crème fraiche med 1 tsk dijonsenap och servera bredvid, inte över, så kålen behåller ytan.

Vad serverar jag till?

Till vardags lägger jag den bredvid köttfärsbiffar, ugnsbakad lax eller en enkel potatisgratäng. Den står sig fint mot salt och fett, så den gör mer nytta än en mild sallad. Till julnära middagar hamnar den ofta på samma bord som Janssons frestelse recept, och då tar jag lite mindre bacon i kålen eftersom gratängen redan är salt. Efteråt, om det är bakdag, brukar det stå en burk knäck recept på diskbänken. Sött efter salt är ingen uppfinning, bara vana.

Hur förvarar jag rester, och går det att frysa?

Låt kålen svalna snabbt, lägg den i en tät burk i kylen och ät inom ett par dagar. Jag värmer rester i gjutjärnspannan på medelvärme i 5–6 minuter, hellre än i mikron, för då får baconet tillbaka lite knaprighet. Frysning går, men den tinade kålen blir mjukare och duger bäst i en gryta eller ihop med potatis. Förvara alltid kyld mat kallt och hantera bacon enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror; jag skriver inga exakta grader här som jag inte har kontrollerat.

Vilka misstag gör jag oftast?

För små bitar blir torra flisor. Jag delar bara de riktigt stora huvudena, resten får vara hela med ett litet kryss i stammen. För full plåt är det andra felet: då ångar kålen i stället för att brynas, och baconet blir grått. Sprid ut allt i ett lager, gärna med lite luft mellan. Tredje felet är att salta i förtid. Baconet drar åt sig uppmärksamheten, så jag smakar först efter ugnen. Om det ändå blivit för salt, pressa över lite citron och lägg till en sked crème fraiche vid servering.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C och får ungefär 210 °C i verkligheten. Har du en ugn som håller angiven temperatur, ta 210 °C varmluft eller 225 °C i vanlig ugn. Plåten får vara mitt i ugnen, inte längst upp. Jag rostar i 25 minuter, rör om med stekspade och kör 3–5 minuter till om kanterna fortfarande ser bleka ut. Känn med stektermometern i ett stort huvud om du är osäker: den ska gå igenom lätt, utan att kålen faller ihop.

Vanliga frågor

Måste brysselkål förkokas innan den rostas?

Nej, jag förkokar inte. Hela eller halva huvud i 200 °C varmluft i 25–30 minuter blir mjuka inuti och brynta utanpå. Förkok gör dem lätt vattniga, och då får baconet svårt att bli knaprigt på plåten.

Kan jag göra detta utan bacon?

Ja. Stek kantareller eller trattkantareller i gjutjärnspannan, lägg dem på plåten de sista fem minuterna och använd 1 msk rapsolja i stället för baconfett. Salta först vid servering. I november fungerar också rostade hasselnötter och lite äppelcidervinäger.